Jos kala hajoaa sulatuksen jälkeen, mitä se tarkoittaa ja kuinka välttää se?

Pakastaminen on yksi suosituimmista kalan säilytystavoista, mikä pidentää tuotteen säilyvyyttä pitkäksi aikaa.

Usein on kuitenkin tilanteita, joissa kala yksinkertaisesti hajoaa sulatuksen jälkeen.

Lue artikkeli miksi näin tapahtuu ja kuinka estää muutoksia kalan koostumuksessa.

Syyt

On useita syitä, miksi kala hajoaa sulatuksen jälkeen. Kaikki ne johtuvat tuotteen varastointi- ja kulutukseen valmistamistekniikan rikkomisesta. Poistamalla nämä tekijät voit nauttia maukkaita, mehukkaita ja kokonaisia ​​kalafileitä.

Epäasianmukainen jäätyminen

Jos tuotteen pakastustekniikkaa on rikottu, se hajoaa sulatuksen jälkeen kuiduiksi. Kun yritys käyttää erittäin alhaisia ​​lämpötiloja, jotka käsittelevät ruhot välittömästi, lihassa oleva vesi kiteytyy välittömästi.

Terävät reunat repivät soluja ja vahingoittavat kuituja. Kun tuote on pakastettu, se näyttää kokonaiselta, mutta sulatuksen jälkeen se hajoaa.

Ruhot, joissa ei ole päitä ja sisälmyksiä, joutuvat useammin tällaisiin rikkomuksiin, koska leikkaaminen vie enemmän aikaa.

Väärä kuljetus

Normaalisti jääkaappeja käytetään pakastetun kalan kuljetuksessa. Nämä ovat erikoisautoja, jotka on varustettu jäähdytyslaitteilla.

kuitenkin Kalat kuljetetaan usein pieniin myyntipisteisiin tavallisissa autoissa, jossa ei ole jäähdytysjärjestelmää. Tämä saa tuotteen sulamaan, minkä jälkeen se jäätyy uudelleen.

Lämpötilan vaihtelut yhdessä mekaanisen rasituksen kanssa johtavat lihan rakenteen häiriintymiseen. Siksi se hajoaa sulatuksen jälkeen.

Uudelleenjäädytyksen soveltaminen

Uudelleenjäädytys tapahtuu useimmiten lajittelupisteissä ja myymälöissä, joihin sitä saapuu suuria määriä. Ruhot liimataan yhteen.

Jotta briketit voidaan pakata yksittäisiin pakkauksiin, ne on sulatettava osittain. Tämän jälkeen kala altistuu jälleen kylmälle, mikä vaikuttaa negatiivisesti lihan laatuun.

Jos tuote pakastetaan uudelleen kotona, sillä ei ole positiivista vaikutusta sen laatuun. Siksi kalan säilytyksen pääsääntö on: jos se on sulatettu, se on kypsennettävä ja syötävä.

Lukutaidoton sulatus

Väärin sulatettu kala hajoaa kuiduiksi. Tämä tapahtuu useissa tapauksissa:

• kuumaa vettä käytetään nopeaan sulatukseen;
• kala sulatetaan mikroaaltouunissa suurimmalla teholla;
• tuote on alttiina korkealle lämpötilalle, esimerkiksi se sulatetaan jäähdyttimen tai päälle kytketyn kaasupolttimen vieressä;
• pakastefileiden paistamiseen, keittämiseen tai paistamiseen.

Voit sulattaa kalan huoneenlämmössä, mutta tätä varten se ei saa ylittää 20 astetta, jotta sulatusprosessi tapahtuu mahdollisimman hitaasti.

Mitä tehdä puuroksi muuttuneelle vaaleanpunaiselle lohenlihalle?

Jos filee hajoaa sulatuksen jälkeen, toimi seuraavasti:

1. Valmista suolaliuos. Se vaatii litran vettä ja ruokalusikallisen suolaa. Ruhoja pidetään tässä koostumuksessa noin 2 tuntia.

   Suolavesi täyttää lihassa olevat tyhjiöt, se tihenee eikä hajoa kypsennyksen aikana.

2. Valmista tuote taikinaan. Se voidaan valmistaa jauhoista, kananmunista ja maidosta, korppujauhoista tai mannasuurimoista.

   Leikkauksen jälkeen palat kastetaan tuloksena olevaan seokseen ja paistetaan kuumalla paistinpannulla hyvin kuumennetussa öljyssä. Tärkeintä on aloittaa kalan viipalointi, kunnes se on täysin sulanut.

3. Valmista jauheliha. Jos filee on muuttunut puuroksi, voit ajaa sen lihamyllyn läpi, muodostaa kotletteja ja kääriä ne leivitykseen. Tässä muodossa tuote paistetaan tai paistetaan.
4. Valmistele täyte piirakoille tai padille. Tätä varten sinun on leikattava pää ja häntä, poistettava luut ja paistettava kalapalat paistinpannulla. Muut ainekset (sipulit, paprikat, yrtit) lisätään maun mukaan. Voit lisätä jauhelihan määrää käyttämällä riisiä.

Kuinka sulattaa tuote oikein, jotta se ei ole löysällä?

Jotta kalafileestä tulee sulatuksen jälkeen löysää, noudattaa seuraavia sääntöjä:

1. Tuote otetaan pakastimesta 15-24 tuntia ennen suunniteltua kypsennystä.
2. Kalat siirretään sopivaan korkeareunaiseen astiaan ja asetetaan jääkaapin hyllylle. Se ei saa joutua kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa.
3. Jos kala ostettiin alkuperäisessä pakkauksessa, sitä ei tarvitse avata. Pakkaamaton kala sulatetaan suljetulla kannella varustetussa astiassa hajun leviämisen estämiseksi.
4. Ennen kypsennystä tuote pestään juoksevan kylmän veden alla.

Kuinka valita korkealaatuisia pakastetuotteita?

Kun ostat pakastettua kalaa sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin kohtiin:

1. Pyyntipäivä ja viimeinen käyttöpäivä. Mitä pidempään kalaa on säilytetty, sitä kuivempaa sen liha on, mikä tarkoittaa sitä suurempi riski, että se hajoaa sulatuksen jälkeen.
2. Jään määrä on enintään 4 %. Laukussa ei saa olla lunta. Tämä osoittaa, että tuote on sulatettu useita kertoja.
3. Suomujen ja ihon laatu. Niillä tulee olla tasainen, tasainen väri, ilman täpliä tai keltaista jäätynyttä limaa.
4. Ruhon eheys. Sitä ei saa rikkoa.
5. Pakkauksen ominaisuudet. Jos se on läpinäkymätön, tuotteen laatua ei ole mahdollista arvioida visuaalisesti.
6. Hännän kunto. Jos sitä ei ole tai se on kuivaa ja valkeahkoa, on olemassa vaara, että ostetaan huonolaatuista kalaa.

Johtopäätös

Pakastettu kala ei yleensä saa hajota sulatuksen jälkeen. Jos näin tapahtuu, se tarkoittaa, että sen varastointia ja kuljetusta koskevia sääntöjä on rikottu. Tätä tuotetta ei pidä heittää roskiin, koska sen valmistustapoja on monia.