Marinoitu

Hapankaali on suosittu elintarviketuote, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita.

Kotona säilytys edellyttää useiden yksinkertaisten sääntöjen noudattamista, jotta minimoidaan kaikki tuotteen sisältöön liittyvät riskit ja estetään kaalin pilaantuminen.

Lue artikkeli hapankaalin asianmukaisesta säilyttämisestä kotona, onko mahdollista muovisessa ämpärissä, astioissa, kylmässä, asunnossa, kellarissa.

Valmistautuminen varastointiin kevääseen asti

Useimmiten kaalia fermentoidaan melko suuria määriä.

Suojataksesi sitä vaurioilta ja säilyttääksesi mahdollisimman paljon ravintoaineita, sinun on kiinnitettävä huomiota useisiin kohtiin.

Heidän joukossa:

• lajikkeen ja kaalin päiden valinta;
• oikea suolaustekniikka;
• homeen muodostumisen ja pintakerroksen kuivumisen estäminen;
• varastointipaikan ja konttien valinta;
• säilyttää tarvittavat säilytysolosuhteet.

Homeen muodostumisen estäminen

Valkoinen pinnoite joidenkin työkappaleiden pinnalla liittyy sienen esiintymiseen. Vaikka poistat sen, et voi olla täysin varma tuotteen turvallisuudesta.

Seuraavat tekniikat auttavat sinua välttämään hometta:

1. Ripottele pakatun kaalin päälle raastettua piparjuurta.
2. Lisää sokeri tai sinappijauhe.
3. Käymisen aikana lisää puolukoita tai karpaloita.
4. Jos käytät sinapinsiemeniä, on parempi laittaa ne ensin pieniin kangaspusseihin.

Suolaveden määrä: enemmän vai vähemmän?

Varastoiessasi kaalia, sinun tulee varmistaa, että koko valmiste on peitetty nestekerroksella.

Säilöntäaineet peittaukseen: mitä valita?

Luonnolliset säilöntäaineet voivat varmistaa tuotteen pitkäaikaisen varastoinnin. Niitä käytetään seuraavasti:

• kaada vähän kasviöljyä säiliön päälle vihannesten kanssa - tarpeeksi peittämään kaali;
• lisää vain vähän etikkahappoa;
• fermentoitaessa voit käyttää enemmän suolaa;
• Ripottele tiivistetyn taikinan päälle sokeria.

Terveydelle turvalliset luonnontuotteet voivat antaa hyvän säilytysvaikutuksen.

Valikoima hapantaikinalajikkeita

Tuotteen maku ja kyky säilyä pitkään käymisen jälkeen riippuvat pitkälti oikeasta kaalilajikkeen valinnasta ja kaalinpäiden hyvästä kunnosta. Hapantaikinaan talvella on tapana käyttää myöhään kypsyviä ja puolikypsyviä lajikkeita.

Jopa ne kaalinpäät, joihin ensimmäinen pakkas vaikutti hieman, käy. Tämä seikka lisää makua ja tekee tuotteesta rapeaa.

Parhaat lajikkeet käymiseen:

• talvehtiminen;
• Valko-Venäjän;
• Esittää;
• Amager;
• Moskova myöhään;
• Slava ja muut.

Peittaukseen soveltuvat listattujen lisäksi hybridilajikkeet, esim.

• Artia F1;
• Suolausihme F1;
• Kvashenka.

Viljelylajikkeen valinnassa tulee ottaa huomioon alueen ilmasto-olosuhteet. Seuraavat lajikkeet ovat paremmin mukautettuja Siperian olosuhteisiin:

• vuosipäivä F1;
• Megaton F1.

Samaan aikaan kaalin päiden tulee olla kypsiä, tiheitä ja terveitä. Jokaisen painon on oltava 0,7 kg tai enemmän.

Missä astiassa se on parasta säilyttää?

Pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitettujen konttien valinnassa huomioidaan varastointiin suunniteltu tila talvella. Lasipurkit ovat yleisin vaihtoehto varsinkin kaupunkiasunto-olosuhteisiin.

Muoviset astiat

Pieni määrä kaalia, joka on tarkoitettu kulutukseen lähitulevaisuudessa, voidaan pakata kannellisiin muovisäiliöihin. Kannen läsnäolo on pakollinen, koska se estää ilman pääsyn tuotteeseen..

Muoviset astiat on suunniteltava erityisesti elintarvikkeiden säilytykseen.

Lasipurkit

Lasipurkit ovat paras vaihtoehto, varsinkin kun tilaa on vähän, kuten jääkaapissa.

Ensinnäkin tällaiset säiliöt on pestävä perusteellisesti soodalla ja steriloitava.. Kun asetat työkappaletta, sinun on varmistettava, että jokaisessa purkissa on tarpeeksi suolavettä.

Säilyvyys lasissa on jopa 1,5 kuukautta. Jos kaadat kerroksen auringonkukkaöljyä astian päälle, fermentoidun kaalin säilyvyys pidentää.

Lue lisää Tässä.

Emaloidut pannut

Emaloidut astiat sopivat myös kaalin käymiseen. On kätevää sekoittaa tuotetta ja järjestää painetta niissä varmistaakseen hyvän peittävyyden suolavedellä.

Ennen käyttöä emalisäiliöt on tarkastettava sirujen varalta., koska vahingoittuneet astiat eivät sovellu ruoanlaittoon terveyshaittojen vuoksi.

Tynnyrit

Tammitynnyrit ovat perinteinen kaalin käymisastia. Puutynnyrit parantavat tuotteen makua ja antavat sinun tulla toimeen vain muutamalla astialla suuria määriä varten. Koska tällainen astia ei ole vain tilava, vaan myös tilava, kaalia voidaan säilyttää siinä vain kellareissa, noin +2 °C:n lämpötilassa.

Jos pintakerrokseen muodostuu kalvo joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, myös tämä on poistettava.

Puinen painepyörä on myös käsiteltävä suolaliuoksessa.. On parempi ei vain pyyhkiä sitä, vaan myös liottaa sitä säännöllisesti väkevässä suolaliuoksessa 10 minuutin ajan.

Jotta tynnyri palvelisi pitkään, se tulee sijoittaa kellariin erityiselle lavalle, jotta sen pohja ei kosketa suoraan kellarin lattiaan.

ehdot

Hapankaalin pitkäaikainen varastointi on mahdollista vain, jos kaikki ehdot täyttyvät.

Pakolliset vaatimukset ovat lämpötila-alue 0°С - +4°С. Korkeammassa lämpötilassa tuotteen käymisprosessi ei pysähdy, se peroksidoituu ja katoaa.

Valon puuttuminen on toinen edellytys. Valon vaikutuksesta mikroelementit ja vitamiinit tuhoutuvat. Tämän estämiseksi huoneen on oltava pimeä.

Myös kosteustaso on tärkeä, koska jopa 60 %:ssa työkappaleen yläosa alkaa kuivua ja suolaliuos haihtuu.

Jos jatkat jo käyneen kaalin pitämistä lämpimänä, se menettää makunsa ja muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi.

Paikat

Yksi parhaista paikoista suuren hapankaalimäärän säilyttämiseen on kellari.

Kaupunkiasunnossa tällaiset paikat voivat toimia:

1. Jääkaappi.
2. Ruokakomero.
3. Parveke vihannesten säilytykseen.
4. Harvemmin - kadulla oleminen.

Kellari

Jos kellari täyttää kaikki tarvittavat lämpötila- ja kosteusvaatimukset, kaalia voidaan säilyttää tammitynnyreissä. Jos tällaisia ​​astioita ei ole saatavilla, käytä niitä lasipurkkeissa.

Kellari on sopiva paikka valmisteiden säilytykseen talvella.. Mutta on parempi olla jättämättä hapatettua kaalia siihen kesällä, koska jopa syvissä kellareissa lämpötila nousee kesällä yli +5 °C.

Kellari on ensin käsiteltävä - desinfioitava ja suojattava jyrsijöiltä.

Onko mahdollista kadulla, mm. pakkasessa?

Parveke tai avoin veranta ei aina sovellu elintarvikkeiden säilyttämiseen talvella. Avoimella, lasittamattomalla parvekkeella tai verannalla voit säilyttää hapankaalia lyhyen aikaa - vain niin kauan kuin ulkolämpötila on hapankaalin säilytyksen sallimissa rajoissa.

Epävakaissa sääoloissa ulkona, kun huurre korvataan lämpenemisellä, työkappale voi huonontua. Pääsy tilanteesta on siirtää kaaliastiat jääkaapin pakastimeen, kun lämpenemistä ennustetaan.

Kotona, asunnossa

Hapankaalia ei säilytetä suoraan huoneessa, kaupunkiasunnossa korkean ilman lämpötilan vuoksi. Maksimi - pari päivää.

Pidempään oleskeluun talossa voidaan käyttää yhtä seuraavista vaihtoehdoista:

• jääkaappi;
• ruokakomero;
• parveke.

Kotona jääkaapissa

Kylmäkammion pieni koko asettaa rajoituksia työkappaleiden mahdolliselle tilavuudelle. Säilytykseen sopivat lasipurkit tai muoviastiat.

Pitkäaikainen kylmävarasto voidaan tehdä pakastamalla. Samaan aikaan kaikki hyödylliset aineet säilyvät vihanneksessa.

Tämän lähestymistavan haittana on tarve sulattaa hapankaali luonnollisissa olosuhteissa huoneenlämmössä, ja tämä vie aikaa.

Täydellisen sulatuksen jälkeen vihanneksia ei voida enää säilyttää pitkään aikaan. Se tulee kuluttaa muutaman tunnin sisällä. Toistuvaa jäädytystä ei voida hyväksyä.

Ruokakomerossa

Jos kaupunkiasunnossasi on varasto, sitä voidaan käyttää tuoreiden vihannesten ja valmisteiden säilytykseen. Ruokakomero sopii hapankaalin löytämiseen vain jos jos ehdot täyttyvät:

1. Lämpötila ei nouse yli +4 tai +5°C.
2. Riittävä kosteus säilyy.
3. Huoneessa ei ole ikkunoita tai pimennysmahdollisuus.

Miten se tehdään parvekkeella?

Lasittujen, mutta eristämättömien parvekkeiden ilman lämpötila ei käytännössä eroa kadun lämpötilasta. Tästä johtuen parveketta voi käyttää ruoanvalmistustilana kylmällä säällä vain pakkasella.

Jos parvekkeella on eristys, sinun on myös säädettävä lämpötilaa, koska alhaisissa lämpötiloissa kaali jäätyy ja korkeissa lämpötiloissa se peroksidoituu.

Lue, säilytetäänkö hapankaalia parvekkeella ja miten Tässä.

Määräajat: vähimmäis- ja enimmäismäärä

Jos kaikki marinoidun valkokaalin säilytysolosuhteet täyttyvät, säilyvyys voi olla jopa 9 kuukautta.

Työkappaleen säilytysaikaan vaikuttavat useat tekijät:

• ulkoiset olosuhteet (lämpötila, kosteus, suojaus valolta);
• säiliöt (muovi, lasi jne.);
• avoin tai suljettu säiliö;
• riittävä määrä suolavettä ja joitain muita kohtia.

Jääkaapissa avoimessa, avaamattomassa astiassa fermentoitu kaali voi kestää 1-1,5 viikkoa. Jos tarvitaan usean kuukauden varastointia, pakkaaminen paksuihin muovipusseihin ja pakastaminen on sopivaa.

Se kertoo, kuinka kauan hapankaali voidaan säilyttää. Tämä artikla.

Ennen pakastamista on kätevää laittaa fermentoitu tuote välittömästi erillisiin pusseihin, jotta ei sulateta koko tilavuutta, vaan tarvittava määrä kerrallaan.

Suositukset

Seuraavat suositukset auttavat sinua säilyttämään kasvisvalmisteet paremmin:

1. Mitä suurempi murskaus, sitä paremmin kaali säilyy.
2. Karkeaksi pilkotut kaalipalat säilyttävät enemmän ravintoaineita käymisen aikana.
3. Karpaloiden tai puolukoiden lisääminen fermentoituun kaaliin ei vain lisää ruoalle omaperäisyyttä, vaan myös estää homeen muodostumista.

   Se myös pidentää säilyvyyttä, koska tällainen luonnollinen säilöntäaine lisätään astioihin. Vaihtoehtoinen vaihtoehto on lisätä sinappijauhetta.

4. Hapankaali ei siedä äkillisiä olosuhteiden, etenkään lämpötilan, muutoksia. Siksi on suositeltavaa välttää työkappaleen siirtämistä kylmästä lämpimään ja takaisin.
5. Kun asetat kaalia säiliöihin, sinun on ensin asetettava vihannes ja kaadattava sitten suolavesi.
6. Jos kaali on steriloitu, osa sen hyödyllisistä aineista katoaa.
7. Jos kaalivalmisteen pinta on kuivunut, se tulee kerätä ja heittää pois, ja loput kaalista sekoitetaan sinappijauheen lisäämisen jälkeen.
8. Jos tuotetta säilytetään sopimattomissa tai kyseenalaisissa olosuhteissa, sitä ei kannata käyttää elintarvikkeisiin tuotemyrkytysvaaran vuoksi.

Liuoksen tulee peittää työkappale kokonaan.

Johtopäätös

Hapankaalin säilyvyys riippuu suoraan valitusta astiasta, lajikkeesta ja vihannesten säilytysolosuhteista.

Säilyttääksesi tuotteen mahdollisimman pitkään, on tarpeen noudattaa vastuullista lähestymistapaa tarvittavien olosuhteiden ylläpitämiseen ja käytä menetelmiä työkappaleen vahingoittumisen estämiseksi.