Käytännön suosituksia punajuurien oikeasta säilyttämisestä jääkaapissa

Kirkkaat, mehukkaat, vitamiinipitoiset punajuuret ovat suosittuja salaatteja, alkupaloja, ensiruokia ja jopa jälkiruokia.

Tämän tuotteen ravitsemuksellisten ja makuominaisuuksien säilyttäminen kaupunkiasunnossa ei ole helppoa. Asia on, että yli +4°C lämpötiloissa punajuuret alkavat huonontua hyvin nopeasti. Hyvä ratkaisu on piilottaa juurekset jääkaappiin.

Kerromme sinulle alla, kuinka juurikkaat säilytetään oikein jääkaapissa.

Säilytyksen valmistelu

Ennen punajuuren laittamista jääkaappiin, se on valmisteltava asianmukaisesti:

1. Järjestellä. Varastointiin valitaan vain kokonaiset juurikasvit, jotka eivät ole lahovaurioita. Rikkoutuneet ja taudin vahingoittuneet vihannekset lähetetään jalostettaviksi.

   Ihanteelliset säilytykseen sopivat punajuuret näyttävät tältä: terve, virheetön hedelmä, jonka halkaisija on 10-12 senttimetriä.

   Suuremmat kuiturakenteen mukulat menettävät makunsa ja mehukkuutensa pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen.

2. Kuiva. Ennen pitkäaikaista varastointia sokerijuurikkaat on säilytettävä enintään kaksi tai kolme päivää kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa, jossa on hajavalaistus (suora auringonvalo on haitallista juurikasveille). Jos vihannekset saapuvat taloon märistä sänkyistä, kuivausaika pitenee seitsemään päivään.
3. Asia selvä. Ennen kuin laitat punajuuret jääkaappiin, poista jokaisen mukulan yläosa varovasti. Lehdet leikataan terävällä veitsellä, jolloin varret leikataan tasaisesti 1 cm.Myös pääjuuri lyhennetään terävällä veitsellä 5-7 cm. Ohuet sivujuuret leikataan puhtaiksi. Toppeja ei voi vääntää käsin!

Kokonaisia ​​mukuloita ei tarvitse pestä ennen jääkaapissa säilytystä. Suuret maapalat puhdistetaan pehmeällä harjalla, jolloin ohut maakerros jätetään luonnolliseksi suojaesteeksi, joka suojaa juurikasveja mätänemiseltä, kuivumiselta ja patogeenisten bakteerien aiheuttamilta vaurioilta.

Kuinka ja kuinka kauan sitä säilytetään?

Optimaaliset säilytysolosuhteet punajuurille: lämpötila ei yli +4°С, ilmankosteus 90 %. Kaupunkiasunnossa jääkaappi, joka parhaiten täyttää kaikki tarvittavat parametrit, on jääkaappi.

Riippuen siitä, ovatko punajuuret raakoja vai keitettyjä, kuorittuja vai kuorittuja, säilytysprosessin järjestäminen jääkaapissa voi vaihdella.

Kuoressa

Ennen kuin laitat raa'at, kuorimattomat punajuuret jääkaappiin, se on pakattu paksuihin muovipusseihin. Vihannespakkaukset sijoitetaan erityisiin vihannesosastoihin tai hyllyille, jotka sijaitsevat mahdollisimman lähellä pakastinta.

Puhdistettu

Kuoritut punajuuret säästyvät hyvin nopeasti ja menettävät kosteutta. Jotta kuorittujen juureksien tuoreus säilyisi mahdollisimman pitkään, sen on oltava laita erityiseen tyhjiösäiliöön (tai paketti). Ilman pääsyn estäminen estää bakteerien kasvun ja auttaa säilyttämään tuotteen mehukkuuden ja ulkonäön.

Keitetty

Valmistushetkestä lähtien keitetyt punajuuret tulee hävittää mahdollisimman nopeasti.

Jos keitetyt vihannekset eivät pääse pöytään vähään aikaan (enintään neljään päivään), voit säilyttää niitä jääkaapissa, laitetaan emali- tai lasiastiaan, jossa on tiivis kansi.

Kokonaiset keitetyt punajuuret säilyvät mahdollisimman pitkään. Kun vihannekset on kuorittu ja leikattu, säilytysaika puolitetaan. Lue lisää Tässä Ja tässä.

Tuorepuristettu punajuurimehu

Toisin kuin muut vastapuristetut mehut, tuore punajuuri on säilytettävä jääkaapissa vähintään 40 minuuttia ennen käyttöä. Tänä aikana mehu kyllästyy, maku kirkkaampi ja haitalliset yhdisteet haihtuvat. Huoneenlämmössä vastapuristettua mehua voidaan säilyttää enintään neljäkymmentä minuuttia.

Pidempään säilytykseen jääkaapissa (jopa 72 tuntia) tarpeellista:

• kaada juurikasmehu lasipurkkiin tai pulloon (vaihtoehtoisesti voit käyttää kannellisia muovikulhoja tai tyhjiöastioita);
• lisää puoli teelusikallista sitruunaa (litraa mehua kohti);
• Sulje astia mehuineen kannella ja säilytä jääkaapissa, lähellä pakastinta.

Sitruunamehu estää käymisprosessin kehittymisen, ja tiiviisti suljettu kansi estää hapen pääsyn.

Raastettu

Hienonnetut punajuuret voidaan säilyttää vain tyhjiössä tai pakastaa. Asia on, että joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa raastettu juurikasvi hapettuu menettäen ulkonäön lisäksi myös ravintoarvon ja maun.

Tuotteen laadun säilyttämiseksi raastettu juurikas asetetaan pakastimeen tai jääkaappiin, joka on aiemmin ladattu annoksina tyhjiöpusseihin.

Vanhentumispäivät

Riippuen siitä, laitetaanko punajuuret jääkaappiin keitettyinä vai raakana, säilyvyys voi vaihdella.

Keitetty

Kuorimattomia kokonaisia ​​mukuloita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään neljä päivää. Kuoritut juurekset säilyvät jopa seitsemänkymmentäkaksi tuntia.

Isoiksi paloiksi leikatut keitetyt punajuuret säilyvät tuoreina jääkaapissa jopa kaksi päivää.

Keitetyt punajuuret, raastettuna karkealla raastimella tai leikattuna pieniksi kuutioiksi, säilyttävät ulkonäön ja makunsa enintään vuorokauden.

Raaka

Tuuletusaukot varustetussa muovipussissa kokonaiset mukulat voivat pysyä tuoreina jopa kolme viikkoa., paperipussissa enintään neljäntoista päivän ajan.

Kuoritut ja leikatut punajuuret säilyttävät ravitsemukselliset ominaisuutensa vähintään 24 tuntia edellyttäen, että tuote laitetaan suljettuun astiaan.

Voiko sen pakastaa?

Pakastaminen pidentää punajuurten säilyvyyttä kahdeksaan kuukauteen. Jotta juurikas säilyttää sulatuksen jälkeen mehukkuutensa, värinsä ja maksimaalisen vitamiininsa (valitettavasti juurikasvi menettää osan ravintoaineistaan ​​jäätyessään), On muistettava muutama sääntö:

1. Käytä pakastamiseen vain puhtaita ja kuivia astioita (erityisesti suljetulla kannella varustetut kertakäyttöiset muovisäiliöt tai erityiset vetoketjulliset pussit ovat ihanteellisia).
2. Ennen pakastamista tuore juurikas pestään, kuoritaan ja kuivataan talouspaperilla.
3. Raastavat tai paloiksi leikatut punajuuret pakastetaan annoksina, täsmälleen sen verran kuin tarvitaan yhden ruuan valmistamiseen.
4. Jotta raastetut punajuuret eivät muuttuisi kokkareiksi jäätyessään, ne asetetaan ohueksi kerrokseksi tarjottimeen tai pussiin, laitetaan pakastimeen kahdeksi tunniksi, minkä jälkeen astiaa voidaan täydentää toisella kerroksella hienonnettuja vihanneksia.
5. Kokonaiset keitetyt tai paistetut punajuuret on kuorittava ennen pakastamista.
6. Vauvanruokaa varten juurikassose pakastetaan. Tätä varten vihannekset keitetään ensin, kuoritaan, jauhetaan tehosekoittimessa, laitetaan annosmukeihin (paperiin tai muoviin) ja säilytetään pakastimessa.

Sulata juurikas jääkaapissa tai pöydällä enintään 10°C:n lämpötilassa.

Tämä video näyttää, kuinka punajuuret säilytetään pakastimessa:

Kuinka säilyttää tuote pidempään?

Tyhjiöpussi auttaa pidentämään punajuurten säilyvyyttä jääkaapissa kolmeenkymmeneen päivään. Tyhjiö 100% estää tuotteen kosketuksen patogeenisten bakteerien kanssa, suojaa vihanneksia säältä ja estää epämiellyttävien hajujen tunkeutumisen pussiin.

Ennen kuin asetat juurikkaan tyhjiöpussiin, sinun on:

• Pese jokainen juurekset huolellisesti, yrittäen olla vahingoittamatta ihoa, lämpimässä vedessä, leikkaa yläosat pois;
• liota punajuuria suolaliuoksessa vähintään 30 minuuttia (1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohden riittää);
• Kuivaa juurekset talouspaperilla ja laita ne yhtenä kerroksena pussiin.

Vaihtoehtoja

Kun jääkaapissa ei ole vapaata tilaa, voit järjestää juurikkaan varastoinnin parvekkeella.

Valmistetut kuorimattomat vihannekset asetetaan laatikoihin (jokaiseen kerrokseen on ripottu puhdasta hiekkaa) tai pakattu pusseihin (polyeteenissä on oltava tuuletusaukot).

Sen jälkeen ne lähetetään pimeään, viileään paikkaan (lämpötila enintään +5 C), jossa on hyvä ilmanvaihto. Jos parveketta ei ole eristetty ja talvella huoneen ilman lämpötila saattaa laskea alle normaalin, punajuurikkaat laatikot eristetään lisäksi vaahtomuovilla.

Buryak sietää perunoiden lähellä olemista erittäin hyvin. Laittamalla vihannekset yhteen laatikkoon, voit säästää paljon vapaata tilaa parvekkeella. Toinen epätyypillinen tapa säilyttää punajuuria kotona on kuivaus (sopii pienille määrille juurekset).

Punajuuret kuoritaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja levitetään sitten pergamentille yhtenä kerroksena, kuivattiin uunissa 90 C:ssa seitsemän tuntia. Kuivauksen aikana kasvisviipaleet on käännettävä toisinaan.

Kuivattuja punajuuria voi käyttää ensiruokien valmistukseen, ja viipaleiden lämpimässä vedessä pehmentämisen jälkeen niitä voidaan käyttää salaattien ja alkupalojen ainesosana. Lapsille kuivatut juurikasviipaleet ovat erinomainen korvike paistetuille perunalastuille.

neuvoja

On erittäin kätevää pakastaa punajuuret laittamalla ne pusseihin. Täytön jälkeen pussit tasoitetaan vapauttaen ylimääräistä ilmaa saadakseen mahdollisimman tasaisen ulkonäön. Tämän jälkeen pussit pinotaan pakastimessa erilliseen laatikkoon. Tässä muodossa pakkaukset vievät (tässä muodossa ne vievät vähän tilaa).

Folio auttaa säilyttämään punajuuret jääkaapissa. Tarpeeksi Kääri jokainen juureksi paksuun kerrokseen elintarvikefoliota, aseta vihannekset jääkaapin alalaatikkoon.

Johtopäätös

Jääkaappi on ihanteellinen paikka punajuurien säilyttämiseen kaupunkiasunnossa. Tärkeintä on valita varastointiin vain korkealaatuinen, pilaantumaton tuote, tarkistaa määräajoin mädäntymisvaurioiden varalta ja tarkkailla säilyvyyttä.