Kulinaarinen kysymys: kuinka kauan voit säilyttää paistettua kalaa jääkaapissa ja ilman?
Paistettu kala on maukasta ja terveellistä. Usein se valmistetaan tulevaa käyttöä varten ja säilytetään jääkaapissa tai pakastimessa seuraavaan ateriaan asti.
Sinun on kuitenkin muistettava, että tämä on pilaantuva tuote, jossa patogeeniset bakteerit lisääntyvät erittäin nopeasti.
Lue artikkeli paistetun kalan oikeasta säilytyksestä.
Sisältö
Astian säilyvyys
Paistetun kalan säilyvyys riippuu suoraan sen säilytyspaikasta: pakastimessa, jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Tärkeää on pakkaustyyppi, suojaus kosteuden haihtumista vastaan ja tuotteen valmistuksen laatu.
Huonelämpötilassa
Jos mahdollista, on parempi säilyttää paistettu kala viileässä paikassa. Mitä korkeampi ympäristön lämpötila, sitä nopeammin se heikkenee. Asunnon keskilämpötila on +23...+25 astetta, ja keittiössä se usein ylittää nämä luvut.
Tällaisissa olosuhteissa paistettu tuote on syötävä 3 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua bakteerit alkavat lisääntyä siinä, kun taas ulkonäkö ja haju pysyvät ennallaan.
Jääkaapissa
Paistamisen jälkeen kala on laitettava jääkaappiin. Siellä se säilyy syötävänä 1,5 päivää (enintään 36 tuntia). On otettava huomioon, että lämpötila jääkaapin sisällä vaihtelee jatkuvasti. Arvioitu lämpötila +2…+6 astetta.
Tämä riippuu useista tekijöistä:
Käyttäjän asetuksista.- Hyllyjen täyttöasteesta. Mitä enemmän ne sisältävät ruokaa, sitä tiheämpiä ruukut, astiat ja pussit ovat, sitä huonommin kylmä ilma kiertää, mikä tarkoittaa, että ne jäähtyvät eri tavalla.
- Tuotteen sijainnista. Mitä lähempänä ovea ruoka on, sitä herkempiä ne ovat lämpötilan muutoksille, mikä tarkoittaa, että ne pilaantuvat nopeammin.
Pakastimessa
Pakastimessa paistettu kala säilyy syötävänä 3 kuukautta. Tässä tapauksessa kammion lämpötila ei saa olla alle -18 astetta. Edellytyksenä on tuotteen laadukas tiivistys ja ilman kosketusta ilmaan.
Kalat on parempi sijoittaa alemmille hyllyille. Ne avataan harvemmin, joten lämpimät ilmamassat eivät pääse niihin niin usein.
Voiko sen pakastaa?
Paistettu kala voidaan pakastaa. On hyvä, jos filee lähetetään pakastimeen. Luut nopeuttavat tuotteen pilaantumista. Sisälmien esiintymistä kaloissa ei voida hyväksyä.
Sen maku säilyy myös ennallaan, mutta vain jos se sulatetaan oikein.
Kuinka säilyttää oikein?
Valmistelu ennen varastointia:
- Ennen paistetun kalan säilyttämistä jääkaapissa se on jäähdytettävä. Välittömästi paistamisen jälkeen et voi lähettää sitä varastointiin.Jos asetat kuuman tuotteen kylmään, se alkaa aktiivisesti vapauttaa höyryä, joka muuttuu kondensaatiksi, joka on hedelmällinen maaperä mikrobiflooran lisääntymiselle.
-
Huoneenlämpötilaan jäähdytetty kala siirretään muoviastiaan tai emalikulhoon.Muista peittää säiliö kannella. Tämä estää hajun leviämisen koko jääkaappiin.
Kala itse voi myös imeä vieraita aromeja. Siksi säilytä sitä vain suljetussa muodossa.
- Jos kannellisia astioita ei ole, aseta kala lautaselle ja kääri se kelmulle tai folioon. Käytä viimeisenä keinona puhdasta muovipussia.
- Tuote on parasta sijoittaa alahyllylle lähemmäksi takaseinää.
- Ei ole hyväksyttävää jättää kalaa pannulle, jossa se paistettiin. Tämä johtaa öljyn imeytymiseen ja tuotteen maun heikkenemiseen. Valurautaiset paistinpannut voivat olla vuorovaikutuksessa lihan kanssa ja johtaa terveiden Omega-3- ja Omega-6-rasvojen tuhoutumiseen.
Valmistus ennen pakastimeen laittamista:
- paistamisen jälkeen kala jäähdytetään huoneenlämpötilaan;
- 1-2 tunnin ajan se jätetään muoviastiaan jääkaapissa mille tahansa hyllylle;
- siirrä tuote pakastamiseen sopivaan astiaan ja laita se pakastimeen;
- Kalat tulee asettaa pakastimeen yhteen kerrokseen, mikä varmistaa koko ruhon tasaisen jäätymisen.
- kun se on täysin jäätynyt, se voidaan siirtää.
- Paistettua kalaa on parasta säilyttää pakastimessa tyhjiöpusseissa, se ei kuivu niissä, vaikka jätettäisiin useammaksi kuukaudeksi.
Pakastimessa kala on suojattava kylmältä. Altistuneet alueet altistuvat alhaisille lämpötiloille, mikä johtaa nopeaan kosteuden poistoon ja aiheuttaa kylmää palovammaa. Tämä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun ja ulkonäköön.
Kuinka lämmittää ennen käyttöä?
Jos tuote on ollut jääkaapissa enintään 12 tuntia, se voidaan syödä kylmänä. Muissa tapauksissa tarvitaan toistuva lämpökäsittely.
Tuote voidaan paistaa tuoreessa öljyssä. Sitä ei tarvitse pitää tulella pitkään, muutama minuutti riittää. Jos se keitettiin kastikkeessa, se on kiehuttava.
Jos kalaa säilytettiin pakastimessa, se on laitettava jääkaappiin ennen uudelleenlämmitystä. Mikroaaltouuneja paistetun kalan sulattamiseen tulee käyttää vain viimeisenä keinona. Tosiasia on, että mikroaaltojen vaikutuksesta fileestä tulee "kumimainen".
Väärän tuotteen sisällön seuraukset
Paistetun kalan väärä varastointi johtaa bakteerit alkavat lisääntyä siinä, mikä voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.
Suurin vaara on, että tuote näyttää ja tuoksuu tuoreelta.
Pilaantumisen alkuvaiheessa bakteereja on liian vähän, joten paljaalla silmällä ei voida ymmärtää, että kala on alkanut pilaantua. Myrkkyjen määrä on kuitenkin riittävä aiheuttamaan maha-suolikanavan häiriöitä, joihin liittyy ripulia, oksentelua ja vatsakipuja.
Johtopäätös
Voit säilyttää paistettua kalaa pakastimessa ja jääkaapissa. Tärkeintä on valmistaa tuote oikein ja varmistaa sen tiiviys., estää kondenssiveden kerääntymisen ja ylläpitää sopivaa lämpötilaa.
