Elävä kulttuuri: miten maitosieniä käytetään ja säilytetään oikein?

Maitosieni on elävä viljelmä, jota käytetään maidon käymiseen ja biokefirin valmistukseen.

Terveellisen tonic-juoman saamiseksi sienestä on huolehdittava asianmukaisesti ja sitä on säilytettävä vastuullisesti.

Kerromme sinulle lisää maidon sienien asianmukaisesta säilyttämisestä.

Mitkä ovat säilyvyysajat ja mikä siihen vaikuttaa?

Tiibetin maitosieni on pohjimmiltaan se on Zoogloea-sukuun kuuluvien bakteerien ja mikro-organismien symbioosi. Jos sitä hoidetaan kunnolla ja ravintoalusta päivitetään ajoissa, viljelmä voi elää vuosia.

Aktiivinen kasvu tapahtuu lämmössä ja valossa. Näin voit erottaa ylimääräisen tuotteen ajan mittaan ja jakaa sen ystävien ja perheen kanssa.

ehdot

Tiibetin maitosieni muodostuu hyödyllisistä bakteereista, jotka elävät ja lisääntyvät. Siksi tuote on erittäin vaativa huoltoolosuhteiden suhteen.

Lämpötila

Sienen elinkaaren aikana muodostuu aineita, jotka edistävät maidon käymistä. Tätä varten tarvitset lämpötilan välillä +18 - +24 °C. Siksi astia, jossa on maitohappoviljelmä, tulee säilyttää huoneolosuhteissaylikuumenemisen ja hypotermian välttäminen.

Valaistus

Sienen kehittyminen tapahtuu valossa. Säiliö sen kanssa tulee sijoittaa valoisaan paikkaan, mutta ei kirkkaaseen auringonpaisteeseen. Jos purkki asetetaan pimeään, ei vain kypsymistä tapahdu, vaan myös mahdollisia vaurioita hyödyllisille bakteereille.

Astiat

Koska tiibetiläinen sieni tarvitsee valoa normaaliin elämään, on kätevintä käyttää sen säilyttämiseen läpinäkyvää lasipurkkia.

Säiliön koko määritetään ottaen huomioon suhde: 1 ruokalusikallista viljelmää varten on lisättävä 200 ml lämmintä maitoa. Sen ei pitäisi olla kuuma tai kylmä, koska se voi saada sadon sairastumaan, huonontumaan ja jopa kadota.

Maitosienelle valitulla astialla ei saa olla liian kapea kaula. Tämä johtuu siitä, että hoitoprosessin aikana viljelmä pestään, ja pienen kaulan kautta on vaikea saada sitä ulos.

Myös ilman pääsy vaaditaan. Siksi purkin kaulaa ei saa peittää kannella. On parempi käyttää sideharsoa useissa kerroksissa.

Jos olosuhteet ovat suotuisat, sienen kasvunopeus on korkea. Rasvaista maitoa käytettäessä se voi viedä jopa kolmanneksen kolmen litran purkista kuukaudessa. Käytettävien astioiden tulee olla puhtaita.

Kuinka säästää tauon aikana lomalle lähdettäessä?

Niin kauan kuin sientä käytetään aktiivisesti maitohappojuoman valmistukseen säännöllisesti, säilytysongelmia ei ole.

Mutta kun taukoa tarvitaan, esimerkiksi loman aikana, tuotteen huolto on järjestettävä siten, että jatkuvaa nesteen vaihtoa ja huuhtelua ei tarvita. Mahdollisia vaihtoehtoja on useita.

Maidon kanssa ja ilman

Viljelmien pitäminen kefirin tuotantoa varten yksinkertaisesti maidossa, kuten tavallista, ei salli sienen säilymistä pitkään - vain muutaman päivän.

Jos työkappale pysyy viikon tai jopa kauemmin, tämä vaihtoehto ei sovellu, ja sinun on etsittävä toinen menetelmä. Muuten peroksidoidun kefirin hyödyllisten bakteerien symbioosi voi kuolla.

Maitosieniä ei voi säilyttää ilman nestettä huoneenlämmössä. Tämä on mahdollista vain, kun se laitetaan jääkaappiin kuivattuna tai pakastettuna. Kun satoa korjataan "kuivilla" menetelmillä, sieni voidaan säilyttää vain, jos kaikki edellytykset täyttyvät.

Tämä video kertoo sinulle kefirin jyvien säilyttämisestä maidossa:

Jääkaapissa

Tuote säilyy jääkaapissa useita päiviä. Se pestään ensin ja asetetaan lasiastiaan, joka on täytetty vedellä puoliksi laimealla maidolla. Tässä muodossa se voidaan säilyttää viileässä jopa 5 päivää.

Ravinneväliaineen puute häiritsee elämän prosesseja sieni. Tällaisen valehtelun jälkeen se menettää osan ominaisuuksistaan ​​ja tarvitsee pidemmän toipumisajan. Pidempikin säilytys ilman välihoitoa on kuivumista tai jäätymistä.

Voiko sen pakastaa?

Pakastuksen avulla voit säilyttää ravintoaineet käytännössä ilman hävikkiä. Ennen pitkäaikaista varastointia sieni tarvitsee valmistelua.Se on pestävä ja tarkastettava. Pinnan tulee olla puhdas, vailla limaa ja homeen jälkiä. Tämän jälkeen sinun tarvitsee vain kuivata tuote ilmassa.

Kun sieni kuivuu, siirrä se kannelliseen astiaan tai muovipussiin ja laita pakastimeen. Sitä voidaan säilyttää siinä pitkään - jopa vuoden..

Tuotetta ei voi sulattaa ja pakastaa uudelleen useita kertoja. Kun se on otettu pakastimesta, se jätetään 3 tunniksi huoneenlämpötilaan pakkauksessa, jossa se oli. Siirrä seuraavaksi purkkiin ja täytä se valmistetulla maidolla.

Video kertoo sinulle maidon sienen jäädyttämisestä:

Kuivausmahdollisuus

Pitkäaikaiseen, enintään kolmen kuukauden varastointiin, voidaan käyttää kuivausmenetelmää.

Menettelyn tulisi olla seuraava:

1. Huuhtele sieni.
2. Siirrä nyloniseen tai muoviseen (ei metalliseen) seulaan.
3. Aseta siivilä pannulle tai purkille niin, että sieni leviää löysäksi kerrokseksi ja tuulettuu hyvin.
4. Peitä yläosa sideharsolla, jotta se ei joudu kosketuksiin viljelmän kanssa.
5. Anna olla näin neljä päivää.
6. Kun kuivia, kiinteitä kokkareita on muodostunut, siirrä ne säiliöön, joka on tarkoitettu jatkosäilytykseen.
7. Laita kuivaan paikkaan, valolta suojattuna.

12 tunnin kuluttua liuos on kaadettava, sieni pestävä ja täytettävä uudelleen samalla liuoksella. Sinun on toistettava toimenpide 3 kertaa.Ja vasta tämän jälkeen on mahdollista käyttää laimentamatonta maitoa käymiseen.

Ensimmäistä kertaa sieni jätetään 4 päiväksi lämpimään ja valoisaan paikkaan.. Tänä aikana sinun pitäisi saada kefiiriä, jota voit jo juoda.

Video-ohjeet maitosienen kuivaamiseen:

Mitä tehdä jälkeen?

Säilytyksen, erityisesti pitkäaikaisen varastoinnin, jälkeen maitosieni tarvitsee aikaa toipua. Valitusta säilöntätavasta riippuen voi kestää enemmän tai vähemmän aikaa ennen kuin kefirin valmistus alkaa normaalisti.

Jossa on pieni mahdollisuus, että sieni ei pysty toipumaan. Yleensä tämä johtuu rikkomuksista pitkäaikaisen varastoinnin järjestämisessä tai tapauksissa, joissa sato on kärsinyt taudista.

Teknologia tiibetiläisen sienen kunnon palauttamiseksi riippuu siitä, kuinka tarkkaan varastointi järjestettiin.

Kuinka määrittää vahinko?

Jos säilytysolosuhteita rikotaan, sieni voi sairastua ja jopa kadota.

Seuraavat merkit voivat osoittaa, että tuote on mennyt huonoon kuntoon:

1. Maitosienen tummuminen.
2. Muutokset jyvien rakenteessa, niiden murenevuus.
3. Homeen ulkonäkö.
4. Epämiellyttävän mädäntyneen hajun esiintyminen.
5. Liman ulkonäkö.

Kaikki edellä mainitut merkit ovat syy ryhtyä kiireellisiin toimiin. Jos vaurio on merkittävä, sieni katoaa kokonaan ja se on vaihdettava kokonaan.

Tällaiset ongelmat voivat johtaa ei vain ilmeisiä, vaan myös näennäisesti pieniä rikkomuksia hoidossa:

• pitäminen sopimattomassa lämpötilassa;
• sadon altistuminen suoralle auringonvalolle;
• olla pimeässä;
• sienen pesu metalliseulalla rautasuikalla;
• liian kylmän/kuuman maidon käyttö;
• sulje säiliö viljelmällä tiiviillä kannella;
• liian vähän maitoa suureen sienimäärään.

Video kertoo, miksi kefiirisieni sairastui:

Johtopäätös

Maitosienen säilyttäminen kotona vaatii tiukkaa noudattamista fermentoidun maitojuoman valmistustekniikan suhteen. Jos on tarpeen pitää tauko, viljelyn ylläpitotapa tulee valita erityisen huolellisesti.