Kuinka kauan ja kuinka kuivattuja sieniä säilytetään oikein kotona?

Kuivaus on yksi käytännöllisimmistä tavoista valmistaa sieniä tulevaa käyttöä varten. Tämän lähestymistavan avulla voit säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja aromi.

Jotta kuivatut sienet säilyisivät pitkään, on tärkeää valmistaa ne oikein ja ylläpitää niitä useissa olosuhteissa.

Kerromme sinulle lisää, kuinka kuivattuja sieniä säilytetään, kuinka kauan ja millä tavalla.

Säilyvyys

Kuivaus on turvallinen tapa säilyttää sienivarastot. Voit valmistaa valmisteen itse tai ostaa valmiiksi kuivattuja sieniä kaupasta. Pääsääntöisesti kuivataan pääasiassa putkimaisia, harvemmin muovisia, joilla voi olla katkera jälkimaku.

Suosittuja kuivaustyyppejä ovat:

• valkoinen;
• tatti;
• tattia jne.

Jos kuivaus tehdään itsenäisesti ja raaka-aineet ovat korkealaatuisia, posliinisienten valmistus voi kestää sopivissa olosuhteissa jopa 2-3 vuotta, tataksien ja tattien - jopa vuoden. Mutta mitä pidempään valmisteet ovat, sitä pienemmäksi niiden ravintoarvo tulee.

Kuivattuja sieniä ei kannata ostaa käsin, koska niistä on vaikea tunnistaa tiettyä alkuperäisen raaka-aineen tyyppiä ja varsinkin luottaa keräysolosuhteisiin ja oikeaan valmistukseen.

säännöt

Kuivattujen sienien säilytykseen sopii kuiva paikka, jossa on hyvä ilmanvaihto.

Edullisimpina olosuhteina voidaan pitää seuraavia:

1. Ilman lämpötila +15°C - +20°C (jos vaihtoehtoa ei ole, huoneenlämmössä pitäminen on hyväksyttävää).
2. Ilman kosteus - jopa 40%.
3. Suojaus tuotteen altistumiselta auringonvalolle.
4. Hyvä ilmanvaihto.
5. Ei kosketusta tuotteisiin, joilla on voimakas haju.

Myös On tärkeää välttää voimakkaiden hajujen tuotteiden läheisyyttä:

• savustettu liha,
• Luke,
• suolakurkkua tynnyreissä jne.

Kuivattujen sienien säilytyssääntöjä käsitellään videossa:

Missä voin säilyttää sen?

Kuivattujen sienien säilytyspaikkoja löytyy paljon, jopa kaupunkiasunnosta. Se voisi olla:

• ruokakomero,
• tavallinen keittiön kaappi
• ullakkotila jne.

Joissakin tapauksissa on mahdollista laittaa sienivarastoa pakastimeen. Joka tapauksessa on tärkeää, että valittu paikka täyttää kaikki vaatimukset ja että itse raaka-aineet ovat asianmukaisesti valmistettuja ja hyvin kuivattuja.

Valmistautuminen

Tuoreet sienet, jotka aiotaan kuivata, on valmisteltava asianmukaisesti. He keräävät metsälahjoja pääasiassa kirkkaalla säällä. Niiden tulee olla tiukkoja ja vahingoittumattomia.

Pesua ei useimmiten käytetä. Koska sienet joutuvat kosketuksiin kosteuden kanssa, ne imevät paljon vettä. Tämä voi vaikuttaa tuotteen makuun ja aromiin kuivauksen jälkeen.

Korjattu sato lajitellaan ja lajitellaan. Vaurioituneet alueet leikataan pois. Jos männyn neuloja ja likaa on juuttunut, sienet on puhdistettava kuivaksi. Matojen vaurioittamille näytteille ei voida tehdä mitään - ne täytyy heittää pois.

Tyypistä ja koosta riippuen ne joko leikataan paloiksi tai kuivataan kokonaisina, jos ne ovat pieniä. Korkit leikataan useimmiten pois, ja jalat leikataan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Esikäsittelyn jälkeen sienet kuivataan. Näihin tarkoituksiin voidaan käyttää erilaisia ​​​​menetelmiä:

• sähköisen kuivausrummun käyttö;
• uunissa;
• langalla;
• auki ulkona jne.

Vain täysin kuivattuja sieniä voidaan lähettää pitkäaikaiseen varastointiin.

menetelmät

Asianmukaiseen varastointiorganisaatioon ei kuulu ainoastaan ​​tarvikkeiden säilytyspaikan valinta, vaan myös pakkaus. Säiliön tyyppi määritetään ottaen huomioon tuotteen olosuhteet ja kunto.

Useimmiten käytetty:

• niput langalla;
• lasipurkit;
• paperipussit;
• kangas laukut;
• laatikot.

Lasipurkki

Lasipurkkeja voidaan käyttää kuivattujen sienien säilytykseen. Kansien on oltava tiiviisti suljettuina, jotta kosteus ei pääse sisään.

Säiliö on suositeltavaa valmistella seuraavasti:

1. Pese purkki huolellisesti.
2. Steriloida.
3. Kuiva.

Paras vaihtoehto kuivattujen tarvikkeiden säilyttämiseen on tyhjiöpurkit. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää tuotteen täydellisimmän aromin ja maun. Sekaannusten välttämiseksi pakkaukset voidaan varustaa etiketeillä, joista käy ilmi sienityyppi ja sadonkorjuupäivämäärä.

Sävytetty lasi on parempi kuin kirkas lasi, koska se suojaa sisältöä valolta.

Nivelsiteet

Kuivattujen sienten säilyttäminen narulla on yksi suosituimmista tavoista. Tämä menetelmä sopii ei-ylikuivatuille tuotteille. – sienet eivät saa murentua tai katketa ​​helposti.

Lisäksi nippu tulee kääriä kankaaseen varastointipaikassa. Materiaali on suositeltavaa liottaa etukäteen suolaliuokseen, jotta tarvikkeita voidaan suojata koilta varastoinnin aikana.

On myös tarpeen tarkistaa, että varastointialue on kuiva. Vieraiden hajujen esiintyminen ei ole hyväksyttävää, koska sienet pystyvät imemään aromeja.

Laatikot

Sienten säilytys laatikoissa varmistaa hyvän ilmanvaihdon. Tässä muodossa tuotetta voidaan säilyttää kuivissa ruokakomeroissa, ullakoilla jne.

Jos laatikko on valmistettu paksusta paperista, kuivatut sienet voivat yksinkertaisesti olla irtotavarana. Mutta jos laatikko on valmistettu puusta, on suositeltavaa peittää se ensin paperilla tai kankaalla. Laatikon yläosa on myös peitetty paperilla tai kankaalla.

Kangaskassit ja voimapaperikassit

Kangaspussit ja paksut paperipussit tarjoavat jatkuvan ilman pääsyn tuotteeseen.

Jos tällainen pakkaus valitaan, Erityisesti aromaattisten tuotteiden sienivarojen läheisyys olisi suljettava pois. On myös tärkeää välttää lämpötilan ja kosteuden muutoksia paikassa, jossa kuivattu tuote säilytetään.

Kangaspussit voidaan liottaa etukäteen suolaliuoksessa. Tällä tekniikalla estetään hyönteisten tartuntaa. Pussiin voi laittaa myös kuumapippuria, joka on myös ehkäisevä toimenpide koita vastaan.

Tätä säilytysvaihtoehtoa käytetään useimmiten porcini-, osterisienten ja herkkusienien säilyttämiseen.

Tyhjiöpakkaus

Kuivatut sienet laitetaan pakkaukseen, josta ilma poistetaan. Tämän tyyppisiä pakkauksia voidaan käyttää paitsi teollisuusympäristöissä myös kotona. erityisen laitteen läsnäollessa.

Tyhjiön avulla voit säilyttää tuotteen laadun ympäristöolosuhteista riippumatta. Tämä voi olla kätevää, jos kosteus on korkea, koivaara jne.

Jääkaappi

Perinteisissä jääkaapeissa on korkea kosteus, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti kuivuneeseen tuotteeseen. Siellä lämpötila on myös suositeltua alhaisempi.

Siksi tällä tallennusvaihtoehdolla säiliön tiiviydestä tulee huolehtia, jotta kosteus ei pääse tuotteeseen. Tämä voi olla tyhjiöpakkaus tai lasipurkki, jossa on tiivis kansi.

Pakastin

Kuivattujen sienien lähettäminen pakastimeen suojaa niitä hyönteisiltä ja säilyttää tuotteen maun. Mutta käytä pakastinta mahdollista vain, jos seuraavat ehdot täyttyvät:

1. Luotettava pakkaustiiveys.
2. Tuote on kuivattava kunnolla.

Kuivattuja sieniä ei suositella säilyttää pakastimessa yli vuoden.

Erikoisuudet

Joillakin sienityypeillä on omat ominaisuutensa, kun niitä säilytetään kuivatussa tilassa. On myös suositeltavaa säilyttää jokainen niistä erikseen.

Chaga

Chaga on sieni, jossa on monia hyödyllisiä aineita ja jota käytetään aktiivisesti kansanlääketieteessä.. Tuotteen säilyvyys riippuu suoraan koivusienen säilytysmenetelmästä.

Ensin chaga leikataan 30-60 mm:n paloiksi ja kuivataan. Koska tämä lajike on erittäin herkkä homeelle, kuivaamiseen tulee kiinnittää erityistä huomiota.

Ilmakuivaus on parasta varjossa. Uunia ei saa käyttää.

Pitkäaikaiseen säilytykseen ei voi valita metalli- tai muovisäiliötä.. Mahdollisuus säilyttää chagaa kangaspusseissa ja paperipusseissa ei myöskään ole sopiva, koska sisältö on tässä tapauksessa alttiina lämpötilan muutoksille, ja jopa lievällä kosteuden lisääntymisellä voi esiintyä hometta.

Parasta on laittaa kuivattu sieni lasipurkkiin ja sulkea kansi hyvin. Tässä muodossa, pimeässä paikassa, työkappale voi seistä jopa 2 vuotta.

Tämä video näyttää, kuinka chaga-sieni kuivataan:

Valkoinen

Porcini-sienet ovat yksi arvokkaimmista lajeista. Niitä säilytetään kätevästi puu- tai paperilaatikoissa. On myös kätevää käyttää lasipurkkeja, joissa on tiukka kansi. Jos kuivaus ja varastointi on järjestetty oikein, porcini-sienet voi kestää 2-3 vuotta menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Porcini-sienet kuivataan useimmiten narulla, jolloin syntyy pieniä syvennyksiä. Köyden päät yhdistetään ja tuloksena oleva nippu ripustetaan huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto. Toinen vaihtoehto on asettaa koko sato paloiksi leikattuna tasaiselle pinnalle, joka on aiemmin peitetty paperilla. Täydellinen kuivuminen tapahtuu muutamassa päivässä.

Video kertoo, kuinka porcini-sieniä kuivataan:

Johtopäätös

Kuivattujen sienien varastointi ei ole monimutkainen prosessi ja vaatii vähän huomiota. Varastojen kuivauksen asianmukaisella järjestämisellä ja sopivien astioiden käytöllä metsän lahjat voivat kestää vuosia, jolloin voit monipuolistaa ruokavaliota ja valmistaa mielenkiintoisia sieniruokia mihin aikaan vuodesta tahansa.