Kuinka valmistaa oma suolavesi juuston pitkäaikaista varastointia varten?

Erilaisten teknologioiden käyttö juuston valmistuksessa antaa meille mahdollisuuden antaa jokaiselle lajikkeelle ainutlaatuinen maku ja aromi.

Niin kutsutuissa suolavesilajikkeissa käytetään erityisiä suolaliuoksia juuston tiettyjen makuominaisuuksien saamiseksi ja niiden säilyvyyden pidentämiseksi.

Miksi sitä tarvitaan?

Pehmeitä lajikkeita tuottaessaan juustonvalmistajat käyttävät erikoisratkaisuja - suolavesiä. Heidän toinen nimensä on suolavesi. Juuston upottaminen suolaveteen on mahdollista tekniikan erityispiirteillä, jotta tuote kypsyy ja saavuttaa lajikkeelle sopivan rakenteen, koostumuksen ja maun.

Eri lajikkeille valmistetaan erityinen suolavesikoostumus tietyllä suolapitoisuudella ja muilla ainesosilla. Jos suolapitoisuus on riittämätön, maitoproteiini muuttuu nestemäiseksi ja juusto peittyy limalla, menettää makunsa ja pilaantuu nopeasti.

Kuinka säilyttää?

Juuston säilyttäminen suolavedellä ei vain säilytä tuotteen alkuperäistä pehmeyttä ja mehukkuutta, vaan myös estää patogeenisen mikroflooran leviämisen. Eli se pidentää merkittävästi pehmeän juuston säilyvyyttä säilyttäen tuotteen maun ja aromin.

Tuotteiden säilyvyys riippuu myös nesteen suolapitoisuudesta.Tämä luku vaihtelee 10–18 % tietyn lajikkeen osalta.

Pehmeän juuston varastointi vaatii tietyt olosuhteet. Siksi on suositeltavaa:

1. Kun ostat valmiin tuotteen, valitse sellainen, joka on jo asetettu erikoisratkaisuun.
2. Jos valmiita tuotteita säilytetään pidempään suolavedessä, on parempi laittaa ne jääkaappiin, jonka vakiolämpötila on enintään 6 °C.
3. Jos juusto ostettiin ilman suolavettä, on suositeltavaa tehdä erityinen ratkaisu itse ja upottaa tuote kotitekoiseen suolaveteen.
4. Suolaveden tulee peittää juusto kokonaan. Tämä suojaa sitä kuivumiselta, rakenteen, värin ja maun muuttumiselta.
5. Säilytyssäiliö on suljettava tiiviisti. Parhaat säilytysastiat ovat lasi-, keraami- tai emaliastiat.
6. On välttämätöntä noudattaa tuotteen säilyvyyttä. Jos tiukka tehdaspakkaus avataan, sitä voidaan käyttää ilman suolavettä vain päivän.
7. Pitkäaikaista varastointia varten suolaveden pitoisuuden tulee olla vähintään 18 %. Jos ennen syömistä vaikuttaa siltä, ​​että juusto on erittäin suolaista, voit liottaa sen kylmässä vedessä.

Erikoisratkaisu säilyttää kaikki pehmeiden tuotteiden ominaisuudet pitkään. Jopa huoneenlämmössä sen säilyvyys on yli 5 päivää. Jääkaapin optimaalinen lämpötila, tämä ajanjakso kasvaa 2 viikosta useisiin kuukausiin, riippuen suolaveden kyllästymisestä.

Kuinka tehdä se kotona?

Niille, jotka valmistavat juustoa tai ostavat valmiin tuotteen suurina määrinä, on hyödyllistä oppia valmistamaan suolavettä itse. Alla on eri pitoisuuksien suolaliuoksen reseptejä.

Juuston valmistuksessa käytetään kahta päätyyppiä pehmeää juustoliuosta. Tämä:

1. Kyllästynyt ratkaisu. Käytetään erittäin suolaisen juuston nopeaan suolaamiseen sekä tuotteen pitkäaikaiseen varastointiin.
2. Tyydyttymätön suolavettä. Sopii herkän suolaisen maun juustojen valmistukseen. Sopii useiden pehmeiden juustojen säilytykseen.

Rapa, joka on valmistettu jollakin mainituista vaihtoehdoista, on juuston säilöntäaine. Tässä optimaalisessa ympäristössä, joka koostuu vedestä, suolasta ja apuaineista, tuote kypsyy vähitellen ja saavuttaa tietylle lajikkeelle ominaisen koostumuksen ja maun.

Video näyttää, kuinka suolavettä valmistetaan juuston säilytystä varten:

Rikas resepti

Juuston laatu riippuu suurelta osin oikein valmistetusta suolavedestä. Siksi on välttämätöntä noudattaa tarkasti komponenttien suhdetta ja toimintojen järjestystä.

Ainekset 1 litrassa nestettä:

• vesi - 1000 ml;
• suola - 250 g;
• 9-prosenttinen pöytäetikka - 10 ml;
• kalsiumkloridi (30 %) – 4 ml.

Valmistautuminen:

1. Keitä tarvittava määrä vettä.
2. Lisää suolaa. Voit käyttää jodittomia tai merivesiä.
3. Sekoita hyvin, kunnes suola on täysin liuennut. Pienen sedimentin läsnäolo osoittaa koostumuksen suurta pitoisuutta.
4. Jäähdytä koostumus 10-15 °C:n lämpötilaan.
5. Lisää etikkaa palauttamaan nestemäisten ionien tasapaino.
6. Anna kalsiumkloridia ioninvaihdon vähentämiseksi.
7. Upota juusto tuloksena olevaan suolaveteen.

Tuotetta ei pidä säilyttää kyllästetyssä liuoksessa kovin pitkään. Heti kun tuotteet ovat kypsiä, on suositeltavaa siirtää ne jatkosäilytystä varten vähemmän väkevään liuokseen.

Tyydyttymätön

Tyydyttymätön suolaliuos eroaa tiivistetystä suolaliuoksesta vain ainesosien suhteen.Keittotekniikka on käytännössä sama.

Ainesosat:

• vesi - 1 l;
• suola - 200 g;
• 7 prosenttia etikkaa - 5 ml;
• 30 % kalsiumkloridia – 4 ml.

Toiminnan algoritmi:

1. Liuota suola keitettyyn veteen.
2. Lisää etikka ja kalsiumkloridi.
3. Sekoita koostumus huolellisesti.
4. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
5. Liota juusto suolavedessä.

Vaihtoehtoinen vaihtoehto

Vaihtoehtoisesti voit käyttää reseptiä ilman etikkaa. Sen voi korvata sokerilla.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• vesi - 1500 ml;
• suola - 200 g;
• sokeri - 100 g.

Työvaiheet:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
2. Lisää suola ja sokeri.
3. Sekoita hyvin.
4. Jäähdytä 20 °C:seen.
5. Täytä astia suolavedellä juustolla.

Kaikki reseptit sisältävät likimääräiset määrät ainesosia. Suuria tuotantomääriä käytettäessä komponenttien määrää tulee lisätä tai vähentää vastaavasti.

Mitä juustoja säilytetään suolavedessä?

Vastaus ehdottaa itseään. Tietenkin nämä ovat kaikki peitattuja, eli pehmeitä lajikkeita. Ilman suolavettä ja tehdassuljetun pakkauksen avaamisen jälkeen ne pilaantuvat hyvin nopeasti. Niiden säilyvyys on 1-3 päivää. Ilman suolavettä ne joko kuivuvat tai peittyvät limaan ja muuttuvat nopeasti käyttökelvottomiksi.

Näitä ovat seuraavat lajikkeet:

• feta,
• Chechila,
• suluguni,
• fetajuusto,
• georgialainen,
• Dagestan.

Johtopäätös

Juuston valmistus suolavedessä ja niiden varastointi on mahdotonta ilman suolavettä.Siksi on erittäin tärkeää tuntea ja tarkkailla kaikkia teknologisen prosessin hienouksia, mukaan lukien juuston kypsytys suolavedessä, mikä varmistaa tuotteen runsauden, sen maku- ja aromiominaisuudet.

Oikean reseptin valinta riippuu juuston tyypistä. ja sen käyttötarkoitus - kypsytykseen tai varastointiin.