Missä lämpötilassa, kuinka oikein ja kuinka kauan laardia tulisi säilyttää suolauksen jälkeen?

Suolattu laardi on melko suosittu tuote.

Jotta se ei menetä laatuaan ja makuaan, on välttämätöntä järjestää sen asianmukainen varastointi oikeissa olosuhteissa.

Muuten ihra voi muuttua mauttomaksi ja jopa pilaantua. Kerromme sinulle lisää siitä, kuinka ihraa säilytetään oikein suolauksen aikana ja sen jälkeen.

Kuinka kauan suolattu ruoka säilyy?

Säilyvyys riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien:

• tuotteen laatu;
• käsittelyn tyyppi;
• pidätysolosuhteet;
• varastoinnin kesto.

Parhaat olosuhteet pitkäaikaiseen varastointiin on säilyttää tuote matalissa lämpötiloissa ja kosteudessa valolta suojatussa paikassa. Jos ilman lämpötila on yli +10? C, sianrasva alkaa hapettua ja tuote muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi muutamassa päivässä.

Jääkaapissa

Jääkaappi on kätevin paikka laardin säilytykseen. Oikean sisällön varmistamiseksi sinun on huolehdittava pakkauksesta etukäteen.

Tuotetta ei säilytetä auki – se alkaa kuivua ja menettää ominaisuuksiaan.

Mausteilla maustetussa suolatussa laardissa on voimakas aromi, joka voi imeytyä muihin jääkaapissa oleviin tuotteisiin, joten pakkaamiseen on kiinnitettävä erityistä huomiota. Suolaa ei tarvitse poistaa pinnalta ennen varastointia.

Jokainen pala on käärittävä erikseen pergamenttipaperiin tai puuvillakankaaseen.. Päällinen on kääritty kalvoon. Tuote voi säilyä tässä muodossa enintään kaksi kuukautta. Poikkeuksena on laardi, jossa on paksu lihakerros. Tämä pala ei säily yhtä hyvin, eikä sitä pidä säilyttää yli kuukauden.

Jopa kaikki säännöt huomioon ottaen on suositeltavaa käyttää laardia mahdollisimman nopeasti. Jos tuotetta on paljon ja sille ei ole lähitulevaisuudessa kysyntää, on parempi jäädyttää se välittömästi.

Pakastimessa

Matalissa lämpötiloissa suolattua laardia voidaan säilyttää keskimäärin vuoden tai jopa hieman kauemmin. Ajoitus riippuu pakastimen lämpötilasta. On erittäin tärkeää, että pakastimen lämpötila pysyy tasaisena ilman vaihteluita.

Jo sulaneen palan uudelleen pakastaminen ei ole suositeltavaa., koska tässä tapauksessa tuotteen ominaisuudet menetetään ja säilyvyys lyhenee merkittävästi.

Laardi kääritään pergamenttiin ja peitetään kalvolla. Pakkaus on suljettava siten, että tuote ei haise eikä hapetu varastoinnin aikana. Mukavuussyistä on parempi varustaa jokaisessa pakkauksessa tarra, joka osoittaa päivämäärän, jolloin kappale asetettiin pakastimeen.

Muissa olosuhteissa

Huoneenlämmössä suolattua laardia ei voida säilyttää pitkään aikaan. Suurin säilyvyysaika on enintään 5 päivää.

Jotta tuote ei alkaisi hapettua voimakkaasti, se leikataan pieniksi tankoiksi, jotka laitetaan emali- tai lasiastiaan ja täytetään suolaliuoksella.

Jos suolaus suoritetaan kuivalla menetelmällä, voit lisätä pari valkosipulinkynttä purkkiin asetettujen palasten kanssa.Tämä ei vain lisää tuotteeseen makua, vaan myös pidentää sen säilyvyyttä.

Kun aiot ottaa silavaa tielle, On suositeltavaa käyttää lämpöpussia tai kylmälaukkua.

Laatikoissa, laatikoissa tai muissa vastaavissa pakkauksissa kuljetettuna se hapettuu, siitä alkaa vapautua nestettä ja itse tuote heikkenee. Tällaisissa tapauksissa peittaus purkkeihin on sopivampi.

Missä on paras paikka säilyttää marinoitua tuotetta kotona?

Sianon valmistustapoja on monia. Kotitekoisten reseptien avulla voit valmistaa oman iahran suolavedessä tai kuivalla menetelmällä.

Kuiva menetelmä

Ihra säilötään kuivalla menetelmällä suolan ja mausteiden kanssa. Perusresepti:

1. Jaa ihra paloiksi.
2. Leikkaa kutakin osaa päälle hieman, jolloin muodostuu "verkko".
3. Kaada suolaa astiaan, kunnes se peittää pohjan.
4. Kasta jokainen pala suolaan joka puolelta.
5. Aseta ihopuoli alaspäin kerroksittain.

Sianon kuivasuolaus, videoresepti:

Suolavedessä

Säilytys suolaliuoksessa voidaan järjestää eri reseptien mukaan. Yksinkertaisin vaihtoehto on käyttää vain vettä ja suolaa.

Suolavesi valmistetaan seuraavalla tavalla:

• kiehuva vesi;
• liuota siihen suolaa;
• Mausteita voi lisätä maun mukaan.

Suhde on seuraava: 2 litraan vettä - 400-500 grammaa suolaa. Jos sinun on järjestettävä pitkäaikainen varastointi, käytä rullaukseen metallisia kansia. Valmistettu suolavesi kaadetaan purkeissa säilytettyyn laardiin ja kääritään heti rullalle. Tässä muodossa, viileässä paikassa, tuote voidaan säilyttää jopa 3 vuotta.

Pikaresepti:

1. Leikkaa laardi 5 x 5 cm:n paloiksi.
2. Valmistele suolavettä varten vettä ja suolaa 800 grammaa suolaa 2 litraa vettä kohti.
3. Keitä kaikkea yhdessä 10 minuuttia.
4. Viileä.
5. Ota palat pois.
6. Hiero jokainen pala paprikasekoituksella.
7. Laita kylmään.

Antaaksesi tuotteelle kauniin kultaisen sävyn, voit lisätä sipulinkuoret suolaveteen ennen kypsennystä.

Suolausmenetelmä marinadissa:

• leikkaa laardi ohuiksi 2 cm:n nauhoiksi;
• keitä suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia;
• viileä;
• valmista marinadi (puolta kiloa silavaa kohti - 5 rkl etikkaa, 2 sipulia, 1 tl jauhettua pippuria, 30 g sokeria);
• Sianon tulee olla marinadissa vähintään puoli tuntia.

Vaihtoehto suolaamiseen liuoksessa on videossa:

Säilytys pankissa

Pitkäaikaista säilytystä varten purkissa valitaan ihrapalat ilman leveitä lihakerroksia. Tämä johtuu siitä, että liha imee aktiivisesti suolaa, ja silavasta voi tulla liian kovaa.

Säilytettävä litran tai kolmen litran purkeissa kätevä käyttää suhteellisen pieniä palojajotta ne on kätevä ottaa ulos kaulan kautta. Tätä varten tuote leikataan nauhoiksi, joiden leveys ei ole suurempi kuin valmistettujen purkkien kaulan halkaisija.

Aseta tuote kerros kerrokselta. Lisää suolaa päälle. Rouhitun mustapippurin ja muiden mausteiden lisääminen lisää makua.

Näet videosta purkissa suolaamisen ominaisuudet:

Miten sen voi säilyttää peittauksen aikana?

Säilytä laardia suolausprosessin aikana tulee olla viileässä paikassa ilman valoa. Suolaussäiliön tulee olla elintarvikelaatuista ja siinä on oltava kansi. Peittauspaikkana voit käyttää jääkaapin hyllyä, kellaria tai muuta viileää paikkaa.

Kuinka valita pekoni?

Suolauksen lopputulos riippuu suurelta osin laardin valinnasta. Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on ulkonäkö. Ruhon takaa tai sivuilta tuleva sila soveltuu paremmin suolaamiseen. Peritoneumin rasvaa voidaan käyttää, jos lihakerros on pieni.

Ihon tulee olla ohut ja pehmeä, ja itse tuotteen tulee olla valkoinen tai vaaleanpunainen.. Tuoreus voidaan määrittää tuoksun ja koostumuksen perusteella. Siahrassa ei saa olla vieraita sulkeumia tai tahroja. Homeiset alueet ja muut vauriot.

Suolauksen lisäksi ihra voidaan käsitellä muulla tavalla - sulattaa tai savustaa (kylmä tai kuuma).

Video näyttää, kuinka ihra valitaan:

Kuinka järjestää pitkäaikainen varastointi?

On olemassa useita tapoja järjestää laardin pitkäaikainen varastointi. Parin kuukauden ajan - voit käyttää jääkaappia. Jos tuotetta on säilytettävä pitkään (vähintään vuoden), pakastin tai säilyke sopii tähän tarkoitukseen.

Johtopäätös

Suolatun laardin varastointi ei ole vaikeaa, jos tunnet tuotteen huollon perussäännöt ja noudatat määräaikoja. Jos ehtoja rikotaan, tuote alkaa huonontua, eikä sitä voida enää käyttää elintarvikkeisiin.

Tämä ei ole vain täyteaine, vaan myös runsaasti rasvahappoja ja vitamiineja sisältävä ruoka.. Erilaisten reseptien käyttäminen suolatun ihran valmistukseen lisää monipuolisuutta ruokavalioosi.