Sommelier-suositukset: kuinka kauan avattua viiniä voidaan säilyttää?

Korkkiviini voi istua vuosia. Mutta heti kun korkki poistetaan, juoma alkaa joutua kosketuksiin ilman kanssa, mikä laukaisee kemialliset prosessit.

Vaikka korkki palautettaisiin nopeasti paikoilleen, hapetusprosessit ovat jo alkaneet ja säilyvyys alkaa laskea merkittävästi.

Kerromme sinulle artikkelissa, säilytetäänkö avointa viiniä kotona ja miten.

Säilyvyys pullon avaamisen jälkeen

Viinityypistä riippuen juoman säilyvyys määräytyy. Mutta jos olosuhteet eivät ole sopivia, tuote ei voi vain menettää ominaisuuksiaan, vaan jopa tulla vaaralliseksi terveydelle kirjaimellisesti muutamassa tunnissa:

1. Punaiset. Punaviinit säilyvät keskimäärin paremmin kuin valkoviinit. Pullon avaamisen jälkeen niitä voidaan säilyttää viileässä paikassa jopa 3-5 päivää.
2. Valkoinen. Valkoviinit menettävät ominaisuutensa melko nopeasti. Pullon avaamisen jälkeen juomalle kannattaa löytää käyttötarkoitus jo 1-2 päivän sisällä.
3. Helmeilevä. Kuohuviinit menettävät ominaisuutensa nopeimmin. On suositeltavaa juoda juoma loppuun 24 tunnin kuluessa.
4. Kiinnitetty. Jälkiruokaa ja väkeviä viinejä voidaan säilyttää jopa viikon ajan pullon avaamisen jälkeen. Tämä johtuu suuremmasta sokerin ja alkoholin prosenttiosuudesta kuin muissa viineissä.

ehdot

Kun pullo on avattu, neste alkaa joutua kosketuksiin ilman kanssa. Tämä laukaisee hapettumisprosesseja ja kemiallisia reaktioita, jotka vaikuttavat juoman makuun, aromiin ja muihin ominaisuuksiin.

Lämpötila

Pullon avaamisen jälkeen, riippumatta siitä, kuinka paljon sisältöä on jäljellä, se on laitettava jääkaappiin. Viileänä pysyminen hidastaa oksidatiivisia prosesseja ja juoma on parempi säilyttää. On suositeltavaa, että ilman lämpötila ei ole yli +10°C.

Kosteus

Pullon säilytyspaikan ilmankosteus on suositeltavaa pitää 70 %:ssa. Jotkut poikkeamat ovat hyväksyttäviä, koska viiniä ei säilytetä pitkään aikaan korkin avaamisen jälkeen.

Valaistus

Ultraviolettisäteily vaikuttaa huonosti viinin laatuun, niin korkissa kuin avoimessa pullossakin. Valossa oleminen nopeuttaa merkittävästi tuotteen pilaantumista, joten sinun on valittava pimeä paikka.

Missä on paras säilytyspaikka avaamisen jälkeen?

Avattu viinipullo on suositeltavaa säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa.. Olosuhteista riippuen valitaan paikka, jossa on sopivimmat olosuhteet.

Kellari

Myös avoimet viinipullot voidaan säilyttää kellarissa, jos se sopii tähän tarkoitukseen. Tiloissa on säilytettävä optimaaliset olosuhteet viineille.

Apuna on erityisiä vempaimia. Nämä voivat olla jaettuja järjestelmiä, ilmankostuttimia ja ilmankuivaajia jne.

Jos mahdollista, niin on mahdollista asentaa erikoislaitteita avoviinien säilytykseen

Huoneisto

Kaupunkiasunnossa avattua pulloa ei saa jättää vain pöydälle, laittaa ikkunaan tai avoimille kaapin hyllyille. Tässä tapauksessa juoma hapettuu hyvin nopeasti ja muuttuu käyttökelvottomaksi. Mitä tahansa viileää, pimeää paikkaa voidaan käyttää, mutta jääkaappi on paras.

Jääkaappi

Jääkaapin lämpötila on sopiva jo avattujen pullojen etsimiseen.Koko aromi- ja makukimpun säilyttämiseksi säiliö on suljettava huolellisesti tulpalla.

Tämä video näyttää kuinka säilytät avointa viinipulloa:

Missä astiassa?

Se, mikä astia on parasta säilyttää viiniä avaamisen jälkeen, riippuu tuotteen tilavuudesta ja mahdollisuudesta tarjota sopivat olosuhteet. Lasipullot ovat suosituin ja käytännöllisin vaihtoehto, jolloin voit säästää aloitetun viinin jäännökset.

Muovi

Jos viini on muovissa, se ei voi kestää kauan, edes suljetussa pullossa. Jos mahdollista, on parempi kaataa juoma lasiin. Muussa tapauksessa sinun tulee varmistaa, että pullot laitetaan jääkaappiin ja käytetään määritetyn ajan kuluessa.

Tynnyrit

Tynnyrit ovat yksi perinteisistä tavoista järjestää varastointi syyllisyys. Jos tämä vaihtoehto valitaan, kaikkia säilytyssääntöjä on noudatettava - viileys, suhteellisen alhainen kosteus jne. Erityistä huomiota kiinnitetään itse tammitynnyrien laatuun.

Lasi

Jos tuotetta on vähän jäljellä, se voidaan kaataa pienempään pulloon. Tämä vähentää viinijuoman kosketusta ilman kanssa ja vähentää hapettumisnopeutta.

Säiliö on suljettava tulpalla. Voit käyttää sitä mitä sinulla on.

Tässä tapauksessa on tärkeää laittaa se kaulaan niin, että viininvärinen puoli on sisäpuolella ja väritön puoli ulkopuolella. Jos tätä sääntöä ei noudateta, korkin ulkopuolella olevat bakteerit voidaan tuoda sisälle.

Tämän jälkeen viini on lähetettävä viileään paikkaan. Jääkaappi sopii tähän. Pullo on asetettava pystysuoraan.

Lisävaruste, kuten uudelleenkäytettävä imutulppa, voi olla hyödyllinen lisä.. Sen avulla voit sulkea avatun pullon ja syrjäyttää ylimääräisen ilman astiasta.

Erikoisvaruste

Jo avatun viinin säilyttämiseksi paremmin voidaan käyttää erikoislaitteita. Sen ostavat jotkut ravintolat ja viinintutkijat, joilla on huippukokoelmia. Gadgetien avulla voit kaataa vain yhden lasin, jolloin loput viinistä jää seuraavaan kertaan.

Tyhjiötulppa

Tyhjiötulppa - melko budjettivaihtoehto. Tämä on manuaalinen tyhjiöpumppu. Voidaan käyttää kaikille viineille paitsi kuohuviinille. Säilyvyys ei ole pitkä. Eliittilajeille - enintään pari päivää.

Coravin

Laite on teflonista valmistettu neula. Tällä laitteella voit "purkaa" pullon sisällön korkin läpi. Toimintaperiaate perustuu nesteen syrjäyttämiseen argonilla, joka syötetään paineen alaisena pullon sisällä. Kaasupullo on vaihdettavissa.

Viinin annostelija

Tasokkaat ravintolat, joissa tarjoillaan kalliita viinejä lasilla, käyttävät usein viiniautomaattia.

Laitteet on erityinen viinikaappi, jossa pullot säilytetään. Annostelija voidaan suunnitella tietylle määrälle pulloja. Sillä ei ole budjettihintaa.

Annostelijat voidaan järjestää eri tavoin mallista ja valmistajasta riippuen.

Johtopäätös

Avatun viinin varastoinnissa on omat ominaisuutensa. Näitä ovat tiukemmat säilöönotto-olosuhteet ja säilytysajan merkittävä lyhentäminen.On myös suljettava pois tilanne, jossa aloitettua viiniä siirretään useita kertoja lämpimästä kylmään ja/tai ravistellaan.