Kysytään kokilta: missä lämpötilassa munamelangia tulisi säilyttää?

Munamelange on homogeeninen massa, joka korvaa raa'at munat. Tämä on kätevä muoto munatuotteen säilyttämiseen, joka koostuu vain kahdesta luonnollisesta komponentista - keltuaisista sekoitettuna valkuaiseen.

Melange-seosta myydään nesteenä tai jauheena. Voit valmistaa sen itse pidentääksesi munatuotteiden säilyvyyttä.

Missä lämpötilassa munamelangia tulisi säilyttää, jotta se pysyy kulutukseen sopivana ja terveydelle turvallisena mahdollisimman pitkään, voit selvittää tästä artikkelista.

Varastointiolosuhteet

Munien melange-seoksen säilytysolosuhteiden pääindikaattori ovat lämpötila-arvot, jotka täyttävät GOST:n vaatimukset ja varmistavat tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen. Missä lämpötilassa melangia voidaan säilyttää, riippuu suoraan niin tärkeästä tekijästä kuin seoksen tyyppi - kuiva tai neste.

GOST-suositukset kuivalle tuotteelle

GOST:n ja SanPiN:n tarjoama optimaalinen lämpötila munamelangen kuivaa varastointia varten, ei saa ylittää 20°C ilman kosteuden ollessa enintään 75 %.

Tällaisissa olosuhteissa kuivatuotetta voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta. Jauhetuotteen säilyvyysaika kasvaa merkittävästi, jos tarjotaan vakiolämpötila, joka on 1–2 °C ja kosteus enintään 60–65%.

Tässä tapauksessa tuotteet säilyvät kulutuskelpoisina 2 vuotta.

Ominaisuudet nestemäiselle seokselle

Nestemäisessä muodossa tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 24 tuntia., jos lämpötila pidetään 5–6 asteen sisällä.

Missä ja missä sitä on parempi säilyttää?

Varastointipaikan valinta ei riipu pelkästään lämpötilaolosuhteista ja ilmankosteudesta, joista on keskusteltu edellä. On tärkeää, missä pakkauksessa valmis tuote valmistetaan, samoin kuin itse valmistettu munaseos.

Tuotantopakkausvaihtoehdot

Tuotannossa kuiva munajauhe valmistetaan dehydraatioteknologialla ja ruiskutetaan nestemäistä melanssiainetta. Näiden toimenpiteiden tuloksena seoksesta poistuu jopa 70 % kosteutta.

Sitten kuivat melange-tuotteet pakataan pahvilaatikoihin, metallisäiliöihin tai muovipusseihin.

Kuivan jauheen säilyttämiseen käytetään useammin suljettuja polyeteenistä tai muovista valmistettuja säiliöitä. Pakkaus vaihtelee: 5 g - 1 kg. Valmistajat käyttävät myös suuria muovikuutioita, joiden kapasiteetti on jopa 1000 kg.

Huoneenlämmössä suljetussa pakkauksessa jauhettu melansi säilyttää säilyvyyden kuusi kuukautta. Pakkasessa – säilytys on mahdollista 24 kuukautta.

Tehdaspakkauksen avaamisen jälkeen kuivajauhe voidaan kaataa lasiastiaan ja sulkea tiiviisti suljetulla kannella.

Pastöroitu ja jäädytetty

Tämän tyyppisten tuotteiden valmistukseen valmistajat käyttävät kahta menetelmää: pastörointia ja pakastusta.

Pastöroitu tuote sijoitetaan erityisiin aseptisiin astioihin, joiden sallittu säilyvyysaika on enintään 1 kuukausi.

Pakastettu munamelange säilyy pakastimessa yli 16 kuukautta. Tässä tapauksessa säiliön on oltava hermeettisesti suljettu.

Tärkeitä edellytyksiä oikealle varastointille pakkauksen lisäksi - varmistaa viileyden, pimeyden ja hyvän ilmanvaihdon.

Itse keitetty

Samanlaisia ​​nestemäisen tuotteen säilytysvaatimuksia sovelletaan myös kotona valmistettuun munaseokseen sekoittamalla kananmunien sisältö perusteellisesti lisäämällä siihen pieni määrä suolaa tai sokeria. Nämä komponentit lisätään munamelangiin tuotteen rakenteen säilyttämiseksi sulatuksen jälkeen.

Ei ole suositeltavaa tehdä kotitekoista munajauhetta. Tämä on erittäin työvoimavaltainen prosessi, joka vaatii erikoislaitteita.

Mitä tehdä vanhentuneille tai pilaantuneille tuotteille?

Tuotteen viimeinen käyttöpäivä tai munamelangin säilytyssuositusten noudattamatta jättäminen muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi.

Seuraavat merkit viittaavat tähän:

• jauhetuote ei liukene hyvin;
• kuiva melansi keltaisen sävyn sijaan sai ruskehtavan värin;
• jauhetut munat muuttivat makua;
• Nestemäinen ja kuiva melangi alkoi haista pahalta.

Tuotteita, joilla on tällaisia ​​ominaisuuksia, ei tulisi käyttää elintarvikkeina. Se on hävitettävä. Muuten tuotteen käyttö voi johtaa akuuttiin ruokamyrkytykseen.

Vinkkejä ja temppuja

Terveyshaittojen välttämiseksi, yritä noudattaa joitain yksinkertaisia ​​mutta tärkeitä sääntöjä:

1. Älä säilytä kuivaa melangia sen jälkeen, kun se on laimennettu nesteellä.
2. Ennen kuin laimentat jauhetta, muista seuloa se hienon siivilän läpi.
3. Vesi tulee kaataa jauheeseen, keittää ja jäähdyttää. 3 rkl. jauhetta tarvitset 150 ml vettä.
4. Kun ainekset on sekoitettu perusteellisesti, anna seoksen vaikuttaa 10-15 minuuttia. täydelliseen turvotukseen.
5. Nestemäinen munamelange on parempi sulattaa kahdessa vaiheessa: aseta ensin tuote jääkaappiin useiksi tunteiksi ja jätä se sitten huoneenlämpöön, kunnes se on täysin sulanut.

Johtopäätös

Munamelangen käyttö ei vain yksinkertaista erilaisten ruokien valmistusta, vaan myös pidentää merkittävästi munien säilyvyyttä. Emme saa unohtaa, että lämpötilaolosuhteiden ylläpitämistä koskevien vakiintuneiden standardien huomiotta jättäminen ei vain lyhennä tuotteen säilyvyyttä, vaan voi johtaa vakaviin terveysongelmiin.