Huomautus italialaisen keittiön ystäville: Burrata-juuston säilytysajat ja ominaisuudet
Burrata on maailmankuulu italialainen juusto, jonka nimi tulee sanasta burro, joka tarkoittaa voita.
Tuote on kerman ja mozzarellan hieno yhdistelmä. Kerromme alla burrata-juuston säilytysajoista ja -olosuhteista.
Sisältö
Mitä se edustaa?
Burrata on yli sata vuotta vanhan ulkonäön velkaa maaseudun perinteeseen käyttää kaikkia saatavilla olevia tuotteita, myös ylijäämiä. Tätä tarkoitusta varten käytetään muun muassa toissijaista käsittelyä.
Tällaisen hienon juuston valmistusprosessilla on omat ominaisuutensa. Tuotannon alkuvaiheessa maito juoksetetaan juoksuteella. Saatu juustoaine laitetaan suolattuun heraan (veteen). Juusto "nauhat" vedetään massasta ja valmistetaan tavallisen muotoinen juusto.
Vielä kuumista palloista tehdään ”pusseja”, joihin laitetaan herkkä juustotäyte. Valmis annos sidotaan kultakukilla tai muulla tavalla, jolloin tuotteelle tulee ominainen ulkonäkö.
Huolimatta siitä, että burato sisälsi aluksi mozzarella-jäämiä ja -leikkauksia, tuloksena oleva juusto on laadukas herkku. Se valmistetaan manuaalisesti eri tehtaissa. Tämä vaikuttaa juuston makuun, joka voi vaihdella.
Kunkin annoksen (yksi "pussi") paino vaihtelee välillä 0,250 - 0,500 kg.
Kuinka kauan sitä säilytetään?
Kaupasta ostettu ja suljetussa alkuperäispakkauksessa säilytetty Burrata voidaan säilyttää koko valmistajan etiketissä ilmoittaman ajan. Jos pakkaus on jo avattu, säilyvyys lyhenee jyrkästi.
Herkkä juusto kermaisella täytteellä on pilaantuva tuote, ei suunniteltu pitkäaikaiseen varastointiin. Asiantuntijat suosittelevat sen nauttimista 1-2 päivän sisällä välittömästi valmistamisen jälkeen (tai suljetun pakkauksen avaamisen jälkeen).
Neste, jossa tuote toimitetaan, voidaan kaataa astiaan, jotta burrata säilyy siinä vielä vuorokauden tai kaksi. 48 tunnin kuluttua juusto on edelleen syötävää, mutta ei enää tuoretta. Se voi vähitellen saada happaman tuoksun ja muuttaa makua.
Burratan syömisraja on 4-5 päivää valmistuksen tai tehdasastian sinetin rikkomisen jälkeen, mutta juusto on parempi käyttää aikaisemmin.
ehdot
Herkkä tuorejuusto, jolla on rajoitettu säilyvyys vaatii tiukkaa huolto- ja kuljetussääntöjen noudattamista. Kaikki rikkomukset voivat johtaa burratan pilaantumiseen jo ennen viimeistä käyttöpäivää.
Juuston optimaaliset olosuhteet ovat viileä ympäristö (+4-6°C) sekä suoja auringonvalolta ja muilta tuotteilta. Siksi on parempi säilyttää juusto jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa viileässä vedessä.
Burrataa ei kannata pakastaa. Pehmeänä juustona tuote ei siedä hyvin alhaisia lämpötiloja, minkä vuoksi se voi menettää koostumuksensa ja makunsa.
Burrataa ei tule tarjoilla kylmänä - se tulee ottaa jääkaapista puoli tuntia - tunti ennen syömistä, jotta tuote pysyy huoneenlämmössä.Myös juusto tulee leikata vasta hieman lämpimänä.
Klassisessa italialaisessa keittiössä burrata sopii hyvin tomaattien, yrttien ja rapealeivän kanssa.
Burratan pilaantumisen merkkejä
Vanhentunut tai väärin säilytetty tuote voi nopeasti huonontua. Seuraavat ilmenemismuodot voivat viitata tähän:
- epämiellyttävä hapanmaidon haju;
- muuttaa väriä epätyypilliseksi;
- hapan tai karvas maku;
- johdonmukaisuuden rikkominen liman muodostumisen, kuivuneiden alueiden jne. kanssa.
Pilaantunutta burratajuustoa ei pidä syödä edes lisälämpökäsittelyn jälkeen.
Johtopäätös
Burrata on rikas koostumus helposti sulavassa muodossa ja herkkä maku. Sen käyttö ruoassa kyllästää kehon hyödyllisillä aineilla.
Pienikin 30 gramman pala klassisen reseptin mukaan valmistettua tuotetta antaa elimistölle A-vitamiinia (5 % päivittäisestä arvosta), kalsiumia (16 % päivittäisestä arvosta) ja muita hyödyllisiä aineita.
Mutta on myös tarpeen ottaa huomioon tuotteen korkea rasvapitoisuus ja sen kaloripitoisuus. Burratan herkkä koostumus ja ainutlaatuinen maku ovat italialaisen keittiön ystävien makuelämys.
