Noudatamme SanPiN:n vaatimuksia eli munankeltuaisten säilytystä jääkaapissa, pakastimessa ja ilman

Kysymys munankeltuaisten säilyttämisestä ei esiinny usein.

On kuitenkin tilanteita, joissa ruoan valmistukseen käytetään vain proteiineja.

Mitä tehdä tässä tapauksessa munankeltuaisten kanssa, kuinka säilyttää ja käyttää niitä oikein? Vastaukset löytyvät tästä artikkelista.

Kuinka kauan voit säilyttää?

Tähän kysymykseen ei voi vastata yksiselitteisesti. Tuotteen säilyvyys riippuu tekijöistä, kuten:

• varastointi;
• käytetty kontti;
• tuotteen kunto.

Kotitalouksien jäähdytysyksiköissä tämä lämpötila säilyy. SanPiN asettaa tällaisia ​​vaatimuksia kuorittujen munatuotteiden varastointiin.

Tärkeää on myös se, mihin astiaan niitä käytetään. keltuaiset:

• jos voiteet valmistetaan, niin enintään 6 tuntia;
• leivontaan – säilyvyys pidentää päivään.

Tärkeä SanPiN:n vaatimusten edellyttämä ehto on, että munankeltuainen poistetaan hyvin pestystä munasta.

Jääkaapin säilytyksen ominaisuudet

Riippuen kunnosta, jossa tuote aiotaan lähettää jäähdytyskammioon, Erilaisia ​​säilytysaikoja suositellaan:

1. Raakamuodossa – jopa 24 tuntia.
2. Keitetty - jopa 2-3 päivää.
3. Pakastettu - 12 kuukautta.
4. Keltuainen jauheena - kuusi kuukautta.

Säilytettäessä raakaa keltuaista jääkaapissa otetaan huomioon sellainen tekijä kuin sen kuoren kunto. Jos se on kokonainen, keltuainen voidaan kaataa lasiin tai muuhun astiaan, ja päälle voidaan kaataa vettä tai kasviöljyä.

Näin tuote ei kuivu ja pysyy tuoreena pidempään säilyttäen kaikki ominaisuutensa. Sen säilyvyys on kuitenkin enintään 1–2 päivää.

Huonelämpötilassa

Sekä raaka että keitetty keltuainen, ilman kuorta, ei saa säilyttää ilman jääkaapissa yli 2 tuntia. Siksi on suositeltavaa joko kuluttaa tuote tämän lyhyen ajan kuluessa tai hävittää se.

Kumpi on oikein?

Sen lisäksi, että noudatat keltuaisten sopivuutta varmistavaa lämpötilajärjestelmää, sinun on tiedettävä, mitä ja miten voit säilyttää niitä.

Suositukset ovat seuraavat:

• raakoja keltuaisia ​​ei voida säilyttää jääkaapissa astiassa ilman tiiviisti suljettavaa kantta;
• sopivimmat vaihtoehdot ovat muovisäiliö tai emalisäiliö;
• Voit upottaa tuotteet lasikulhoon ja lisätä vettä tai kasviöljyä, jotta keltuaiset eivät kuivu.
• Erinomainen pakasteastia ovat kennoilla varustetut astiat tai muotti jääpaloille.

Keltuaiset tulee peittää useista syistä - kuivumisen vuoksi, jotta estetään vieraiden hajujen imeytyminen. Mutta tärkeintä on minimoida patogeenisten mikrobien negatiivinen vaikutus.

Kuinka pidentää säilyvyyttä?

Ilman kuorisuojaa jätetyt keltuaiset pilaantuvat hyvin nopeasti, jopa jääkaapissa. Säilyvyysaikaa voidaan pidentää vain, jos tuote on jäädytetty. Tämä menetelmä pidentää tuotteen säilyvyyttä jopa 12 kuukauteen. Samaan aikaan lähes kaikki sen hyödylliset ominaisuudet ja maku säilyvät.

Jotkut jäätymisen vivahteet ovat tiedossa munankeltuaiset:

1. Raakanäytteiden pakastamisen pääsalaisuus on kiinnitysaineen käyttö, joka varmistaa tuotteen rakenteen, ominaisuuksien ja ominaisuuksien säilymisen.

   Kiinnitysaineena käytetään suolaa tai sokeria riippuen siitä, mihin astiaan keltuaisia ​​tarvitaan. Leivontaan - sokerilla, pääruokiin - suolalla.

2. Keltuaiset, joiden kuori on ehjä, voidaan pakastaa kokonaisena. Tätä varten sinun on valittava säiliö, jossa on lokerot. Osaston koon tulee olla suurempi kuin keltuaisen koko, koska jäädytettynä tuotteen tilavuus kasvaa ja muoto halkeilee.

   Säiliö, jossa on tukeva kansi, käy. Ilman kantta keltuaiset kuivuvat ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Samaa astiaa voidaan käyttää useita kertoja pakastamalla useita keltuaisia. Pakastetut palat voidaan siirtää vetoketjulla varustettuun muovipussiin.

3. Jos kuori on vaurioitunut, munankeltuaiset sekoitetaan huolellisesti homogeeniseksi massaksi lisäämällä suolaa tai sokeria. Tämän jälkeen paksu aine kaadetaan jääpalojen muottiin. Kun kuutiot jäätyvät, ne asetetaan säiliöön, jossa ei ole soluja.

Ennen pakastetuotteiden käyttöä ne on sulatettava kunnolla. Tarvittava määrä pakastekuutioita tulee laittaa pakastimesta jääkaappiin illalla.

Tämä video näyttää, kuinka keltuaiset pakastetaan:

Tuotteen pilaantumisen merkkejä

Tuotteessa lisääntyvä patogeeninen mikrofloora ilmenee seuraavin merkein:

• terävän mätä hajun esiintyminen;
• konsistenssin muutos liman ja nesteen ilmaantumisen myötä;
• homeen muodostuminen tuotteen pinnalle;
• keltuaisen värin tummuminen - oranssista ruskehtavaan.

Nämä merkit eivät kuitenkaan aina ole riittävän voimakkaita. Siksi voit suojautua pilaantuneen tuotteen kulutuksen riskiltä turvautumalla oveliin. Nimittäin: kun lähetät keltuaisia ​​varastointiin, sinun tulee toimittaa sille tarra, joka osoittaa päivämäärän ja kellonajan. On tärkeää noudattaa tiukasti hyväksyttäviä määräaikoja.

neuvoja

Pienet temput voivat estää tuotteen ennenaikaisen pilaantumisen. Käytä siksi näitä yksinkertaisia ​​vinkkejä:

1. Kun lähetät pakastettaviksi tuotteita, täytä säiliö keltuaisilla enintään 2/3 tilavuudestaan.
2. Lisää sokerin sijaan trimoliinia. Sen käyttö pakastuksen aikana estää keltuaisten rakenteen muutokset.
3. Jos keltuainen on jäädytetty ilman suolaa, sokeria tai trimoliinia, sitä on melko vaikea lyödä.
4. Voit määrittää tarvittavan määrän pakastetuotetta ruuan valmistukseen mittaamalla sen ruokalusikalla: 1 keltuainen = 1 rkl.
5. Vain keltuaiset, joiden kuori on ehjä, voidaan täyttää vedellä. Näyte, jossa on vaurioitunut pinnoite, sekoitetaan veteen.
6. Jos haluat antaa taikinalle voimakkaamman värin, keltuaiset kannattaa säilyttää jääkaapissa.
7. Vältä munatuotteiden säilyttämistä voimakkaiden hajuisten elintarvikkeiden lähellä.

Voit säilyttää keltuaiset.Mutta emme saa unohtaa, että kaikilla tuotteilla on oma viimeinen käyttöpäivä ja säilytyssäännöt.

Johtopäätös

SanPiN:n vaatimusten ja suositusten tiukka noudattaminen takaa laadukkaiden tuotteiden käytön. Munatuotteiden säilyvyyden huomioimatta jättäminen aiheuttaa vakavan myrkytyksen, joka voi aiheuttaa kuoleman.