Menettämättä gastronomisia ominaisuuksia ja herkullista makua: kuinka säilyttää savustettua laardia kotona

Virheet savustetun ihran varastoinnissa johtavat tuotteen nopeaan pilaantumiseen.

Siksi on tärkeää tutustua suosituksiin ja vinkkeihin, joiden avulla voit säilyttää terveellisen tuotteen pitkään menettämättä gastronomisia ominaisuuksia ja herkullista makua.

Kerromme sinulle lisää savustetun laardin säilyttämisestä.

Säilytyksen valmistelu

Ennen savustetun lihan lähettämistä varastointiin tuote on valmisteltava asianmukaisesti. Sadonkorjuuajan pidentämiseksi tarvitaan pätevää laardin käsittelyä. Muut säilytysvaihtoehdot riippuvat tupakointitavasta - kuuma tai kylmä.

Kuuma tupakointi

Kuumalla menetelmällä suolaliuoksessa ja mausteissa aiemmin liotettu ihra käsitellään kuumasavulla.

50-60 minuutin sisällä. tuote on alttiina korkeille lämpötiloille. Keskimäärin se vaihtelee välillä 90 - 100 °C.

Kuumasavustetulla pekonilla on hämmästyttävä maku ja tuoksu. Sen säilyvyys jääkaapin hyllyssä on kuitenkin enintään 5 päivää.

Kylmä

Kylmäkäsittely vaihtelee toimenpiteen keston suhteen. Savustuksen aikana suolaliuoksessa säilytetty laardi altistuu kylmälle savulle, jonka lämpötila on enintään 30 °C. Koko toimenpide kestää 2 päivästä 2 viikkoon.

Käsittelyn kesto kattaa enemmän kuin ilmeiset edulliset indikaattorit. Salo, kylmäsavulla käsitelty, voidaan säilyttää vähintään 3 vuotta.

Optimaalisten olosuhteiden luominen savustettujen välipalojen säilytykseen pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Tuotteen valmistustekniikan noudattaminen yhdessä varastointisääntöjen kanssa takaa sen tuoreuden pitkäksi aikaa.

Miten ja missä se on oikein?

Yksi tärkeimmistä savustetun laardin varastoinnin edellytyksistä on asianmukaisten lämpötilaolosuhteiden varmistaminen. Vain kylmässä voit pidentää säilyvyyttä.

Yhtä tärkeää on säilyttää työkappale ilman, että se altistuu korkealle kosteudelle. Kondensoituminen vaikuttaa myös kielteisesti savustetun lihan laatuun.

Jääkaapissa

Savustetun laardin sallittu säilytyslämpötila on 4-6 astetta. Nämä ovat pysyviä indikaattoreita, joita ylläpidetään jääkaappikammiossa. Lämpötilan muutosten puuttuminen on tärkein edellytys, joka varmistaa tuotteen pitkäaikaisen soveltuvuuden.

Säilyvyysajan pidentäminen, kun savustettu liha asetetaan jääkaapin hyllylle sinun on noudatettava yksinkertaisia ​​​​vaiheita:

1. Kääri viipale puuvillakankaaseen. Se upotetaan ensin kyllästettyyn suolaliuokseen ja kuivataan hyvin.
2. Sitten savustetut palat kääritään lisäksi leivinpaperiin.
3. Voit turvautua toiseen menetelmään. Kääri savustettu laardi tiukasti kelmulle. Filmissä ei tarvitse säästää. Useat kalvokerrokset pitävät tuotteet luotettavammin tuoreina.

Tällaiset toimenpiteet takaavat laardin säilyvyyden 3-4 viikon ajan. Verrattuna tavanomaiseen säilytykseen ilman asianmukaista pakkausta (5 päivää), säilyvyysaika kasvaa merkittävästi - 6-7 kertaa.

Pakastimessa

Matalien lämpötilojen käyttö laardin pitkäaikaiseen varastointiin pidentää tuotteen tuoreutta kymmeniä kertoja. Pakastettu savustettu ihra säilyy sopivana eikä menetä gastronomisia ominaisuuksiaan 10-12 kuukautta.

Pakastetut kylmäsavustetut tuotteet, sekä jääkaapissa että pakastimessa, eivät pilaannu noin 3 vuoteen.

Onko mahdollista huoneenlämmössä?

Savustetun lihan säilyttämiseen normaaleissa huoneolosuhteissa on useita luotettavia tapoja. Tämä:

• roikkuu ullakolla,
• säilytys lasipurkkeissa tai kellariin/kellariin asennetuissa laatikoissa.

Pankeissa

Tämä säilytysvaihtoehto ilman kylmälaitteiden käyttöä on erityisen luotettava. Sen käyttö on suositeltavaa, kun tuotetta on suuri määrä.

Tekniikka savustetun laardin valmistukseen purkissa säilytettäväksi edellyttää kaikkien vaiheiden tiukkaa noudattamista:

1. Valmista suolaliuos suhteessa: 1 litra vettä 1 kuppi suolaa. Jos rasvaa on paljon, on suositeltavaa lisätä annosta.
2. Kuumenna väkevöity suolaliuos kiehuvaksi ja poista se lämmöltä.
3. Laita savustettua ihraa saatuun liuokseen ja anna seistä neljännestunnin.
4. Aseta sitten tuote esisteriloituihin purkkeihin.
5. Aseta palat mahdollisimman tiukasti.
6. Makumieltymyksistäsi riippuen voit lisätä valkosipulin kynsiä laardiviipaleiden väliin maun lisäämiseksi.
7. Kaada työkappale kuumalla suolavedellä ja rullaa kannet purkkia varten.

Säilytä savustettu lihapurkit pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa. Tällainen laardi säilyy sopivana yhdestä puoleentoista vuoteen.

muita menetelmiä

Savustettua laardia voidaan säilyttää ripustamalla palat koukkuihin. Huoneen, johon tuotteet sijoitetaan, tulee olla hyvin ilmastoitu, viileä ja pimeä. Tämä voi olla ullakko, kellari tai kellari.

Koukuissa riippuvainen

Ennen kuin ripustat savustettuja lihaa koukkuihin, laardia on käärittävä suolaiseen kankaaseen tai leivinpaperiin.

Oikein valmistettuna ja optimaalisiin olosuhteisiin sijoitettuna tuote säilyttää paitsi ulkoasunsa myös korkeat makuominaisuudet yhdessä hämmästyttävän aromin kanssa. Tällaisten tuotteiden säilyvyysaika on enintään 6 kuukautta.

Laatikoiden käyttö

Hyvin valmisteltuun huoneeseen voit sijoittaa suuren annoksen savustettuja tuotteita. Tätä varten se on valmisteltava tuotteiden varastointiin - valkaista, varmistaa hyvän ilmankierron. Tämä on välttämätöntä patogeenisten bakteerien ja homeen kehittymisen estämiseksi.

Mikä on paras tapa säilyttää se?

Optimaalisten säilytysolosuhteiden varmistamisen lisäksi on välttämätöntä käyttää oikeita säiliöitä ja pakkauksia.

Sopivin vaihtoehto on käyttää:

• pergamentti paperi;
• folio;
• lasipurkit;
• puiset laatikot.

Tarrakalvo ja muovipussit eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Tällainen pakkausmateriaali johtaa tuotteen nopeaan pilaantumiseen.

Määräajat

Säilyvyys riippuu tupakointitavasta ja tuotteen sijoituspaikasta. Esim:

• Kuumasavustettu laardi ilman pakkausta jääkaapissa - enintään 5 päivää;
• Pekoni kääritty leivinpaperiin tai suolaliuoksella käsiteltyyn kankaaseen – 21-30 päivää;
• kylmäsavulla käsitelty savustettu ihra säilyy jääkaapissa säilytettynä jopa 1 vuoden ajan;
• sama tuote pakastimessa säilyy sopivana jopa 3 vuotta;
• pankeissa - enintään 18 kuukautta;
• inlimbo - 6 kuukautta;
• laatikoissa - 3 kuukautta.

Hyödyllisiä vinkkejä

Noudattamalla yksinkertaisia ​​suosituksia voit pidentää savustetun laardin säilyvyyttä. Tässä on joitain tärkeitä vivahteita:

1. Savustetun lihan säilytysvaihtoehdon osalta pakkaukseen tai astiaan tulee merkitä tuotteen varastointipäivämäärä. Tämä eliminoi mahdollisuuden rikkoa viimeistä käyttöpäivää ja estää huonolaatuisen tuotteen kulutuksen.
2. Savustetun lihan sijoittaminen voimakkaan hajuisten tuotteiden viereen ei ole toivottavaa, koska tapahtuu viereisten aromien keskinäistä imeytymistä.
3. Kostea huone ei sovellu savustetun silan säilytykseen. Jos kosteus on korkea, se heikkenee nopeasti.

   Se homehtuu, eltaantuu ja siitä tulee epämiellyttävä haju. Tällaisen tuotteen syöminen on vaarallista.

4. Huone tai paikka työkappaleen sijoittamiseen on valmisteltava etukäteen - pestävä, kuivattava, tuuletettava ja poistettava voimakkaat hajut.

Yksinkertaisten vinkkien noudattaminen pidentää tuotteen säilyvyyttä. Savustettu laardi säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet ja maun.

Johtopäätös

Turvallisin vaihtoehto savustetun silan säilytykseen on laittaa se jääkaappiin tai pakastimeen. Täällä ylläpidetään tasaista lämpötilaa ja hyväksyttävää kosteustasoa. Tällaisissa olosuhteissa tuote ei ole vain tuoksuva ja maukas, vaan myös turvallinen terveydelle.