Kotitekoinen herkku eli ihran säilyttäminen suolavedessä suolauksen jälkeen

Laardi on universaali tuote. Sen käyttö on erittäin laaja: voileipistä ja välipaloista monimutkaisempien ruokien valmistamiseen yhtenä komponenttina.

Jotta suolavedessä oleva suolattu laardi säilyttää ominaisuudet, se on säilytettävä oikein.

Kerromme sinulle lisää, kuinka laardia säilytetään suolavedessä suolauksen jälkeen.

Säilytyksen valmistelu

Laardin varastointisäännöt riippuvat sen valmistusmenetelmästä. Kaikille vaihtoehdoille on olemassa yleiset standardit - alhainen ilman lämpötila, suoja suoralta auringonvalolta ja korkea kosteus.

Säilytykseen suolavedessä kannattaa valmistautua etukäteen:

• salo;
• mausteet;
• puhdistettua vettä;
• pankit;
• metalliset kannet valssaukseen;
• Saumauskone

Kun otetaan huomioon tuotteen määrä ja valmistetut astiat, on tarpeen päättää varastointipaikka.

Tuotteen valintasäännöt

Silan suolaamista ja sen jälkeistä säilöntää suolavedessä purkeissa käytetään useimmiten silloin, kun säilöttävää tuotetta on suuri määrä. Yksi menestyksen osatekijöistä on asiantunteva, perusteellinen tuotevalinta.

Perussäännöt sisältävät seuraavat:

• miellyttävä tuoreen tuotteen tuoksu;
• tiheä, ilman löysyyttä, rakenne;
• leikkauksen tulee olla valkoinen tai vaaleanpunainen (ei keltainen);
• lihakerros voi olla, mutta se on pieni, muuten tuote on kova;
• rasva ruhon sivuilta tai takaa on pehmeämpää kuin vatsakalvolta;
• ihon tulee olla ohut ja pehmeä.

Kun ostat ihraa markkinoilta, varmista, että siinä on leima, joka osoittaa, että se on läpäissyt terveystarkastuksen.

Suolaveden valmistus

Suolavesi valmistetaan ihran säilytystä varten purkkeihin. Se valmistetaan seuraavalla tavalla:

1. Mittaa tarvittava määrä vettä.
2. Lisää suolaa veteen suhteessa - 250-300 grammaa litrassa.
3. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi. Suolan pitäisi sulaa.
4. Lisää laakerinlehti, muutama herne maustepippuria ja valkosipulinkynnet pituussuunnassa leikattuina purkkeihin, joihin on levitetty laardipalat.

Ylimääräistä suolaliuosta ei saa säilyttää.

Kuinka keittää laardia suolavedessä, videoresepti:

Miten ja missä suolattua laardia säilytetään?

Kun laardi on täytetty suolavedellä ja rullattu purkkeihin, se voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella, mutta aina viileässä paikassa ja valolta suojattuna.

Hänen tilansa on kuitenkin pidettävä hallinnassa., kiinnittäen huomiota seuraaviin kohtiin:

• kansi ei saa turvota;
• suolaveden tulee pysyä kirkkaana;
• ei saa olla vaahtoa tai muita käymisen merkkejä.

Kuinka valita kontti?

Käytännöllisin säiliö ihran säilyttämiseen suolavedessä, varsinkin suurissa määrissä, on kolmen litran lasipurkit. Ne on ensin steriloitava, kuten mikä tahansa säilöntä.

Suolavesi kaadetaan kiehuvaksi. Ja he rullaavat sen heti. Tässä muodossa laardia voidaan säilyttää pitkään. Kolmen litran tölkkien lisäksi voidaan valita muun tilavuuden astioitaesimerkiksi yhden litran tilavuudella.

Kuinka voi?

Oikein organisoiduissa säilytysolosuhteissa viileässä paikassa tuote voi kestää jopa 3 vuotta. Jos ehtoja rikotaan, tuotteen suolavedessä säilytysaika lyhenee suolauksen jälkeen.

Resepti sinapin kanssa

Tavallisten reseptien lisäksi ihran valmistukseen suolavedessä voidaan valita menetelmä, jossa käytetään sinappia.

Toimenpide (per 1 kg päätuotetta):

1. Kiehauta 800 ml vettä.
2. Lisää 50 ml etikkaa, 8 valkosipulinkynttä, suneli-humala (valinnainen), 8 kpl. laakerinlehti, 12 kpl. pippuria, 2 tl. seos jauhettua paprikaa (valinnainen), 80 grammaa suolaa, 1 tl. kuiva sinappi.
3. Keitä suolavettä, kunnes suola liukenee.
4. Viileä.
5. Leikkaa laardi pieniksi paloiksi, noin 50*50 mm.
6. Steriloi purkki.
7. Laita palat valmistettuun purkkiin.
8. Kaada jäähtyneeseen suolaveteen.
9. Sulje purkki nailonisella kannella.
10. Anna seistä 6 päivää.
11. Pitkäaikaista varastointia varten rullaa metallikannet.
12. Siirrä pimeään paikkaan.

Jos suolattua laardia ei tarvitse säilyttää, se voidaan syödä 6 päivän suolauksen jälkeen.

8 suositusta avuksi

Kun ihran varastointi suolavedessä järjestetään suolauksen jälkeen Seuraavat asiantuntijan neuvot auttavat:

1. Jos aiot käyttää pieniä määriä laardia ruokaan, voit käyttää yhden tai kahden litran purkkeja kolmen litran purkkien sijaan.
2. Pilaantunutta tuotetta ei saa syödä. Mikään lisäkäsittely ei pelasta tilannetta.
3. Jos haluat monipuolistaa laardin varastointitapaa, voit sulattaa osan siitä laardin saamiseksi.
4. Säilöntämausteet voidaan valita maun mukaan. Klassisessa versiossa on suolaa, maustepippuria/mustapippuria ja laakerinlehteä. Lisäksi voit käyttää meiramia, tilliä, punapippuria, kuminaa jne.
5. Tuotteen suolausaika riippuu koosta, kappaleiden paksuudesta ja tuotteen nuoruudesta. Isojen palasten suolaaminen kestää kauemmin kuin pienten.
6. Jos valmiste on suuri, voit vaihdella mausteita eri astioissa, jolloin saadaan tuote, jolla on erilaiset makuominaisuudet ja erilainen aromi.
7. Valmistukseen tarkoitettujen kappaleiden koon tulee olla oikeassa suhteessa purkin kaulan kanssa - tuotteen tulee mahtua vapaasti reikään.
8. Suolavedessä säilytykseen on suositeltavaa käyttää karkeaa suolaa.

Vaihtoehtoinen suolausmenetelmä on kuiva, ilman suolavettä.

Kolme kuivasuolausmenetelmää - videossa:

Johtopäätös

Laardin suolalla suolavedessä on useita etuja kuivaan menetelmään verrattuna. Yksi niistä on pehmeiden nahkojen saaminen. Tämän saavuttaminen kuivasuolaamalla on paljon vaikeampaa. Lisäksi valmis tuote on helppo leikata ja kirjaimellisesti sulaa suussa.

Valmistettu herkku ilahduttaa sinua miellyttävällä maullaan pitkään., jos noudatat ohjeita ja säilytät tuotteen oikein.