Ajan kysymys: kuinka kauan hapankaali säilyy?
Hapankaali ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Luonnollisista säilöntäaineista huolimatta tämä talvivalmiste sopii syötäväksi vain tietyn ajan.
Sen säilyvyys riippuu varastointiolosuhteista. Sen täydentämiseksi on suositeltavaa noudattaa muutamia vinkkejä.
Tässä artikkelissa kerromme kuinka kauan hapankaalia voidaan säilyttää kellarissa, jääkaapissa tai parvekkeella ja kuinka pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Sisältö
Mikä on tuotteen säilyvyysaika?
Peittauksen jälkeen vihannekset voidaan säilyttää huoneessa, jossa pidetään alhainen positiivinen lämpötila.
Sopii tähän tarkoitukseen:
Joissakin tapauksissa hapankaalipurkkeja säilytetään suoraan keittiössä tai huoneessa.
-1 - +4 asteen lämpötiloissa ristikukkaisia vihanneksia voidaan säilyttää suljetussa astiassa jopa kahdeksan kuukautta. Kun säilytetään ilman jäähdytystä ja lämpötila nousee +10 asteeseen, säilyvyys lyhenee 5-6 päivään.
Tämä parametri riippuu myös kapasiteetista. Edellyttäen, että se on viileä, tammikylpytynnyreiden enimmäissäilyvyysaika on yli kuusi kuukautta, lasipurkkeissa – enintään 15 päivää, muovisäiliöissä – enintään 10 päivää.
Mikä määrää säilytysajan?
Säilyvyys riippuu pääasiassa kahdesta tekijästä: suolaustekniikan oikeellisuudesta ja optimaalisten säilytysolosuhteiden ylläpitämisestä.
Tärkeimmät niistä ovat:
Raaka-aineiden ja suolausvälineiden valmistuksen puhtaus.- Valikoima keski- tai myöhään kypsyviä kaalilajikkeita.
- Suolan, sokerin ja suolaveden kokonaisvahvuuden laskennan tarkkuus.
- Materiaali, josta säiliöt on valmistettu.
- Säännöt kaalin hoidosta ensimmäisinä päivinä kypsennyksen jälkeen.
- Lisää happamia marjoja (puolukka, karpalo).
- Huonelämpötilamissä tuotetta säilytetään.
Hapankaali on suositeltavaa sijoittaa lasi-, emali- tai puuastioihin. Säilytykseen soveltuvat myös muoviastiat, mutta tässä tapauksessa tuote maistuu huonommalta ja sillä on lyhyempi säilyvyys.
Voiko sen pakastaa?
Hapankaali on usein jäädytetty. Samalla sen säilyvyys pidentää huomattavasti. Tässä tilassa hän pystyy "kestämään" yli kahdeksan kuukautta.
Sulatettu tuote on maultaan hieman huonompi, mutta säilyttää suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.. Sulatuksen jälkeen tuote on varastoitava standardisääntöjen mukaisesti (alhaisissa positiivisissa lämpötiloissa).
Vihanneksia ei voida pakastaa uudelleen, koska tässä tapauksessa ei mene vain suuri määrä biologisesti aktiivisia aineita, vaan myös aistinvaraiset ominaisuudet heikkenevät huomattavasti.
Vinkkejä artikkelin aiheeseen
Jotta hapankaali soveltuu syötäväksi koko säilytysajan, on hyödyllistä käyttää joitain ammattikokkien ja mikrobiologien suosituksia.
Kasvistuote, jossa käymisprosesseja tapahtuu, säilyy pidempään, jos sitä käytetään mausteiden peittaukseen. Kumina sopii hapankaaliin.
Yhtä tärkeää on huolehtia kasvisvalmisteista oikein ensimmäisten 8-10 päivän aikana peittauksen jälkeen. Ei vain maku, vaan myös tuotteen laatu riippuu suoraan tästä.Vihannes on lävistettävä pohjaan useista kohdista tikulla kahdesti päivässä. Tämä auttaa kaasuja karkaamaan.
Koko "kriittisen" ajan, kunnes kaali on käynyt, vaahtoa ja hometta on poistettava säännöllisesti suolaveden pinnalta.
Kaikki tärkeimmät tiedot hapankaalin säilyttämisestä löytyvät osoitteesta Tämä osio.
Johtopäätös
Todistetun reseptin mukaan fermentoitu kaali säilyy jopa kahdeksan kuukautta. Tätä varten sinun on säilytettävä se huoneessa, jonka lämpötila on noin nolla astetta.
Säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa käyttää puista astiaa, jossa on tiivis kansi.. Tässä tapauksessa vihannes säilyttää kaikki ominaisuutensa ja makunsa.
