Yleiskatsaus juuston kypsytys- ja säilytyskammioihin

Tietylle lajikkeelle ominaisen ainutlaatuisen maun, aromin ja koostumuksen saavuttamiseksi juusto tarvitsee aikaa kypsyä.

Aika voi vaihdella useista päivistä useisiin vuosiin. Yksi tärkeimmistä tehtävistä on varmistaa tarvittavat säilytysolosuhteet: lämpötila, kosteus, ilmanvaihto, puhtaus.

Kaikki tämä voidaan tehdä erityisessä ilmastokammiossa juuston säilyttämiseen. Lisää näistä laitteista alla.

Mikä se on?

Juuston kypsytys- ja varastointikammio on erityinen laitteisto, jossa luodaan tarvittavat olosuhteet tietyn lajikkeen kehittymiselle.

Pohjimmiltaan nämä ovat hyllyjä päille ja lisälaitteille muodossa:

• jäähdytysyksikkö;
• ilmankostutin;
• lämpötilan ja tuulettimen nopeuden säätimet;
• Ohjauspaneeli.

Kameroita voi olla eri kokoisia, kokoonpanoja ja hintoja. Niitä valmistetaan sekä teollisiin tarkoituksiin että kotituotantoon.

Asiantuntijat uskovat kuitenkin, että tämä tehtävä on melko vaikea varsinkin kokemattomille ihmisille, ja säästöt ovat melko kyseenalaisia.

Osaava kamera tarjoaa:

• tasainen kypsyminen;
• oikean kuoren muodostuminen;
• dehydraation hallinta;
• energiankulutuksen vähentäminen;
• mukava hygienia;
• tuotannon laadun parantaminen.

Lisäksi kypsymisprosessi ei katoa itsestään.Sitä on seurattava säännöllisesti: sekä laitteiden toimintaa että tuotteen kuntoa.

Millaiset olosuhteet tuotteen tulee kypsyä?

Useiden tekijöiden noudattaminen takaa juustojen oikean kypsymisen. Nimittäin:

1. Lämpötila. Kovien ja puolikovien lajikkeiden indikaattorit tulisi pitää alueella +12-+15 astetta, pehmeiden - +10-+13. Alhaiset lämpötilat tekevät juustosta hapan ja jopa katkeran. Korkeat asteet johtavat homeen ja tuotteen laskeutumiseen.
2. Kosteus. Kovat, puolikovat lajikkeet vaativat 70-90%, pehmeät yli 90%. On lajikkeita, jotka vaativat aluksi suurta kosteutta, mutta sitten sitä on vähennettävä.
3. Ilmanvaihto. Ilmankierron tulee olla tasainen koko kammion alueella. Kovat ja puolikovat lajikkeet vaativat lisääntynyttä ilmanvaihtoa, pehmeät tuntuvat mukavalta kohtuullisella ilmanvaihdolla. Nopeat ilmavirrat voivat johtaa homeen muodostumiseen, kun taas hitaat ilmavirrat voivat päinvastoin johtaa tuotteen kuivumiseen.
4. Hygienia. Juustot "rakastavat" puhtautta. On tärkeää suojata juusto pölyltä, lialta ja vierailta bakteereilta. Tätä tarkoitusta varten kammioon asennetaan ultraviolettilamppu. On myös tärkeää suojata asennus jyrsijöiltä.
5. Kesto. Jotkut lajikkeet kypsyvät pitkään, joten tuotteelle on voitava tarjota tarvittavat olosuhteet koko ajan. Tämä on ennen kaikkea keskeytymätöntä sähköntoimitusta, vesi- ja viemärijärjestelmien toimintaa sekä palveluyritysten laadukasta palvelua.

Kuinka valita kylmälaitteet?

Ilmastointikammion valinta riippuu ensisijaisesti tarpeistasi.Nämä ovat tuotannon koko, taloudelliset mahdollisuudet.

On myös tärkeää ottaa huomioon seuraava valintakriteeri:

• kyky luoda ja ylläpitää vaadittu lämpötilajärjestelmä;
• laitteiden kyky toimia samanaikaisesti lämmitys- ja jäähdytystiloissa;
• vaaditun kosteustason ylläpitäminen;
• kammiomateriaalien kestävyys hapettumista ja tuhoutumista vastaan;
• kameran toiminta automaattitilassa;
• tarvittavat parametrit näyttävien antureiden läsnäolo;
• eristäytyminen;
• kohtuullinen hinta.

Parhaat kaappimallit

Ehdotettu kameramallien luokitus sisältää 5 sijaintia ja perustuu hintaan ja kapasiteettiin: minimistä maksimiin. Kaikki tuotteet valmistetaan Venäjällä.

Tilavuus 150 litraa

Koko 600*615*950 mm. Säädettävä lämpötila +3 - +35 astetta. Kosteus tarjotaan jopa 90%.

Paketti sisältää:

• lämpötila- ja kosteusanturi,
• tuuletin,
• ilmankostutin,
• 3 hyllyä,
• taustavalo.

On mahdollista ottaa käyttöön "tavallinen jääkaappi" -tila. Lisämaksusta on mahdollista liittää lisävarusteita ja asentaa hyllyjä. Hinta 57 000 ruplaa.

Tilavuus 250l

Koko 600*615*1300 mm. Sähkönkulutus päivässä on 1,2 kW. Lämpötila vaihtelee +3 - +35 astetta. Kosteus on säädettävissä 90 %:iin asti.

Kaapissa on:

• sisäänrakennettu lämpötilan ja kosteuden säädin;
• ultraääni ilmankostutin pää-ja lisä;
• tuuletin;
• hyllyt 5 kappaletta, laajennus on mahdollista;
• sisäinen valaistus.

Lisäominaisuuksia voidaan asentaa lisämaksusta. Hinta 65 000 ruplaa.

390 l

Koko 610*560*1975 mm. Sähkönkulutus päivässä on 3,6 kW. Lämpötila vaihtelee +1 ja +12 asteen välillä.

Paketti on vakio ja sisältää:

• ilmankostutin,
• ilmastointijärjestelmä,
• kosteuden ja lämpötilan säädin.

Hinta 135 000 ruplaa.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 600 l

Koko 755*825*1990 mm. Energiankulutus päivässä on 8 kW. Lämpötila vaihtelee +1 - +12 astetta. Kosteus säädettävissä 45-90 %. Kotelon materiaali: teräs.

Paketti sisältää:

• kosteus- ja lämpötila-anturi,
• ilmanvaihto,
• UV-lamppu,
• taustavalo,
• 4 hyllyä.

Hinta 150 000 ruplaa.

Polair CS 107 Juusto 700 l

Koko 697*1005*1960 mm. Sähkönkulutus päivässä on enintään 8 kW. Lämpötila -2 - +30 astetta. Kosteus on säädetty 60 - 95%.

Paketti sisältää:

• ilmankostutin,
• ilmastointijärjestelmä,
• UV-lamppu,
• tarvittavat anturit,
• taustavalo

Kaappi on liitettävä vesi- ja viemäriverkkoon. Asennus pystyy toimimaan jopa +40 asteen ympäristön lämpötiloissa. Hinta 240 000 ruplaa.

Johtopäätös

Tärkeä vaihe juustonvalmistusprosessissa on kypsytys. Tämä antaa tuotteelle ainutlaatuisen maun, aromin ja koostumuksen. Kypsymisaika riippuu lajikkeesta. Juustot tarvitsevat tietyt olosuhteet: lämpötila, kosteus, ilmanvaihto.

Parametreja tuetaan erityisessä asennuksessa - kamerassa. Riippuen tuotannon laajuudesta käytettävät laitteet minikaapeista suuriin asennuksiin.