Tärkeitä olosuhteita, missä lämpötilassa hapankaali voidaan ja pitäisi säilyttää

Hapankaali on tunnettu eduistaan ​​ja kirkkaasta maustaan ​​muinaisista ajoista lähtien. Ennen vanhaan sitä valmistettiin valtavissa tynnyreissä ja säilytettiin kylmässä kellarissa koko talven.

Tässä artikkelissa kuvataan, missä lämpötilassa hapankaali voidaan ja pitäisi säilyttää talvella ja mitkä olosuhteet ovat tärkeitä tuotteen onnistuneelle varastointille.

Optimaaliset lämpötilaolosuhteet

Vihannes fermentoidaan lämpimänä, huoneenlämmössä.. Käymisprosessi pysähtyy, kun kaali jäähtyy +8 asteeseen. Mutta tämä lämpötila ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.

Mitä tapahtuu, jos luvut ovat suurempia?

Jos pidät marinoitua vihannesta +5 +7 asteessa (esimerkiksi jääkaapissa), se happamoi pian ja muuttuu pehmeäksi. Välipala säilyttää rapeutensa, makunsa ja vitamiininsa enintään 8 viikkoa.

Jos alla

Jatkuva lämpötilan pitäminen 0 -1 asteessa vaikuttaa suotuisasti välipalan säilyvyyteen. Tuotteen suolapitoisuus ei anna sen jäätyä edes pienellä miinuksella.

Hapankaalin kerran pakastaminen ei vaikuta makuun tai vitamiinipitoisuuteen. Monet kotiäidit laittavat tarkoituksella osia fermentoituja vihanneksia pakastimeen.

Sulatuksen jälkeen kasvis saattaa pehmetä, joten se haudutetaan ja käytetään piirakkatäytteenä.

Työkappaleen toistuva jäätyminen ja sulaminen johtaa sen vaurioitumiseen. Välipalasta tulee pehmeä, tummenee ja askorbiinihappopitoisuus laskee jyrkästi.

Entä jos ne muuttuvat jatkuvasti?

Merkittävissä lämpötilanvaihteluissa hapankaalin vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuus vähenee. Tuote voi maistua kitkerältä, kaali muuttuu pehmeäksi ja liukkaaksi (homesieniä kehittyy).

Mitä muuta on tärkeää tuotteen varastoinnissa talvella?

Säilyttääksesi tuotteen turvallisesti, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• astiassa oleva vihannes peitetään kokonaan suolavedellä;
• purkkia ei saa altistaa valolle;
• purkit tai tynnyrit suljetaan tiiviisti, mikä estää ilman pääsyn sisään.

Voit oppia säilyttämään hapankaalin oikein purkeissa Tässä. Yleiset säännöt hapankaalin säilyttämisestä jääkaapissa on kuvattu tässä.

Vinkkejä artikkelin aiheeseen

Kokeneet kotiäidit neuvovat:

1. Jos kaalissa ei ole tarpeeksi omaa suolavettä, valmista lisäannos täytteestä (100 g suolaa litraa keitettyä ja jäähdytettyä vettä). Vihannesten tulee olla kokonaan piilossa suolavedessä.

   Paineen ansiosta tuote ei kellu pintaan. Se on pestävä säännöllisesti ja pyyhittävä vodkalla.

2. Jääkaapissa säilytettävä säiliö, jossa tuotetta säilytetään, suljetaan tiiviisti. Monet ihmiset käyttävät tyhjiöpusseja, mikä pidentää välipalojen säilyvyyttä 10-12 päivällä.
3. Pakastekaali haudutetaan tai lisätään keittoon ilman sulatusta. Vihannes on kätevä pakastaa annoksina puristamalla se hyvin suolavedestä ja laittamalla se tiiviiseen pussiin.
4. Estää homeen muodostumisen asettamalla tuotteen pinnalle poltetun piparjuurilevyn. Lisäksi kaalin päälle ripotellaan sokeria. Monet kotiäidit lisäävät omenaviinietikkaa (2-4 ruokalusikallista litrassa) suolaveteen.
5. Jos hapankaalin säilytysolosuhteet eivät täytä vaatimuksia, on parempi valmistaa välipala koko talven pieninä annoksina.

Löydät paljon hyödyllistä tietoa hapankaalin säilyttämisestä Tässä.

Johtopäätös

Tavallisessa asunnossa hapankaalia säilytetään jääkaapissa. Suolavedellä täytetty ja tiiviisti suljettu vihannesten annos säilyy siellä vähintään 2 kuukautta. Pitkäaikaista varastointia ja myöhempää käyttöä jalostuksessa varten tuote voidaan pakastaa.