Epätavallinen purkitus: kuinka järjestää valkosipulin varastointi suolassa talveksi?

Valkosipuli on terveellinen tuote ja välttämätön mauste. Sitä käyttävät astiat ovat merkityksellisiä mihin aikaan vuodesta tahansa. Varsinkin talvella, kun on tarpeen tukea immuunijärjestelmää ja vahvistaa elimistön puolustuskykyä bakteereja vastaan.

Mutta normaalissa varastoinnissa valkosipuli huononee nopeasti, se alkaa kuivua, homehtua ja mätää. Tämän seurauksena kesällä korjattu valkosipulisato saattaa muuttua kulutukseen kelpaamattomaksi talveen mennessä.

Jotta se ei pilaannu, se on säilytettävä asianmukaisesti. Tämä voidaan tehdä suolalla - yksinkertaisin ja luotettavin säilöntäaine.

Kerromme sinulle tässä artikkelissa, kuinka järjestää valkosipulin varastointi suolassa koko talveksi.

Kuinka säilyttää?

Päävaihtoehtoja on kolme tämän juureksen säilyttäminen suolan kanssa:

• kuivassa suolassa;
• suolaliuoksessa;
• marinadissa.

On suositeltavaa poistaa ylemmät kovat suomut sipuleista. Vain täysin terveitä valkosipulin päitä voidaan käyttää sadonkorjuuseen. On kätevämpää säilyttää neilikka. Ne ovat kompaktimpia - litran purkkiin mahtuu parin kuukauden tarjonta. Ennen suolan lisäämistä ne tulee puhdistaa ja lajitella.

Kuivassa

Tätä varten tarvitset:

1. Valmistele tarvittava määrä lasipurkkeja tai muovisia ruoka-astioita.
2. Esilajitele ja kuivaa valmistetut juurekset.
3. Ripottele astian pohjalle hieman suolaa.
4. Laita valkosipuli astiaan.
5. Ripottele päälle suolaa niin, että se täyttää kaikki päiden tai neilikan välit.
6. Peitä paperilla tai jätä peittämättä.
7. Säilytä pimeässä, kuivassa paikassa seuraavaan satoon asti.

Valkosipuli muuttuu suolaiseksi tällaisen varastoinnin jälkeen. Muut sen ominaisuudet säilyvät. Sitä voidaan käyttää valmistettaessa mitä tahansa kylmiä tai kuumia ruokia. Tämä säilytystapa on yksinkertainen ja kätevä. Mutta sillä on yksi merkittävä haittapuoli.

Varmuuden vuoksi on parempi säilyttää sitä ei kuivan suolan kanssa, vaan suolavedessä tai marinaadissa. Ilman tuotteen pilaantumisvaaraa voit valmistaa jauhettuja neilikoita kuivassa suolassa.

Sekoita suhteessa 3/1 (esim. 300 g valkosipulia, 100 g suolaa). Laita seos ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä kannella suljettuna jääkaapin hyllyssä. Se on käytettävä enintään 6 kuukauden kuluessa.

Suolavedessä

Tällä tavalla suolattu valkosipuli säilyttää tiheytensä, tuoreutensa, arominsa ja makunsa. Suolausmenettely:

• Puhdista ja huuhtele päät purkamatta neilikkaa;
• kaada puhdistetut päät raakavedellä ja anna seistä 3 päivää (vaihda vesi 12 tunnin välein);
• kaada vesi pannulle, lisää suola (200 grammaa suolaa litraa vettä kohti), keitä saatu suolaliuos ja jäähdytä;
• laita infusoitu valkosipuli purkkiin, lisää suolavettä, sulje kansi;
• säilytä jääkaapissa tai kellarissa seuraavaan satoon asti.

Jos juurikasvi on hyvälaatuista, tiheää, mehukasta ja vaurioitumatonta, et voi infusoida sitä, vaan kaada se välittömästi suolavedellä. Tässä tapauksessa purkki on ensin jätettävä peittämättä ja suljettava 3 päivän kuluttua ilmatiiviillä kannella.

Voit tehdä peittauksesta ruokahaluisemman ja mausteisemman lisäämällä muita ainesosia. Se voisi olla:

1. Tilliä tai persiljaa (1 nippu 1 kg valkosipulia kohti).
2. Punaherukan marjat (150-200 grammaa 1 kg valkosipulia kohti).
3. Punajuurimehu (150-200 g / 1 kg).

Marinoitua valkosipulia käytetään samalla tavalla kuin tuoretta valkosipulia. Ainoastaan ​​ottaen huomioon, että se on jo suolaista.

Peittauksen etuna on, että se pitää valkosipulin raikkaana ja makuisena. Haittapuoli: on suositeltavaa säilyttää kylmässä. Jos kellaria ei ole ja juurekset ovat vaikuttavat, peittauspurkit vievät paljon tilaa jääkaapissa.

Marinadissa

Peittaus eroaa peittauksesta siinä, että siinä käytetään kahta tai kolmea säilöntäainetta kerralla. Tämä on suolaa ja etikkaa, ja usein myös sokeria. Oikein marinoitua ja purkitettua valkosipulia ei voi säilyttää jääkaapissa, vaan yksinkertaisesti keittiön tai ruokakomero hyllyllä.

Sitä voidaan säilyttää näin vuosia. Mutta marinoitu valkosipuli ei kestä kauan avoimessa purkissa. On suositeltavaa käyttää se 2-3 viikon kuluessa.

Marinointitapoja on monia. Voit käyttää mitä tahansa marinadireseptiä, joka on tarkoitettu tomaattien tai kurkkujen purkitukseen. Sekä valkosipulin päät että yksittäiset kynnet marinoidaan. Ensimmäisessä tapauksessa ylemmät kovat suomut poistetaan. Hampaat puhdistuvat kokonaan tai jättävät alimmaisen kalvokerroksen. Käytetään vain mehukkaita, vahingoittumattomia juureksia.

Voit lisätä:

• laakerinlehti (1-2 kpl.);
• mustapippuri (7-10 hernettä);
• maustepippuri (10-12 hernettä);
• tilli (1 sateenvarjo);
• neilikka (2-3 kpl.);
• juurikasmehu (50-70 gr.);
• timjami (oksa).

Yleensä 2-3 tämän listan ainesosaa lisätään marinaadiin.

Marinoidun valkosipulin edut: se on täydellinen välipala, jonka makua varjostetaan mausteilla tai yrteillä.Se on rapea eikä jätä suustasi ominaista valkosipulin hajua.

Se on erinomainen kastike kylmiin alkupaloihin ja mausteisiin salaatteihin. Huono puoli on, että se ei sovellu perinteisiin lämpimiin ruokiin.

Vaihtoehtoiset vaihtoehdot

On olemassa muita tapoja pitää juurekset täydellisessä kunnossa useita kuukausia. Tätä tarkoitusta varten se voi olla:

1. Jäätyä.
2. Kuiva.
3. Laita tyhjään purkkiin ilman kantta.
4. Aseta jokainen pää paperipussiin ja säilytä jääkaapissa.

Lue valkosipulin säilyttämisestä lasipurkkeissa Tässä, jääkaapissa - tässä.

Suositukset

Ennen talven sadonkorjuuta, varastointitavasta riippumatta, on poistettava valkosipuli, joka on muuttunut pehmeäksi, kuivaksi, lahoamaan alkanut tai vaihtanut väriä. Vain kokonaiset, terveet juurekset tulee puristaa, muuten koko peittaus voi pilata.

On parempi marinoida suolavedellä ja marinoida pienissä purkeissa, koska valkosipulia ei kuluteta kovin nopeasti, ja avoimessa astiassa se menettää vähitellen pistävänsä ja tuoksunsa ja pilaantuu muutamassa viikossa.

Suolavesi tai marinadi on ensin jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja vasta sitten kaadettava astiaan valkosipulin kanssa. Muuten lämpimässä nesteessä juurekset pehmenevät eikä ole rapeita, ja sen maku kärsii.

Video artikkelin aiheesta

Tämä video kertoo sinulle valkosipulin säilyttämisestä suolassa:

Johtopäätös

Valkosipuli on erittäin hyödyllistä terveydelle. Samalla se on suosittu mauste, jota tarvitaan monien perinteisten ruokien valmistukseen. Mutta aina ei ole mahdollista säilyttää sitä sadosta toiseen.Se voi alkaa kuivua, mätää tai hapettua.

Voit säilöä juurekset säilömällä sen suolalla. Tämä tehdään käyttämällä:

• kuiva suola (yksinkertainen, mutta ei luotettavin vaihtoehto),
• suolavesi (valkosipulista tulee mehukas, rapea, sopii lisättäväksi kaikkiin ruokiin),
• marinadi (se on erinomainen alkupala ja mausteisten kylmien ruokien ainesosa, mutta ei paras vaihtoehto lämpimiin ruokiin).