Kyproksen kansallisaarre: kuinka halloumi-juustoa säilytetään ja voidaanko pakastaa?
Halloumi on puolikova suolattu juusto, joka on valmistettu vuohen- ja lampaanmaidon seoksesta. Teollisessa tuotannossa sen valmistukseen käytetään usein lehmänmaitoa.
Tuotetta pidetään Kyproksen kansallisaarteena, ja sitä käytetään laajalti kreikkalaisessa, israelilaisessa ja jordanialaisessa keittiössä. Vuodesta 2021 lähtien EU on myöntänyt Kyprokselle yksinoikeuden halloumin tuotantoon.
Puhumme halloumi-juuston säilyttämisestä ja pakastuksesta tässä artikkelissa.
Sisältö
Tuotteen ominaisuudet
Korkean sulamispisteensä vuoksi halloumijuustoa käytetään useimmiten paistamiseen tai grillaukseen. Ei tarvitse pelätä, että tuote sulaa ja menettää alkuperäisen muotonsa.
Tuotteen ainutlaatuisten ominaisuuksien joukossa Juustonvalmistajat kutsuvat seuraavia ominaisuuksia:
suolainen-kermainen maku mausteisilla mintun vivahteilla;- elastinen kerroksinen, melko tiheä rakenne;
- ominaisen kuoren puute, joka liittyy suolavedessä säilytykseen;
- korkea tulenkestävyys;
- runsaasti orgaanisia ja rasvahappoja, aminohappoja;
- sisältää retinolia, koliinia, kivennäisaineita ja jopa askorbiinihappoa (mikä ei ole tyypillistä fermentoiduille maitotuotteille).
Tämä tuote:
- on antimikrobisia ominaisuuksia,
- alentaa verensokeria,
- parantaa elimistön immuunijärjestelmän toimintaa.
Kaloripitoisuus ja ruokavalion rasvapitoisuus voivat vaihdella valmistajan ja merkin mukaan, mutta nämä erot ovat yleensä merkityksettömiä.
| Kaloripitoisuus 100 g tuotetta kohti | Oravat | Rasvat | Hiilihydraatit |
| 316-352 kcal | 23 g | 26 g | 2 g |
Lehmänmaidosta valmistettu Halloumi on ruokavalioon verrattuna vuohen- ja lampaanmaidosta valmistettu vastine. Sen rasvapitoisuus ei ylitä 25 %, kun taas maidosta valmistetun tuotteen rasvapitoisuus on lähes 47 %.
Tuote ei todennäköisesti sovellu vegaaniruokajärjestelmän kannattajille., koska sen valmistuksessa juustonvalmistajat käyttävät eläinperäistä juoksetetta.
Paistetun halloumijuuston valmistus, videoresepti:
Säilyvyys ja säilytys jääkaapissa ja pakastimessa
Halloumi pakataan yleensä tyhjiöpussiin ja laatikkoon. Ilmatiivis pakkaus on tarpeen, jotta juusto on aina suolavedessä ja pysyy tuoreena. Kuitenkin mitä pidempään juustoa säilytetään, sitä tiheämmäksi sen rakenne tulee.
Tuotteen säilyvyys riippuu siitä, missä muodossa ja missä lämpötilassa sitä säilytät.:
| Jääkaapissa (0-6? C) | Pakastimessa (-14 - -16? C) | |
| Suljettu halloumi | 8-12 kuukautta | 6-9 kuukautta |
| Avaa halloumi | 3-5 päivää | 4-6 kuukautta |
| Keitetty halloumi | 10-14 päivää | 4-6 kuukautta |
Juuston mausteet eivät ole vain tapa monipuolistaa sen makua. Valmistajat väittävät, että tämä on lisämahdollisuus pidentää säilyvyyttä.
Jotkut juuston asiantuntijat suosittelevat sen säilyttämistä oliiviöljyssä. Ainoa asia on, että tätä menetelmää tuskin voidaan kutsua budjettiin.
Onko jäädytys sallittua?
Ainutlaatuinen tuotantotekniikka ja puolikiinteä rakenne mahdollistavat tuotteen pakastamisen maun menettämättä. Useimmat juustot säilyvät pakastimessa jopa kuusi kuukautta, minkä jälkeen niiden maku muuttuu huonompaan suuntaan.
Halloumin tilanne on toinen - juusto säilyy pidempään ja pysyy yhtä maukkaana. Sen rakenne voi tulla hieman tiheämmäksi, mutta nämä muutokset ovat merkityksettömiä. On suositeltavaa pakastaa ei hienonnettua juustoa, vaan koko lohko ilmatiiviissä pakkauksessa.
Lisäksi voit jopa pakastaa keitetyn (paistetun) tuotteen. Varaudu kuitenkin siihen, että juusto menettää rapeutensa ja pehmenee.
Kuinka pakastaa oikein?
Jäähdytystekniikka halloumi-juusto ei ole erityisen monimutkainen:
- Kääri juustopala muovikelmuun tai laita se ilmatiiviiseen pussiin, joka on erityisesti suunniteltu pakastusta varten. On tärkeää, että valittu pakkaus on kosteutta hylkivä. Alkuperäisessä tuotantopakkauksessa olevaa tuotetta ei tarvitse ylimääräistä pakata.
- Laita pakastuspäivämäärä jokaiseen astiaan, jotta säilyvyysaikaa on helpompi navigoida myöhemmin.
- Valitse säilytykseen pakastimesta kuivin paikka, jossa ei ole mahdollisen jään muodostumisen vaaraa.
- Säilytä juustoa enintään 6-9 kuukautta, jotta se ei myöhemmin menetä ainutlaatuista makuaan.
Johtopäätös
Halloumi on kevyesti suolattu suolavesijuusto, jolla on korkea tulenkestävyys. Käytetään ruoanlaitossa raakana, paistettuna tai paistettuna. Tuote sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja.
Säilyvyys riippuu ilman lämpötilasta ja siitä, onko pakkaus suljettu vai ei.. Juuston voi pakastaa sen säilyvyyden pidentämiseksi.
