Missä ja miten kuivattua kalaa säilytetään oikein kotona?

Kuivattu kala kiehtoo joustavalla lihallaan. Toisin kuin kuivattu, se on helppo pureskella.

Kuitenkin, jotta tämä herkku ei olisi vain syötävä, vaan myös maukas, on tarpeen noudattaa yksinkertaisia ​​​​sääntöjä sen varastoinnin järjestämiseksi.

Kerromme sinulle lisää kuivatun kalan säilyttämisestä kotona.

Yleiset säännöt

Oikein varastoituina ruhot säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa ja makunsa. Alla esitettyjen yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen pidentää tuotteen säilyvyyttä useista päivistä 1,5 vuoteen.

Varastointiorganisaatio asettaa seuraavat ehdot:

• optimaaliset lämpötilan indikaattorit eivät ole korkeampia kuin +1 – +5°С;
• sallittu kosteustaso;
• viimeisten käyttöpäivien noudattaminen, mikä eliminoi tuotteen pilaantumisen mahdollisuuden;
• turvallisten säiliöiden ja pakkausten käyttö.

Säilyvyys

Vain jos sallittuja ehtoja noudatetaan yhdessä optimaalisen lämpötilan kanssa, kuivattu kala säilyttää makunsa ja säilyy kulutukseen sopivana.

Jokaiselle säilytystavalle erityiset lämpötila- ja aikaindikaattorit toimitetaan:

Määritettyjen olosuhteiden varmistaminen takaa tuotteen turvallisuuden. Niiden huomiotta jättäminen johtaa tuotteen ennenaikaiseen pilaantumiseen.

menetelmät

Halutessasi ja käytettävissä olevista ominaisuuksistasi riippuen voit käyttää erilaisia ​​menetelmiä kuivatun kalan säilytykseen.

Perinteisesti ne voidaan jakaa lyhyt- ja pitkäaikaissäilytysvaihtoehtoihin. Tässä ovat suosituimmat ja tehokkaimmat.

Mitä tulee lyhytaikaiseen varastointiin, kuivattu kala säilyttää makunsa täydellisesti viikon ajan ja säilyy kulutukseen sopivana. Jos sitä varastoidaan pidempään ilman erityisolosuhteita, tuote kuivuu, menettää makunsa, hajunsa ja alkaa huonontua.

Pitkäaikaisella varastoinnilla on omat ominaisuutensajokaisessa tehokkaassa menetelmässä. Suosituimmat ja tehokkaimmat niistä on esitetty alla.

Jääkaapissa

Optimaaliset olosuhteet kuivatun kalan hyödyllisten ominaisuuksien, aromaattisen tuoksun ja erinomaisen maun säilymiselle ovat jääkaapissa.

Se ylläpitää tasaisen lämpötilan 0-5 celsiusasteessa ja kosteuden 80 %:n sisällä. Tämän ansiosta tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään.

Kuinka kauan sitä säilytetään? kuivattu kala jääkaapissa:

• tyhjiöpakkauksessa - enintään kuusi kuukautta;
• lasipurkissa - 1 vuosi;
• folioon kääritty - 30 päivää.

Voit käyttää myös pergamenttipaperia, joka pitää tuotteen tuoreena noin 6 kuukautta.

Pakastimessa

Pisin mahdollinen säilytys on mahdollista pakastimessa. Kuivatun ruhon säilyvyysaika on puolitoista vuotta tai enemmän.

On tärkeää asentaa ja käyttää tuotetta oikein:

• aseta särki tyhjiöpakkaukseen, muovisäiliöön tai vetoketjulliseen pussiin;
• on suositeltavaa pakata se yksittäisiin annoksiin;
• Kalat tulee sulattaa vähitellen jääkaappiosastossa.

Ei ole suositeltavaa sulattaa lämpimässä paikassa. Tämä vaikuttaa negatiivisesti särken rakenteeseen ja makuun.

Lasipurkissa

Laadukkaan ja pitkäaikaisen säilytyksen varmistamiseksi tarvitset tavallisen purkin, hermeettisesti suljetun kannen ja kynttilän. Toimintojen algoritmi on yllättävän yksinkertainen, mutta samalla varmistaa tehokkuuden ja alkuperäisen maun.

Toiminnan algoritmi:

1. Valmistele astia pesemällä astiat huolellisesti ja kuivaamalla ne.
2. Tarkista tuotteen laatu ennen varastointia.
3. Ripottele pohjalle ripaus suolaa.
4. Aseta kala paikalleen välttäen liian läheistä kosketusta ruhojen kanssa.
5. Aseta kynttilä purkkiin ja sytytä se.
6. Rullaa kansi purkin päälle. Säiliössä oleva happi palaa, mikä tarkoittaa tyhjiön muodostumista, joka estää tuotteen pilaantumisen.
7. Laita voblapurkki jääkaappiin tai muuhun pimeään ja viileään paikkaan.

Tämä menetelmä varmistaa tuotteen tuoreuden ympäri vuoden. Säiliön avaamisen jälkeen sinun tulee joko kuluttaa kala tai pakata se kertakäyttöpakkauksiin ja käyttää sallittujen aikarajojen mukaisesti.

Video kertoo kuivatun kalan säilyttämisestä lasipurkissa:

Tyhjiöpakattu

Tyhjiöpakkaus on luotettava tapa säilyttää useita kuukausia. Totta, sinun on käytettävä erikoislaitteita - tyhjiötiivistettä. Laite on halpa, mutta sen edut ovat konkreettisia.

Säilytysperiaate on samanlainen kuin edellinen. Hapen puute pakkauksessa estää kosteuden kerääntymisen ja tätä taustaa vasten patogeenisten mikro-organismien leviämisen. Hermeettisesti pakatut ruhot säilyvät tuoreina yli puolitoista vuotta jääkaapissa säilytettynä.

limbossa

Riputtamalla kuivatut ruhot ruokakomeroon, navettaan tai ullakolle, voit säilyttää ne tuoreina 1-4 kuukautta.

Tärkeintä on varmistaa hyvä ilmanvaihto ja sulje pois suora altistuminen ultraviolettisäteilylle.

Kun on kerätty useita ruhoja ja pujotettu ne vahvaan langaan tai koukkuun, on suositeltavaa ripustaa niput. Niiden välinen etäisyys on vähintään 5 cm.

Kalojen suojaamiseksi hyönteisiltä on suositeltavaa peittää särki sideharsolla.

Onko mahdollista foliossa?

Folio tarjoaa suojan koostumuksen antibakteerisen vaikutuksen ansiosta kuivattu tuote altistumisesta ulkoisille tekijöille ja sen ennenaikaiselle pilaantumiselle.

Normaalin kaasunvaihdon puuttuessa hometta kuitenkin ilmaantuu nopeasti sellaisiin pakkauksiin. Tämän seurauksena särki muuttuu syötäväksi kelpaamattomaksi.

Ilman jääkaappia tämä menetelmä varmistaa, että tuote sopii enintään vuorokaudeksi.

Suolaveden käyttö

Luotettava tapa säilyttää kuivattua kalaa on upottaa se suolaliuokseen. Työvaiheet ovat yksinkertaisia, mutta varmistaa tuotteen tuoreuden riittävän pitkäksi ajaksi:

1. Kiehauta ja jäähdytä 500 ml vettä.
2. Lisää ja sekoita perusteellisesti suola - 100 g.
3. Leikkaa pienistä ruhoista hännät, leikkaa suuret useiksi paloiksi.
4. Laita lasipurkkiin, jossa on tiivis kansi.
5. Täytä pohjaan asti suolavedellä ja sulje tiiviisti.

On suositeltavaa säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Enintään 12°C:n lämpötilassa särki ei huonone puoleen kuukauteen. Voit poistaa ylimääräisen suolan liottamalla kalaa vedessä 2-3 tuntia. Sen jälkeen on suositeltavaa kuivata sitä ilmassa 24 tuntia.

Mikä on paras tapa säilyttää se, jotta se ei kuivu?

Kuiva kalaliemi ei vain muutu kuivaksi. Se menettää luontaiset makuominaisuudet. Lisäksi siitä tulee käyttökelvoton.

Siksi on tarpeen tarjota olosuhteet, jotka sulkevat pois mahdollisuuden kuivua:

1. Optimaalinen kosteustaso on 65-80 %. Liian kuiva ilma saa lihan kuivumaan, jolloin kala muuttuu katkeraksi. Liiallinen kosteus on homeen kasvun edellytys.
2. Laadukkaan ilmanvaihdon varmistaminen. Muuten on olemassa sieni-infektion riski.
3. Pimeän huoneen käyttö. Auringonvalon vaikutuksesta tuote voi kuumentua, mikä aiheuttaa patogeenisten mikro-organismien mahdollisuuden vahingoittaa tuotetta.

Lämpötila valitaan valitun säilytystavan mukaan. Ilman kosteuden osalta tämä indikaattori myös vaihtelee.

Merkkejä pilaantuneesta tuotteesta

Kalan huonontuneen huomaa sen epämiellyttävästä hajusta, johon ei voi olla kiinnittämättä huomiota. Mädän hajun lisäksi on muitakin kriteerit, jotka osoittavat tuotteen syömisen vaaran:

• muutos suomujen ulkonäössä;
• ruhon limainen ja tahmea pinta;
• kolhut, jotka eivät katoa lihan painamisen jälkeen;
• ruhon rakenteen rikkominen epäonnistuneiden massaalueiden muodostumisen ja luiden paljastamisen myötä;
• kosteuden esiintyminen ruhon sisällä tai ulkopuolella.

Johtopäätös

Kalan läsnäolo ruokavaliossa rikastaa kehoa fosforilla, kalsiumilla ja monityydyttymättömillä rasvahapoilla. Sääntöjen ja sen säilytysehtojen rikkominen johtaa kuitenkin vakaviin terveysongelmiin.

Vaarallisten ruokamyrkytysten kehittymisen estämiseksi kuivattu kala tulee säilyttää tuotteelle optimaalisissa olosuhteissa, jossa säädetään erityisistä säilytysehdoista ja -ajoista.