Kokonainen pyörä tai palaset: onko mahdollista pakastaa sinihomejuustoa ja miten se tehdään oikein?

Sinihomejuusto on pakastettava, jos sitä ei ole mahdollista syödä heti. Altistuessaan alhaisille lämpötiloille näiden fermentoitujen maitotuotteiden maku ja koostumus voivat muuttua.

Tämän estämiseksi on tärkeää noudattaa sinihomejuustojen pakastamisen ja sulatuksen sääntöjä. Onko sinihomejuuston pakastaminen mahdollista ja miten se tehdään oikein? Kerromme sinulle tässä artikkelissa.

Onko mahdollista jäädyttää?

Sinihomejuustot voidaan pakastaa, mutta vain, jos ne on valmistettu lehmänmaidosta. Lampaan-, puhvelin- ja vuohenmaidosta valmistetut juustot muuttuvat katkeraksi sulatuksen jälkeen. Siksi niiden pakastamista ei suositella.

Valkoisella

Nämä sisältävät:

• Brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• telineeseen ja muihin juustoihin.

Kun nämä tuotteet kypsyvät, ne sisältävät eläviä sieniä. Pakkasessa ne kuolevat.

Tällaisten juustojen maun ja koostumuksen menettämisen välttämiseksi käytetään pikapakastusmenetelmää. Joissakin pakastimissa on tämä toiminto. Jäätymislämpötila ei saa olla alle -20°C.

Sinisen kanssa

Tämä juustot:

• Dor Blue,
• Dana Sininen,
• Fourme d'Ambert ja muut lajikkeet.

Tällaisten fermentoitujen maitotuotteiden poistamista varastopakkauksista ei suositella ennen pakastamista. Tapauksissa, joissa se on avattu, voidaan käyttää kelmua.Tärkeintä on estää ilman pääsy valmisteen sisään.

Pehmeä

Pehmeät juustot sisältävät valkohomeisia tuotteita. Niiden keskiosa on sitkeä ja kostea. Niiden maun ja koostumuksen säilyttämiseksi lämpötilan muutoksia tulee välttää pakastuksen aikana.

Puolikiinteä

Puolikoville sinihomejuustoille sisältää:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola ja muut.

Mutta muut lajikkeet, esimerkiksi cheddar, voivat "kehua" jalohomeesta. Siinä tapauksessa, että tuotteelle on annettu riittävästi aikaa kypsytysprosessin aikana.

On suositeltavaa pakastaa nämä juustot vain, jos niitä käytetään myöhemmin kypsennysprosessissa. Puolikiinteitä homeisia tuotteita ei suositella jäädyttämään kokonaisina paloina. On parempi leikata ne ensin viipaleiksi..

Kauanko säilytetään pakastimessa?

Sinihomejuusto säilyy pakastimessa 3 kuukautta. Suurin säilyvyysaika on jopa kuusi kuukautta alle -20 °C:n lämpötiloissa. Mitä kauemmin pakastettu sinihomejuusto on pakastimessa, sitä enemmän sen maku ja rakenne muuttuvat myöhemmin. Lue sinihomejuuston säilytyksestä Tässä.

Kuinka jäädyttää?

Voit pakastaa sekä kokonaisia ​​juustopyöriä (päitä) että murskattujen tuotteiden paloja. Juustoille, joissa on sini-, vihreä- ja punahometta, suositellaan toista pakastusvaihtoehtoa.

Kokonaisen juustopyörän jäädyttämisen ominaisuudet muotilla:

1. Kääri juustopyörä tiukasti kalvoon tai alumiinifolioon. Jos juusto on varastopakkauksessa, se on käärittävä muovikalvoon tai folioon. Tämä estää kosteuden ja ylimääräisen ilman pääsyn tuotteeseen.
2. Työkappale on asetettava muovisäiliöön.On tärkeää, että se sulkeutuu tiukasti. Toinen vaihtoehto on erityinen pakastepussi.

   Mutta astiassa fermentoitu maitotuote on luotettavasti suojattu murskaamiselta.

3. Pakkaukseen on kiinnitettävä tarra, jossa on ilmoitettu päivämäärä. Näin juustoa käytetään oikeaan aikaan, eikä se menetä tuoreuttaan.

Kokonaisten juustojen pakastuksella on hyvät ja huonot puolensa. Etuna on, että sinun ei tarvitse käyttää paljon vaivaa ja aikaa tällaiseen valmisteluun. Mutta pyörää on käytettävä heti sulatuksen jälkeen. Juustopyörän uudelleen pakastamista ei suositella.

Pakastaminen paloiksi:

1. Aseta leivinpaperi alustalle tai alustalle.
2. Jauha juusto paloiksi.
3. Aseta viipaleet paperille niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
4. Laita kuutiot pakastimeen 30-60 minuutiksi.
5. Kun olet pakastanut, poista palat pakastimesta ja aseta ne ilmatiiviiseen astiaan tai pakastepussiin.
6. Aseta pakkaukseen tarra, jossa on pakastuspäivämäärä.

Kuinka sulattaa?

Jotkut pehmeät juustot muuttuvat viskooseiksi pakastimessa säilyttämisen jälkeen ja menettävät koostumuksensa. Oikea sulatus säilyttää fermentoidun maitotuotteen koostumuksen ja maun.

Koko sulatusprosessi voi kestää useista tunteista koko vuorokauteen.. Kaikki riippuu pakastetun tuotteen koosta. Sinihomejuustopyörän sulattaminen kestää kauemmin kuin saman toimenpiteen paloilla tai viipaleilla.

Jääkaapissa sulatettu sinihomejuusto tulee käyttää jatkokäyttöä varten 2-3 päivän kuluessa. Koko tämän ajan fermentoitua maitotuotetta tulee säilyttää jääkaapin hyllyllä.

Jos sinulla ei ole aikaa odottaa sulatusta jääkaapissa, voit käyttää vaihtoehtoisia menetelmiä. Mutta sinun on otettava huomioon, että tässä tapauksessa fermentoitujen maitotuotteiden koostumus ja maku voivat muuttua.

Sinihomejuusto voidaan laittaa mikroaaltouuniin 30-45 sekunniksi. Sulata tarvittaessa vielä 30 sekuntia.

Voit myös sulattaa juuston juoksevan veden alla. Tuote on käärittävä muovikalvoon. Työkappale asetetaan kylmän (ei missään tapauksessa lämpimän ja varsinkaan kuuman) juoksevan veden alle.

Jos juusto on sulatettu juoksevan veden alla tai mikroaaltouunissa, se on nautittava tai kypsennettävä välittömästi. Tätä tuotetta ei voi säilyttää jääkaapissa.

Sulatussäännöt:

1. Ota juusto pakastimesta. Tämä on tehtävä vähintään 12 tuntia ennen käyttöä.
2. Aseta tuote lautaselle. Tämä estää veden vuotamisen jääkaapin hyllyille.
3. Jos juusto valmistettiin viipaleiksi, ne on otettava täsmälleen siinä määrässä, joka käytetään.
4. Juuston tulee olla jääkaapin hyllyssä, kunnes se pehmenee.
5. Ennen kuin syöt sulatettua juustoa, sinun on poistettava se jääkaapista ja jätettävä puoli tuntia huoneenlämmössä.

Vivahteita

Jalot sinihomejuustot vaativat erityisiä pakastusolosuhteita.

Taisin sininen

Ennen kuin laitat tällaisen juuston pakastimeen, sinun on varmistettava, että se on puhdas ja tuore. Dor Bluen, jota on säilytetty jääkaapissa ilmoitettua aikaa pidempään, pakastamista ei suositella.Sulatuksen jälkeen tuote menettää makunsa ja voi olla terveydelle vaarallista.

Ennen kuin pakastat juustoa pakkauksessa, sinun on varmistettava sen eheys. Usein alkuperäispakkauksessa on avoimet kulmat. Tässä tapauksessa pakastetun tuotteen päälle voi muodostua jäätä. Tämä pilaa tuotteen maun ja sen koostumuksen.

Gorgonzola

Gorgonzola voidaan säilyttää pakastimessa jopa 6 kuukautta.. Kosteuden menettämisen estämiseksi jäädytettynä on suositeltavaa kääriä tämän juuston viipaleet leivinpaperiin. Sitten aihiot kääritään kalvoon tai kalvoon. Näin tuote säilyttää pehmeytensä sulatuksen jälkeen.

Johtopäätös

Sinihomejuustot voidaan säilyttää tarvittaessa pakastimen hyllyillä. Jos noudatat kaikkia pakastamisen ja sulatuksen sääntöjä, nämä tuotteet eivät menetä makuaan ja konsistenssiaan.

Juustotyypistä riippuen se voidaan pakastaa kokonaisina renkaina ja syödä sen jälkeen. Tai leikkaa viipaleiksi ja käytä vain ruoanlaitossa.