Mitkä ovat GOST- ja SanPiN-vaatimukset raejuuston laadulle ja säilyvyydelle?

Raejuusto kuuluu helposti pilaantuvien tuotteiden ryhmään ja vaatii huolellista säilytyssääntöjen noudattamista.

Viimeisen käyttöpäivän jälkeen tätä tuotetta ei tule käyttää. Käytettävissä olevien maitotuotteiden varastoinnin tarkat ehdot ja olosuhteet säännellään voimassa olevilla terveysstandardeilla ja -säännöillä.

Puhumme raejuuston varastoinnista GOST: n mukaan artikkelissa.

Nykyiset asiakirjat

Vaatimukset valmiille tuotteelle sekä raejuuston säilyvyys säännellään seuraavilla asiakirjoilla:

1. GOST 31453-2013 "Raejuusto. Tekniset ehdot".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "Elintarvikkeiden säilyvyyden ja säilytysolosuhteiden hygieniavaatimukset."

SanPiN 2.3.2.1324-03:n liite 1 säätelee pilaantuvien tuotteiden viimeistä käyttöpäivää:

• raejuusto, rahkatuotteet - 3 päivää;
• lämpökäsitelty fermentoitu maitotuote - 5 päivää;
• vanukkaat, raejuustovuoat - 2 päivää;
• raejuustoruoat (leivon täytteet, juustokakut, laiska nyytit);
• lasten raejuusto - 36 tuntia.

Lain mukaan valmistaja on velvollinen ilmoittamaan raejuusto- ja rahkatuotteiden säilyvyyden pakkauksessa.

Nämä tiedot voidaan sisällyttää tuotteen etikettiin. seuraavasti (valmistajan pyynnöstä):

• päivien/päivien, kuukausien, vuosien lukumäärä;
• valmistuspäivämäärä (kuukausi ja vuosi/kuukausi ja vuosi tai päivä).

Aistinvaraisten ominaisuuksiensa mukaan se on Hapatetun maitotuotteen on täytettävä seuraavat edellytykset:

1. Luonnontuotteessa ei ole vieraita hajuja tai makuja, paitsi itse fermentoitu maito.
2. Tuotteen koostumus voi olla murenevaa, levitettävää tai pehmeää; osittainen maitoproteiinin sisällyttäminen ja vähäinen heran vapautuminen ovat sallittuja.
3. Väri. Yhtenäinen valkoinen, kerman sävy sallittu.

Säilyvyys GOST:n mukaan

Raejuuston säilyvyys riippuu useista tekijöistä. Niitä ovat muun muassa tuotteen rasvapitoisuus ja pakkaustyyppi. Valmistaja asettaa viimeisen ajan, jona raejuustoa voidaan käyttää.

Säilyvyysaikaa voidaan pidentää käyttämällä nykyaikaisia ​​elintarvikkeiden käsittelymenetelmiä tai sinetöityjä pakkauksia.

Tuore

Tuoretta raejuustoa ei saa säilyttää jääkaapin hyllyssä yli 72 tuntia. Tämän jälkeen tuotteen syöminen on terveydelle vaarallista.

Jos määritetyn ajan kuluttua tuotteessa ei havaita merkkejä pilaantumisesta, sitä voidaan käyttää lämpimien ruokien valmistukseen:

• juustokakut,
• nyytit,
• vuoat tai leivonnaiset.

Hapatettujen maitotuotteiden säilytysolosuhteet jääkaapissa:

• valon puute;
• lämpötila +2°С - +6°С;
• kosteus 35-40%.

Hapatetut maitotuotteet tulee säilyttää jääkaapin hyllyissä erillään muista tuotteista. Älä aseta astioita vierekkäin:

• lisättynä mausteena,
• savustettu liha,
• lihaa ja kalaa.

Jäätynyt

Jos raejuustoa ei käytetä lähitulevaisuudessa, se voidaan ja pitää pakastaa. Kaikkien pakastussääntöjen mukaisesti säilytetty tuote ei muuta makuaan sulatuksen aikana. Mutta se voi hieman muuttaa konsistenssia.

Riippuen tuotteen rasvapitoisuudesta, Sulatuksen yhteydessä vapautuu tietty määrä seerumi.

Pakastetun raejuuston säilytysaika riippuu pakkaustyypistä, tuotetyypistä ja pakastimen lämpötilasta.

9%

Tämä fermentoitu maitotuote on valmistettu rasvattomasta täysmaidosta. Säilyvyys: jopa 30 päivää tyhjiöpakkauksessa säilytyslämpötilassa +2 °C - +4 °C. Kannen alla olevassa emali- tai lasisäiliössä tuotetta säilytetään jopa 48 tuntia ja muovisäiliössä - 72 tuntia.

Muut fermentoidut maitotuotteet

Muilla raejuustolajikkeilla on myös useita ominaisuuksia:

1. Koti. Kylä- ja kotitekoinen raejuusto erottuu säilöntäaineiden puuttumisesta, eikä niillä ole luotettavaa pakkausta. Siksi tällaisen tuotteen säilyvyys jääkaapin hyllyillä ei ylitä 48 tuntia.
2. Rakeinen. Tämän fermentoidun maitotuotteen rasvapitoisuus on alhainen, joten se säilyy tuoreena jääkaapin hyllyillä 4-5 päivää.
3. Maanviljelijän punnittu. Voidaan säilyttää enintään 12 tuntia. Tällaiset rajoitetut ehdot selittyvät sillä, että tuotteen tarkkoja olosuhteita ja valmistusajankohtaa on vaikea saada selville. Tämä tuote myydään myös ilman tehdaspakkausta.
4. Tyhjiöpakattu - enintään 30 päivää.
5. Lasten Raejuustoa voidaan säilyttää jopa 36 tuntia.
6. Vuoat, pannukakut, juustokakut, raejuustopiirakat Säilytetään jääkaapissa enintään 2 päivää.
7. Kakut ja leivonnaiset rahkakermaan perustuen ne pysyvät tuoreina noin 18 tuntia.

Huoneenlämmössä raejuustoa säilytetään enintään 3 tuntia.

ehdot

Hapatettujen maitotuotteiden säilyvyys ja säilyvyys riippuvat suoraan tuotantoprosessin ominaisuuksista. Ja koska tällaiset tuotteet heikkenevät nopeasti, lisääntyneet vaatimukset heille:

• jatkuva teknologinen prosessi;
• tiukka terveysstandardien noudattaminen;
• tuotantoprosessin vaatimustenmukaisuus säädösten ja teknisten karttojen kanssa;
• säädettyjen ja huollettavien laitteiden saatavuus.

Raejuuston säilyvyys riippuu useista muista tekijöistä:

1. Säilytyslämpötila. Vaihtelee +2°C - +6°C. Hapatettujen maitotuotteiden pitkäaikaissäilytyksen optimaalisena lämpötilana pidetään 18 °C. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä kauemmin tuote säilyy tuoreena.
2. Lämpökäsittelymenetelmä. Tehdasvalmisteinen raejuusto säilyy pisimpään. Tämän tuotteen valmistukseen käytetään erityisiä lämpökäsittelytekniikoita. Maatilatuotteella on lyhin säilyvyys.
3. Paketti. Tyhjiöpakatut fermentoidut maitotuotteet säilyvät jopa 30 päivää. Tuotetta ilman pakkausta säilytetään useista tunteista useisiin päiviin.
4. Rasvapitoisuus. Raejuuston rasvan massaosuus voi vaihdella välillä 0-23 %. Pisin säilyvyysaika on 2-5 % tuotteesta. Se on valmistettu rasvattomasta maidosta. Tuotteella, jonka rasvapitoisuus on 9 %, on hieman pidempi säilyvyys. Vähintään 18 % rasvaisella raejuustolla on lyhin säilyvyys.
5. Ilmankosteus varastossa. Hapatetut maitotuotteet säilyvät tuoreina pidempään 30–45 %:n ilmankosteustasolla.

Raejuuston varastoinnin ominaisuudet eri pakkauksissa:

Jos raejuusto on pakattu muovipusseihin, ne tulee lähettää jääkaapin hyllylle vain irti. Sidotussa pussissa tuote "tukehtuu" todennäköisemmin ja pilaantuu 6-17 tunnin kuluessa.

Lämpötila

Säilytyslämpötila vaikuttaa myös fermentoitujen maitotuotteiden lopulliseen säilyvyyteen:

1. Huonelämpötila. Lämpötiloissa +18°C - +25°C raejuustoa säilytetään enintään 4-6 tuntia.

   Muuten tuotteessa alkaa kehittyä mikro-organismeja ja säilyvyys lyhenee.

   Sinun on otettava tietty osa tuotteesta jääkaapista. Sen jälkeen se on siirrettävä erilliseen astiaan ja nautittava välittömästi.

2. Jääkaapissa. Jääkaapin hyllyillä raejuustoa säilytetään +2°C - +4°C lämpötilassa. On suositeltavaa sijoittaa fermentoitu maitotuote ylimmälle hyllylle lähemmäksi kammion takaseinää. Millaisissa olosuhteissa tuotetta voidaan säilyttää 1-5 päivää tuotteen rasvapitoisuudesta riippuen?
3. Pakastimessa. Kotipakastimessa raejuusto säilyy -18°C - -35°C lämpötiloissa. Tällaisissa olosuhteissa tuote säilyy tuoreena jopa 60 päivää. Tuote säilyy pakastimen hyllyillä 0°C - -15°C lämpötiloissa 7-14 päivää.

Varastossa

Ruokailulaitoksissa ja varastoissa raejuustoa säilytetään erityisissä jääkaapeissa. Niissä tulisi olla erilliset hyllyt maitotuotteiden varastointiin.

Optimaalinen ajoitus juustomassan säilytys:

• teknologisen prosessin valmistumishetkestä - 36 tuntia, mukaan lukien enintään 18 tuntia yrityksessä;
• lämpökäsitelty tuote - jopa 14 päivää;
• tuotteet, joissa on vähän rasvaa ja stabilointiaineita - jopa 7 päivää.

Kun lämpömittarin lukemat ovat 0°C - +1°C, fermentoitua maitotuotetta säilytetään enintään 10 päivää.

Johtopäätös

Raejuuston säilyvyys riippuu:

• tuotteen rasvapitoisuus,
• varastointilämpötila ja kosteus,
• tuotteen pakkaus.

Hapatettujen maitotuotteiden tuotannon ja varastoinnin ominaisuuksia säätelevät GOST ja SanPiN. Vanhentuneiden elintarvikkeiden syöminen on terveydelle vaarallista.