Huomautus juustonvalmistajille: kuinka juuston alkupala säilytetään?

Juuston alkupala on yhdistelmä bakteeriviljelmiä. Jokaiselle juustotyypille käytetään yksilöllistä seosta, joka vastaa mausta, aromista, rakenteesta ja kypsytysajasta.

Jotta juustoa koskevat odotuksesi täyttyvät, sinun on tiedettävä, kuinka sen käynnistin ja juoksutetta säilytetään oikein. Tästä lisää myöhemmin artikkelissa.

Säilyvyys

Bakteeriviljelmät juustoa varten valmistetaan suljetuissa pusseissa. Valmistaja ilmoittaa pakkaukseen valmistuspäivän ja päivämäärän, johon mennessä tuote on käytettävä, sekä säilytysolosuhteet.

Aika voi riippua seuraavista parametreista:

• tietty valmistaja;
• käytetyt raaka-aineet;
• ruoanlaittoteknologiat;
• pakkaus.

Tietysti myös asiaan liittyvät tekijät vaikuttavat.

Taulukossa on kolme suosittua venäläistä valmistajaa:

Suljetussa pakkauksessa

Hapantaikinan säilytysaika pakkauksessa riippuu lämpötilasta:

• 0 - +5 astetta 12 kuukautta;
• +5 - +25 astetta 8 kuukautta;
• 0 - -18 astetta 24 kuukautta.

Juuston mesofiilisiä bakteereja säilytetään enintään +6 asteen lämpötilassa.

Viimeisen käyttöpäivän jälkeen tuotetta voi edelleen käyttääsen kulutus kuitenkin kasvaa.Kuljetus jopa 14 päivää on mahdollista ilman lämpötilaolosuhteita.

Avoimessa

Hapanjuuret myydään suljetuissa astioissa. Kun pakkaus on avattu, sen sisältöä on käsiteltävä varoen. Avoin pakkaus on suljettava hermeettisesti tai kaadattava lasipurkkiin ja säilytettävä pakastimessa.

Juoksetteen ehdot ja säännöt

Juoksette voi olla eläin-, kasvi- tai mikrobiperäistä. Tuote myydään nestemäisenä, kuivana jauheena tai tabletteina. Käytetään kaikenlaisten juustojen valmistukseen.

Kuiva

Jauhemainen juoksete valmistetaan 10, 50, 500 gramman ja 1 kg:n muovipurkeissa. On suositeltavaa säilyttää tuotetta enintään 24 kuukautta 0 - +6 asteen lämpötiloissa.

Jotkut lajikkeet on säilytettävä pakastimessa. Valmistaja ilmoittaa kaikki tarvittavat tiedot pakkauksessa.

Nestemäinen

Liuosta valmistetaan eri tilavuuksina: 30 ml:sta 5 litraan. Säilyvyys on jopa 24 kuukautta.

Jotkut valmistajat valmistavat tuotteita, joilla on rajoittamaton säilyvyys.

Säilytä entsyymi lämpötilan tulee olla enintään +10 astetta pimeässä paikassa. Suhteellinen kosteus enintään 75%. Kuljetus on sallittu huoneenlämmössä.

Voiko sen pakastaa?

Jos suljettua bakteeriviljelmiä sisältävää pakkausta voidaan säilyttää sekä jääkaapin tavallisessa osastossa että pakastimessa, tulee avattua pakkausta säilyttää pakastimessa.

Johtopäätös

Yksi juustonvalmistuksen pääkomponenteista on hapate ja juoksute. Niillä on melko pitkä säilyvyys ja niitä on lähes helppo säilyttää. Päävaatimus on lämpötila, joka voi vaihdella +25 - -18 välillä.

Avatut pakkaukset vaativat suljetut astiat ja alhaisemmat lämpötilat. Hapantaikinaa ja entsyymiä voidaan käyttää viimeisen käyttöpäivän jälkeen.