Huomautus säästäväisille kotiäidille: kuinka kauan raejuusto säilyy pakastimessa?

Raejuusto on yksi herkullisista ja erittäin terveellisistä maitohappotuotteista. Valitettavasti sitä on mahdotonta ostaa tulevaa käyttöä varten ja säilyttää sitä pitkään edes jääkaapissa.

Siksi säästävät kotiäidit ihmettelevät, onko mahdollista pidentää raejuuston säilyvyyttä lataamalla se pakastimeen. Kattava vastaus tähän kysymykseen on tässä artikkelissa.

Voiko sitä säilyttää pakastimessa ja kuinka kauan?

On huomattava, että fermentoitujen maitotuotteiden säilyvyysaika on rajoitettu syystä. Tosiasia on, että raejuuston käsittelyprosessin jälkeen käymisprosessi jatkuu. Tästä tulee edellytys sen säilyvyyden lyhentämiselle.

Tuotteen jäädyttämisen kannalla on se, että jäätyminen ei muuta mikroflooraa, maitohappobakteerit säilyvät, mutta niiden lisääntymisprosessi pysähtyy.

Tämä antaa meille mahdollisuuden sanoa täysin luottavaisin mielin, että raejuuston pakastaminen on luotettavin tapa pidentää tuotteen säilyvyyttä, joka jopa jääkaappiosastossa menettää tuoreutensa jo 3-5 päivän kuluttua.Samanaikaisesti on suositeltavaa jäädyttää tuotteet ensimmäisinä päivinä valmistuspäivästä.

Voit pakastaa raejuuston, mutta vain kerran. Toistuva pakastaminen vaikuttaa negatiivisesti hyödyllisten ominaisuuksien säilymiseen.. Lisäksi sen rakenne häiriintyy ja maku muuttuu merkittävästi. Sulatuksen jälkeen tällainen raejuusto on liian pehmeää ja nestemäistä.

Pakastetun tuotteen säilyvyys

Tuotteen pakastaminen, jota pidetään parhaana ratkaisuna sen ihmisravinnoksi soveltuvuuden pidentämiseksi, takaa säilyvyyden vain tietyn ajan.

Kesto riippuu useista tekijöistä:

• optimaalisten lämpötilaolosuhteiden luominen;
• tuotteiden rasvapitoisuus;
• tuoreus pakastimeen ladattaessa;
• säilöntäaineiden läsnäolo tuotteessa;
• jäädytyssääntöjen noudattaminen.

GOST 31453-2013, kohdan 8.2 mukaan raejuuston, mukaan lukien pakastejuuston, säilyvyyttä koskevat pääohjeet ovat SanPiN:n liitteessä nro 1 (2.3.2.1324-03) vahvistamat standardit.

Näissä asiakirjoissa asetettujen säännösten mukaisesti raejuusto voidaan tallentaa:

• käytettäessä syväpakastusta (lämpötila -30 °C) ja sen jälkeen varastointia -18 °C:ssa, säilytysaika on 30-60 päivää;
• pakastimessa, jonka lämpötila on miinus 15 °C - enintään 14 päivää;
• lämpötilassa -7°C – vain 7 päivää.

Määräaikojen noudattaminen takaa tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien ja maun säilymisen. Pidempi varastointi vaikuttaa negatiivisesti massan rakenteeseen ja makuun. Tällaista raejuustoa voidaan käyttää vain, jos se on lämpökäsitelty. Eikä siitä ole mitään hyötyä.

Kumpi on oikein?

Säilytyksellä pakastimessa on omat ominaisuutensa. Varmistaaksesi, että tuote ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja makuaan, Seuraavia suosituksia tulee noudattaa:

1. Pakasta vain tuoreita tuotteita.
2. Pakasta raejuusto ilman juustoa seerumi. Eli poista ylimääräinen kosteus, jotta se muuttuu rakeiseksi ja kuivaksi. Tätä varten siivilöi neste raejuustosta, laita se sideharsokerroksella peitettyyn siivilään ja pidä jääkaapissa 3 tuntia. Tämän ohjeen huomiotta jättäminen johtaa juustomassan erottumiseen sulatuksen jälkeen ja maun menettämiseen.
3. Säilytä annoksina, jotka voidaan käyttää heti sulatuksen jälkeen. Tosiasia on, että raejuuston sisältämä happi ja neste vaikuttavat negatiivisesti sen säilymiseen.
4. Muista säilyttää hermeettisesti suljetussa astiassa, joka ei päästä happea tuotteeseen. Muuten hapetusprosessi aiheuttaa maun heikkenemistä ja hyödyllisten ominaisuuksien heikkenemistä.
5. Raejuuston laadukkaaseen pakastukseen vaadittava kotijääkaapin optimaalinen lämpötila on -18°C. Aluksi on kuitenkin suositeltavaa jäädyttää se shokkilämpötiloissa: -30 - -35 astetta. Ja sitten (6-7 tunnin kuluttua) varastoon -18. Tämän pakastuksen avulla voit pidentää tuotteen säilyvyyttä jopa 2 kuukautta. Vakiolämpötilassa pakastimessa -6 - -15°C säilytysaika on enintään 2 viikkoa.

Tämä video näyttää kuinka jäädyttää raejuusto:

Säiliöt pakastamiseen

Erityistä huomiota tulee kiinnittää käytettyyn pakkaukseen ennen juustomassan laittamista pakastimeen. On suositeltavaa turvautua seuraaviin vaihtoehtoihin:

1. Muoviset tai keraamiset astiat tiukasti kiinnitettävällä kannella.
2. Ziploc pussit. Ne sopivat raejuuston pakkaamiseen annoksissa. Lisäksi pussista ilma poistuu helposti. Se voidaan valmistaa mistä tahansa paksuudesta, mikä nopeuttaa jäätymistä ja sulamista.
3. Lasisäiliöt. Raejuusto säilyy siinä hyvin. Tölkin vaurioitumisvaara on kuitenkin olemassa, mikä edellyttää tuotteen hävittämistä.

Missä on parempi - jääkaapissa vai pakastimessa?

Selkeää vastausta ei voi olla. Kaikki riippuu hankinnan tarkoituksesta. Jos ostit raejuuston käytettäväksi 2-4 päivän sisällä, on suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa 0-6 °C:n lämpötilassa. Tämä tuote ilahduttaa sinua maulla ja tuoksulla.

Sitä voidaan kuluttaa joko raakana tai lämpökäsitelty, valmistamalla:

• vuoka,
• syrniki,
• nyytit ja muut herkut.

Jos raejuustoa on saatavilla enemmän kuin 2-4 päivän aikana ehditään kuluttaa, on järkevämpää laittaa se pakastimeen. Vain pakastaminen mahdollistaa fermentoitujen maitotuotteiden säilyvyyden pidentämisen 7 päivästä 60 päivään. Siksi, jos tuotetta on liikaa, on parempi jäädyttää se.

Kuinka jäädyttää?

Korkealaatuiseen pakastukseen voit käyttää kahta menetelmää. Jokaisella niistä on hyvät ja huonot puolensa.

Käyttämällä vetoketjullista laukkua

Helpoin vaihtoehto on käyttää erityisiä vetoketjullisia laukkuja. Ne on suunniteltu ruoan säilytykseen.

Aihion luomisalgoritmi koostuu peräkkäisistä toimista:

1. Lataa ensimmäisen tuoreen fermentoitu maitotuote pussiin, joka on varustettu hermeettisesti suljetulla suljella.
2. Levitä raejuusto tasaiseksi kerrokseksi.
3. Sulkematta pussia, poista siihen kertynyt ilma painamalla massaa vähitellen. Voit käyttää tähän cocktailpilliä. Ilman puuttuminen vaikuttaa positiivisesti makuun sulatuksen jälkeen.
4. Kiinnitä pussiin tarra, jossa on päivämäärä. Näin voit hallita säilyvyyttä.
5. Sulje lukko ja laita pakastimeen.

Menetelmän edut:

1. Jäätymisnopeus. Tämä auttaa säilyttämään maun ja laadun.
2. Säästä tilaa pakastimessa.
3. Helppokäyttöisyys. Sinun ei tarvitse ottaa koko palaa pois sulatusta varten, vaan poista vain tarvittava määrä kokonaistilavuudesta.

Annosvalmisteiden valmistaminen on käytännöllisempää. Tuote ei ole alttiina lämpötilan muutoksille, joita ei voida välttää, koska se on poistettava pakastimesta ja leikattava tarvittava määrä.

Keramiikkaa, muovia, lasia valmistetut astiat

Pakastukseen soveltuvat keraamiset ja muoviset astiat sekä lasiastiat. Niiden käyttö raejuuston pakastamiseen on omat vivahteensa:

1. Kun laitat raejuustoa astiaan, älä täytä sitä ääriään myöten. Tämä voi johtaa siihen, että sisälle pääsee ilmaa, koska jäätyessään massan tilavuus kasvaa, jolloin kansi nousee.
2. Lasi- ja keraamiset astiat ovat hyviä, koska niissä oleva tuote ei tummu ja kosteuden ulkonäkö eliminoituu, koska käytetyt astiat on varustettu hermeettisesti suljetuilla kansilla. Sitä ei myöskään ole täytetty kokonaan.
3. Kun olet valinnut yhden näistä vaihtoehdoista, täytä astiat raejuustolla, sulje kansi tiiviisti ja aseta ne pakastimeen.

Plussat

• tiiviys;
• laatuindikaattoreiden ylläpitäminen;
• ilman pääsyn puute.

Miinukset:

• Haittapuolena voidaan pitää pidempään pakastumista pakkaukseen verrattuna;
• säiliö voi halkeilla;
• Et voi saada vain osaa raejuustosta, sinun on sulatettava koko tuote.

Yllä olevien seikkojen lisäksi sinun tulee kiinnittää huomiota myös siihen, että pidempi pakastusprosessi vaikuttaa negatiivisesti raejuuston makuun.

Sulatuksen vivahteet

Ainoa oikea tapa sulattaa raejuusto on asettamalla tuotteen jääkaapin hyllylle.

Siellä se sulaa vähitellen 10-12 tunnin kuluessa ja säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja maun. Sitä voidaan syödä raakana.

Huoneenlämmössä tuote sulaa 3-5 tunnissa. Mutta samaan aikaan patogeenisten mikro-organismien leviämisriski kasvaa, mikä aiheuttaa fermentoidun maitotuotteen nopean pilaantumisen.

On olemassa mielipide, että voit sulattaa raejuuston nopeasti mikroaaltouunissa. Tässä tapauksessa tuotteesta tulee kuitenkin hyödytöntä keholle ja siitä tulee mauton.

Se, ovatko tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyneet, voidaan määrittää kahdella indikaattorilla. Valkoinen väri ja maitomainen haju kertovat tuotteen laadusta..

Mitä ei saa jäädyttää?

Juustomassaa ja -tahnaa ei saa pakastaa. Syynä on, että sulatuksen jälkeen ne menettävät rakenteensa ja koostumuksensa. Tuotteesta tulee täysin mauton ja hyödytön.

Toinen asia on puolivalmisteet, jotka on läpikäynyt alustavan lämpökäsittelyn. Pakastaminen:

• juustokakut,
• pannukakkuja raejuustolla,
• nyytit,
• raejuustopata ei vaikuta niiden laatuun ja makuun.

Johtopäätös

Raejuusto on erittäin terveellinen ja maukas fermentoitu maitotuote. Pitkäaikainen säilytys pakastimessa pidentää sen kulutuskelpoisuutta.

Kuitenkin jäädyttämällä ja sulattamalla tuote, on tärkeää noudattaa suosituksia ja sääntöjä tämän prosessin suorittamiseksi.