Nopea kysymys: onko mahdollista säilyttää tuoretta kalaa ilman jääkaappia - lumessa ja muissa paikoissa?

Tuore kala on maukasta ja terveellistä. Sen liha on runsaasti rasvahappoja, se on löysää, siinä on korkea vesipitoisuus, joten tuote pilaantuu hyvin nopeasti.

Perussuositus kalan säilytykseen on jäähdyttää se.

Lue artikkeli tuoreen kalan säilyttämisestä ilman jäähdytystä ja kuinka pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Kuinka kauan sitä voidaan säilyttää ilman jäähdytystä?

Tuore kala huoneenlämmössä pilaantuu muutamassa minuutissa. Jos sitä ei ole perattu eikä sitä ole käsitelty lisäkäsittelymenetelmillä, sinun on aloitettava sen keittäminen tunnin sisällä. Määritellyn ajan kuluttua mikrobit alkavat lisääntyä tuotteessa.

Jos tuote jätetään jääkaapin ulkopuolelle joksikin aikaa, se tulee kääriä leivinpaperiin ja laittaa sopivaan astiaan.

Ruhon sisältävä pakkaus ei saa olla alttiina suoralle auringonvalolle. Se tulee sijoittaa viileimpään paikkaan. Tämä voi olla lasitettu loggia (talvella), kellari tai varasto.

Jos kala on tyhjiöpakattu, niin viileässä paikassa (lämpötiloissa, jotka eivät ylitä +5 astetta) se voi olla noin 3-5 päivää. Tämän jälkeen sen syöminen on vaarallista.

Varastointimenetelmät

Vaikka tuore kala säilyy parhaiten jääkaapissa, on olemassa tapoja pidentää sen säilyvyyttä sen ulkopuolella. Niiden päätehtävänä on estää patogeenisen kasviston kasvu ja estää lihan pilaantuminen.

Lumessa

Tuoretta kalaa voi säilyttää lumessa. Tätä menetelmää käytetään erityisen usein talvikalastuksessa.

Lapiolla kaivetaan lumeen matala reikä, johon koko saalis laitetaan. Sen päälle ripottelee tuoretta lunta.

Paikka tulee valita siten, että kissat ja muut eläimet eivät pääse sinne.. Jos alue on luminen, lumen alla oleva kalavarasto voidaan osoittaa majakoilla, esimerkiksi työntämällä siihen tikkuja.

Kalat voidaan ensin puhdistaa ja perata, minkä jälkeen ne voidaan laittaa muovipusseihin. Tämä estää lumipeiteessä mahdollisesti olevien epäpuhtauksien pääsyn tuotteeseen.

Tämän varastointimenetelmän suurin haittapuoli on lämpötilan muutokset. Kun se lisääntyy, lumi alkaa sulaa ja kalat sulavat sen mukana. Tämä menetelmä on kuitenkin varsin sopiva 5-7 päivän väliaikaiseen varastointiin (edellyttäen, että ilman lämpötila on vakaa alle nollan).

Lumi voidaan korvata jäämurskalla. Se kaadetaan astiaan, jonka päälle kala asetetaan ja peitetään jäällä. Jos ympäristön lämpötila on alhainen, kala säilyy tuoreena noin 3 päivää, samoin kuin jääkaapissa.

Ikkunan ulkopuolella

Talvella kalaa voi säilyttää ikkunan ulkopuolella. Aikaisempina vuosina tämä menetelmä oli hyvin yleinen, jota varten ikkunoihin rakennettiin jopa erityisiä metallilaatikoita.

Älä aseta kalaa ikkunan ulkopuolelle tai parvekkeelle, jos se on aurinkoisella puolella.Lämpötilaerot voivat nousta 7-10 asteeseen jopa pakkastalvella.

Ruhot voidaan kuitenkin laittaa ikkunan ulkopuolelle 2-3 päiväksi, jos seuraavat ehdot täyttyvät:

1. Leikkaa pois pää, evät, poista sisälmykset.
2. Älä leikkaa kokonaisia ​​ruhoja. Möykkyinen kala jäätyy nopeammin, mutta myös sulaa nopeammin.
3. Kääri jokainen kopio pergamenttiin. Tämä antaa tuotteen "hengittää", kondensaatiota muodostuu pieniä määriä. Paperi imee ylimääräisen veden.
4. Tässä muodossa laita ruhot pussiin ja sido se. Tämä tehdään estämään lintuja nokkimasta kaloja. Tässä tapauksessa pussiin tulee tehdä useita reikiä tuuletusta varten.

Kun ilman lämpötila nousee, kalat on poistettava kadulta.

Öljyssä

Öljy muodostaa esteen kaloille ja toimii säilöntäaineena, joten siinä olevat mikrobit eivät lisäänty niin nopeasti. Käyttöehdot:

• suolista ruhot;
• poista kidukset tai leikkaa pää pois;
• huuhtele tuote juoksevan kylmän veden alla;
• kuivaa lautasliinoilla;
• laita puhtaaseen astiaan;
• kaada öljyä niin, että se peittää ruhot kokonaan;
• peitä kannella.

Huoneenlämmössä kala öljyssä säilyy syötävänä 12-24 tuntia. Säiliöt tulee sijoittaa talon viileimpään paikkaan.

Kuinka käsitellä tuotetta?

Esikäsittelyn avulla voit pidentää tuotteen säilyvyyttä. Voit tehdä tämän suorittamalla seuraavat vaiheet:

1. Evät ja kaikki ulkonevat osat on leikattu pois.
2. Poista vaa'at.
3. Poista sisälmykset.
4. Huuhtele ruho viileällä juoksevalla vedellä.
5. Kidukset poistetaan tai pää leikataan kokonaan pois.
6. Poista veren ja kosteuden jäämät paperipyyhkeellä.
7. Pidempään säilytykseen voit ripotella tuotetta suolalla.

Merkkejä vaurioista

Ymmärrä, että kala on huonontunut mahdollista seuraavien kriteerien perusteella:

• hänen silmänsä painuivat, muuttuivat sameiksi ja tylsiksi;
• iho tai suomu menettää kiiltonsa, muuttuu kuivaksi ja karheaksi;
• ruhossa voi olla pisaroita keltaista limaa, valkoisia tai homeisia täpliä;
• tuotteesta tulee epämiellyttävä haju, jota on vaikea sekoittaa mihinkään muuhun aromiin;
• liha menettää kimmoisuutensa ja sitä voidaan helposti painaa sormella;
• mahdollinen vatsan turvotus;
• Ruhoa leikattaessa luut siirtyvät helposti pois lihaksista.

Johtopäätös

Tuore kala pilaantuu nopeasti. Jos sitä ei ole mahdollista laittaa heti jääkaappiin, sinun on löydettävä muita tapoja jäähdyttää tuote. Muuten vain muutaman tunnin huoneenlämmössä se ei kelpaa kulutukseen.