Kuinka jäädyttää parmesaanijuusto oikein ja onko se mahdollista?

Pitkän kypsymisajan omaavat juustot ovat herkullinen gourmettuote. Parmesaani on yksi niistä. Tämä on italialainen lajike, jolla on hauras rakenne, epätasainen leikkaus ja ominainen maku.

Sitä ei käytetä vain itsenäisenä ruokalajina, vaan se sisältyy myös pizzaan, salaatteihin, kastikkeisiin ja muihin ruokiin. Sopii hyvin eri ruokien kanssa - viinit, pähkinät, päärynät jne.

Kerromme sinulle tässä artikkelissa, onko mahdollista jäädyttää parmesaanijuustoa ja miten se tehdään oikein.

Sopiiko pakastamiseen?

Nimi "parmesan" tulee ranskan sanasta parmesan. Mutta alkuperäinen päänimi on Parmigiano-Reggiano. Tällä juustolla on rikas historia.

Monimutkainen valmistustekniikka vaikuttaa tuotteen hintaan, joka ei voi olla alhainen. Tässä suhteessa on sitäkin tärkeämpää järjestää tällaisen arvokkaan juuston asianmukainen varastointi. Alkuperäinen parmesaani valmistetaan erittäin suurissa, noin 40 kg painavissa päissä, joten tuote saapuu pääsääntöisesti kauppaketjuun jo pakattuna.

Parmesanin kypsymisaika on pitkä, se voi vaihdella yhdestä kolmeen vuoteen:

1. Tuoreena pidetään juustoa, joka on kypsynyt enintään 1,5 vuotta.
2. Vanha kypsyy 1,5-2 vuotta.
3. Hyvin vanha - 2-3 vuotta.

Kovat juustot sietävät pakastusta paljon paremmin kuin pehmeät juustot, koska ne sisältävät vähän kosteutta. Parmesaani sisältää alle 30 %.Mutta se sisältää monia muita hyödyllisiä aineita ja aromaattisia yhdisteitä, jotka ovat ominaisia ​​tälle tyypille.

Parmesaania kannattaa laittaa pakastimeen, jos et varmasti pääse käyttämään sitä lähitulevaisuudessa. Jotta tuotteen laatu ei kärsisi suuresti, se on pakastettava sääntöjen mukaisesti.

Kuinka jäädyttää?

Juuston pitkäaikaisen säilytyksen järjestämiseksi pakastimessa on tarpeen valmistaa sekä itse juusto että pakkaus. Samanaikaisesti pakastimessa on säilytettävä vakaat olosuhteet. Laadukkaaseen pakastukseen riittää, että lämpötila on -18? C tai jopa alhaisempi.

Valmistautuminen

Vain korkealaatuista, vanhentumatonta juustoa saa pakastaa. On suositeltavaa jakaa suuret palat etukäteen erillisiin osiin, katkaista pienet osat ja pakata ne erikseen. Näin voit sulattaa tulevaisuudessa niin paljon tuotetta kuin tarvitset yhtä käyttökertaa varten.

Jos aiot käyttää parmesaania leivottavien ruokien ripottelemiseen, juusto voidaan raastaa etukäteen ja pakastaa lastuina. Tämän lähestymistavan avulla voit käyttää sitä välittömästi, jopa odottamatta sen sulamista kokonaan.

Paketti

Parmesanjuuston pakastamista suunnitellessa on huolehdittava asianmukaisesta pakkauksesta. Sen on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• ilmatiiviys;
• vedenkestävyys;
• alhaisten lämpötilojen siirto;
• Terveys.

Näihin tarkoituksiin voit käyttää vahapaperia, vetoketjupussia jne. Juustoraaste on kätevä laittaa pussiin, jolloin siitä vapautuu mahdollisimman paljon ilmaa. Voit käyttää myös muovista ruoka-astiaa.

Pakkaukseen on suositeltavaa kiinnittää tarra, josta käy ilmi pakastuspäivämäärä.. Jos useita juustotyyppejä jäädytetään, voit lisäksi ilmoittaa lajikkeen.

Mitä vähemmän juusto on kosketuksissa pakkauksessa olevan ilman kanssa, sitä paremmin tuote säilyy. Jos käytetään muovisäiliötä, se ei saa olla liian suuri, jotta siinä on vähän vapaata tilaa.

Kauanko säilytetään pakastimessa?

Kovan parmesanjuuston tiheä rakenne mahdollistaa sen säilymisen pakastimessa pitkään pitkäaikaiseen säilytykseen sopivissa olosuhteissa. Jos et salli lämpötilan muutoksia, niin juustoa voi säilyä pakastettuna jopa kuusi kuukautta menettämättä laatuaan ja makuaan. Lue parmesaanijuuston säilyvyydestä Tässä.

Sulatusominaisuudet

On tärkeää sulattaa pakastimessa ollut juusto kunnolla. Parmesaanin kaikkien ominaisuuksien säilyminen riippuu pitkälti tästä.

Se on asteittainen sulatus, jonka avulla voit säilyttää kaikki tuotteen ominaisuudet mahdollisimman paljon.. Älä yritä nopeuttaa sulatusta, sillä se voi muuttaa parmesaania sekä koostumuksessaan että makussaan. Tässä suhteessa korkeisiin lämpötiloihin liittyvät sulatusmenetelmät ovat kiellettyjä.

Sulatuksen jälkeen jopa kova juusto, kuten parmesan, voi muuttaa rakennettaan hieman ja alkaa murentua. Lisääntynyt mureneminen ei vaikuta makuun, ja juustoa voidaan käyttää menestyksekkäästi kastikkeiden ja erilaisten ruokien valmistukseen.

Jo pakastettua parmesaania ei voi palauttaa pakastimeen. On suositeltavaa käyttää se mahdollisimman pian, kirjaimellisesti 2-3 päivän kuluessa. Jossa jääkaapissa se voi olla pergamentissa ja foliossa.

Raastettua juustoa ei voida sulattaa kokonaan ennen pakastamista, vaan käyttää jäädytettynä kasteluun.

Johtopäätös

Ei ole turhaa, että aitoa parmesaania kutsutaan juustojen kuninkaaksi. Hieno, muista tyypeistä poikkeava se on valmistettu patentoidulla tekniikalla ja kuuluu arvokkaisiin tyyppeihin.

Oikein säilytettynä tällainen tuote voi kestää pitkään, myös pakastimessa., ja sulatuksen jälkeen se pystyy tuomaan makuharmoniaa yksinkertaisiin ja vaikeasti valmistettuihin ruokiin.