Pieniä temppuja hapankaalin säilytykseen lasipurkeissa kevääseen asti

Joka syksy venäläiset naiset valmistavat suuria määriä hapankaalia. Suosituin säilytysastia on lasipurkit.

Oikealla lähestymistavalla se pysyy tuoreena, maukkaana ja rapeana 4-8 kuukautta.

Lue artikkeli siitä, kuinka hapankaali säilytetään oikein talveksi lasipurkeissa kotona, esimerkiksi ruokakomerossa, ja missä lämpötilassa tuotetta tulee säilyttää.

Varastointiolosuhteet: missä lämpötilassa

Optimaalinen edellytys kaalin säilyttämiselle on ilman lämpötila 0 - +4 astetta. Pienet ja lyhytaikaiset 1 tai 2 asteen poikkeamat suuntaan tai toiseen eivät vaikuta tuotteen makuun tai säilyvyyteen.

Jatkuvia muutoksia on kuitenkin vältettävä. Tuotteet on säilytettävä vakaissa olosuhteissa.

Käymisprosessit aktivoituvat nopeasti, jos ilma lämpenee yli +7...+10 astetta. Tällaisissa olosuhteissa tuote heikkenee 3-4 päivässä.

Kaali peittyy jääkuorella pakkaselle altistuessaan (-3...-5 astetta), jos siinä ei ole lisäeristystä. Kun lämpömittari laskee vielä alemmas, tölkit jäätyvät peittojen tai peittojen käytöstä huolimatta.

Kumpi on oikein?

He ostavat kaalia syksyllä. Peittaukseen soveltuvat vain terveet, tiheät haarukat, joissa ei ole merkkejä taudista tai lahoamisesta.. Nuoria kaalinpäitä ei säilytetä.

Haarukat pestään, kuivataan, hienonnetaan ja laitetaan lasipurkkeihin ja täytetään suolavedellä.

Säilytysastian valinta ansaitsee erityistä huomiota. On kätevintä käyttää suuria säiliöitä. Jos tuotetta säilytetään jääkaapissa, osta 2 ja 3 litran purkit. Kellariin voit valita 5 litran astian.

Ennen purkkien täyttämistä ne on käsiteltävä. Tämä tehdään useilla tavoilla:

1. Pese lämpimässä vedessä soodalla.
2. Höyrysterilointi. Voit asettaa purkin kiehuvan vedenkeittimen kaulaan tai erityisen kannen päälle, joka asetetaan pannulle.
3. Sterilointi kiehuvalla vedellä.
4. Uunin sterilointi. Ne pestään, kuivataan ja avataan uunissa 30 minuutiksi.

Jos aiot rullata kaalia, sinun on valittava lakatut kannet, jotka on päällystetty haponkestävällä lakalla. Ne eivät pelkää happoja, eivät hajoa eivätkä vapauta haitallisia aineita tuotteeseen.

Voit sulkea tölkit nylonkansilla. Pese ne ennen käyttöä kuumalla vedellä ja soodalla. Kansien tulee istua tiukasti kaulaan, eivätkä ne saa kääntyä.

Lasisten säilytysastioiden käytön plussat kaali:

• kyky valita sopivan kokoisia säiliöitä;
• käsittelyn helppous;
• edulliseen hintaan;
• uudelleen käytettävä;
• ympäristöturvallisuus.

Vaihtoehtoja talvimajoitukseen kotona

Säilytä hapankaali lasipurkkeissa melkein missä tahansa. Pääehto on lämpötilajärjestelmän noudattaminen 0 - +4 astetta.

Mahdolliset majoitusvaihtoehdot:

1. Jääkaappi. Se tarjoaa ihanteelliset olosuhteet kaalille, joka on pakattu purkkeihin. Se ei huonone ja on aina vapaasti saatavilla. Purkit voi laittaa kasvislaatikkoon tai sopivan kokoiselle hyllylle.

   Jääkaapin ainoa haittapuoli on sen rajallinen tila. Jos on valmistettu 5-8 tölkkiä, on lähes mahdotonta laittaa niitä jääkaappiin.

2. Parveke. Lasikaali säilytetään katetuilla loggioilla ja avoimilla parvekkeilla. Jos talvet ovat kylmiä, säiliöt on eristettävä huovalla, matolla, pehmustetuilla takkeilla jne. Purkit tulee sijoittaa korotetulle pinnalle: pöydälle tai laatikkoon. Niitä ei saa altistaa suoralle auringonvalolle.
3. Kellari. Kellarissa olevat kaalipurkit asetetaan telineille. Lisäsuojaa valolta ne voidaan kääriä folioon tai sanomalehteen. Jos säilytyslämpötila on hieman alle 0, voit eristää säiliön millä tahansa sopivalla materiaalilla.
4. Ruokakomero. Sitä voidaan harkita vain, jos ilman lämpötila ei ylitä +4 astetta. Kun ruokakomero sijaitsee lämmittämättömässä maalaistalossa, kaali varastoidaan siihen samalla tavalla kuin kellarissa.

Jos kaali ei ole jäätynyt, se on peitettävä suolavedellä. Paljastunut tuote pilaantuu nopeasti ja voi homehtua. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä säiliöön kasviöljyä.

Vanhentumispäivät

Kaalin säilyvyys pankissa riippuu suoraan ympäristön lämpötilasta:

• kellarissa ja jääkaapissa, mikäli säiliö on sinetöity, tuote säilyy kulutuskelpoisena jopa 5-8 kuukautta;
• pakastettuna sitä voidaan säilyttää enintään vuoden ajan;
• huoneenlämmössä tuote pilaantuu 3 päivässä;
• +10 asteen lämpötilassa kaali kestää enintään 10-15 päivää.

Hyödyllistä tietoa

Hyödyllisiä säilytysvinkkejä hapankaali purkissa:

1. Jos purkkia säilytetään avoimella parvekkeella, siinä oleva kaali ja suolavesi jäätyvät. Säiliön halkeamisen estämiseksi sitä ei saa peittää metallikannilla. Purkissa ei saa olla suuria määriä nestettä.
2. Tuotteen tulee sulaa vähitellen huoneenlämmössä.
3. Purkin kannen tulee aina olla tiiviisti suljettuna. Mitä vähemmän kaali joutuu kosketuksiin hapen kanssa, sitä parempi.
4. Lisäsuojana hometta vastaan ​​käytä sokeria, puolukoita tai karpaloita, sinappijauhetta tai sinapinsiemeniä (ne laitetaan purkkiin pellavapussissa).

Löydät kaikki tärkeimmät asiat hapankaalin säilyttämisestä Tässä.

Video artikkelin aiheesta

Tämä video näyttää, kuinka hapankaali säilytetään lasipurkeissa kevääseen asti:

Johtopäätös

Monet kotiäidit säilyttävät hapankaalia lasipurkkeissa. Tämä on edullisin ja turvallisin säiliö, joka voidaan sijoittaa melkein mihin tahansa.

Oikealla lähestymistavalla ja lämpötilajärjestelmää noudattaen kaali pysyy tuoreena syksystä lämpimän sään alkamiseen.