Vain jos ehdottoman välttämätöntä, vai voiko mascarponejuustoa pakastaa pakastimessa?
Mascarpone on juustotyyppi, joka on suosittu paitsi alkuperämaassaan Italiassa, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella.
Jos tätä tuotetta on säilytettävä pitkään, herää luonnollinen kysymys: onko mahdollista jäädyttää mascarpone-juustoa?
Tämä vaihtoehto on mahdollinen, mutta tietyin ehdoin.
Sisältö
Tuotteen ominaisuudet
Mascarpone on kermainen juustotyyppi. Kuiva jäännös sisältää jopa 75 % rasvaa, mikä selittää sen kermaisen muovisen koostumuksen. Tuotetta voidaan käyttää voileipissä ja jälkiruokien valmistuksessa.
Tekniikan mukaan ne kuumennetaan enintään 90 °C:n lämpötilaan ja lisää viinihappoa (viinietikkaa tai sitruunamehua) maitoproteiinin koaguloimiseksi. Kuumennuksen ja heran poistamisen jälkeen tuote puristetaan itse pellavakankaaseen.
Valmistetun tuorejuuston säilyvyysaika on hyvin rajallinen. Poikkeuksen muodostavat suljetussa alkuperäispakkauksessa ostetut. Valmisteen erikoisuus on entsyymien ja maitohappoviljelmien käytön puuttuminen.
Onko mahdollista jäädyttää?
Kuten mitä tahansa juustoa, mascarponea voidaan käyttää tuoreena ruokaan ilman lisäkäsittelyä. Mutta, tarvittaessa se voidaan pakastaa.
Itse pakastusprosessi on mahdollista tuotteen korkean rasvapitoisuuden ja korkean kosteuspitoisuuden ansiosta.
Tämän avulla voit pakastaa paitsi itse juustoa, myös ruokia, joihin se sisältyy. Esimerkiksi tiramisu, juustokakku ja pastakastike. Jos pakastustekniikkaa rikotaan, tuote voi menettää koostumuksensa ja makunsa.
Kuinka kauan voin säilyttää pakastimessa?
Jos noudatat tarkasti pakastussääntöjä, mascarpone-juusto voi säilyä pakastimessa melko pitkään. Enimmäisaika - enintään 4 kuukautta.
On tärkeää ottaa huomioon, että mitä pidempään säilytys kestää, sitä enemmän juusto menettää laatuaan ja makuaan.
Kuinka pakastaa oikein?
Jotta juusto säilyttää maksimaalisen laatunsa pakastettuna, on noudatettava useita sääntöjä. Näitä ovat paitsi säiliön, myös itse tuotteen valmistelu.
Valmistautuminen
Juusto on sekoitettava huolellisesti, jotta se olisi tasalaatuista.. Jos siinä on jo alussa kokkareita, ne kannattaa hajottaa. Kevyt höyrylämmitys voi auttaa tässä. Massasta tulee homogeenisempaa, muovisempaa ja sitä on helpompi sekoittaa.
Jos aiot käyttää juustoa tulevaisuudessa makeiden ruokien (jälkiruokien) valmistukseen, voit valmistaa sitä pakastettaviksi yhtä mielenkiintoista tekniikkaa - lisää sokeria etukäteen.
On suositeltavaa pakastaa tuore tuote, ei lähes vanhentunutta tuotetta.
Tara
Avoimessa astiassa ilmalle altistuessaan mascarpone alkaa murentua ja huonontua. Jäädyttämistä varten pakkauksen valinnassa on oltava erityisen huolellinen.
Kannelliset muoviastiat ja paksut pakastepussit, joissa on vetoketju, sopivat.
Valmis juusto siirretään puhtaaseen, kuivaan astiaan, jossa se säilyy pakastimessa. Samalla on tärkeää valvoa, ettei tuotteeseen jää ilmataskuja.
Säiliöt on valittava siten, että siinä on tarpeeksi tuotetta yhteen käyttöön. Toistuva pakastaminen on erittäin epätoivottavaa.
Mascarponea ei kannata pakastaa suoraan myymäläpakkauksesta, koska tällöin hera ja rasva erottuvat toisistaan. Tuotteen konsistenssi muuttuu - siitä tulee vetistä ja muodostuu kokkareita.
Jäätymistä
Paras vaihtoehto pakastuksen järjestämiseen on shokki tai pikapakastus. Jos tämä vaihtoehto ei ole käytettävissä, on suositeltavaa sijoittaa astia juustolla niin, että se saa mahdollisimman paljon kylmää ilmaa.
Mitä nopeammin jäätyminen tapahtuu, sitä vähemmän vesikiteitä muodostuu tuotteeseen., ja sitä parempi se on laadultaan sulatuksen jälkeen.
Sulatusprosessi
Jotta juuston koostumus ei kärsi liikaa, sulatusprosessin tulee olla asteittainen. Paras tapa on siirtää juustoastia pakastimesta jääkaapin hyllylle.
Riippuen tuotteen tilavuudesta, saattaa joutua odottamaan jopa 12 tuntia. Sulatus vie aikaa, mutta tulos on parempi kuin jos nopeuttaisit prosessia ja altistat sen kuumalle ilmalle tai kuumalle vedelle.
Jos sulatuksen jälkeen on muodostunut paljon nestettä, on suositeltavaa sekoittaa ja/tai vatkata koko seos. Tämä antaa juustolle tasaisen koostumuksen. Mutta myös tässä tapauksessa on parempi käyttää sulatettua tuotetta ei puhtaassa muodossaan, vaan osana leivonnaisia ja muita ruokia.
Sulatettu tuote tulee ottaa käyttöön viipymättä, koska se ei voi enää olla pitkään. Vaikka juusto pidettiin tuoreena, sen maku ja koostumus heikkenevät edelleen alhaisissa lämpötiloissa.
Johtopäätös
Mascarponejuuston jäädyttäminen on kiistanalainen päätös. Jos tämä varastointitapa on mahdollista välttää, on parempi tehdä niin.
Vain jos on kiireellinen tarve säilyttää tuotetta useita kuukausia, se voidaan pakastaa. Tässä tapauksessa sinun on toimittava tiukasti algoritmin mukaisesti.
