Tapoja säilyttää savustettu kala oikein kotona

Savustuksen (kuuma tai kylmä) seurauksena kalasta tulee aromaattista ja mureaa, ja sen säilyvyys pitenee.

Mutta vain, jos säilöönottoolosuhteet vastaavat normia. Pakkaustyyppi, tupakointitapa ja muut tekijät on otettava huomioon.

Kerromme vielä kuinka savustettu kala säilytetään, missä ja kuinka kauan, missä lämpötilassa.

Yleiset säilytysolosuhteet

Savustetun kalan säilytyssääntöjä säätelee SanPiN, ottaen huomioon savustustekniikan ja leikkaustavan. Leikkaamattomat, päättömät, peratut ruhot, jotka on pakattu erikseen kalvoon, voivat makaa jopa 40 päivää 0–2 °C:n lämpötiloissa.

Fileepalat tyhjiössä – jopa 3 kuukautta pakkasessa (-4 - -8) jne. Oikeat olosuhteet tuotteen käsittelylle, kuljetukselle ja jatkosäilytykselle voivat pidentää aikakehystä.

Kylmäsavukalalla on pidempi säilyvyys kuin kuumasavukalalla.

Kalan sisältämä rasva voi alkaa hapettua hyvin nopeasti, mikä johtaa pilaantumiseen. Tämän estämiseksi tuote on suojattava valolta.

Missä on paras paikka säilyttää sitä kotona?

Savustetun kalan säilytykseen Parveke, jääkaappi, pakastin ja muut tilat voidaan käyttää, jossa on mahdollista luoda ja ylläpitää optimaaliset olosuhteet tuotteen ylläpitoon. Voimakkaan aromin vuoksi se tulee säilyttää mahdollisimman erillään muista.

Jääkaappi

Kylmäsäilytys voidaan järjestää monella tavalla. Yksi vaihtoehto on laittaa kalat suolaliuokseen kostutettuun puuvillakankaaseen.

Liuoksen pitäisi olla melko jyrkkä, 1:2. Kankaan jälkeen ruhot kääritään paksuun paperiin tai folioon. Varastoinnin aikana tuote on ajoittain avattava, jotta sen lähellä oleva ilma ei pysähdy.

Kalan kääriminen folioon tai paperiin ei ainoastaan ​​estä tuotteen nopeaa pilaantumista, vaan estää myös erityistä aromia leviämästä koko jääkaappiin.

Pakastin

Savustetun kalan pakastaminen on yksi tapa pidentää tuotteiden säilyvyyttä. Se voi säilyä pakastimessa kuukausia pitäen samalla lämpötilan samalla tasolla.

Tässä tapauksessa tuote on asetettava suljettavaan astiaan tai muuhun suljettuun pakkaukseen. Jokainen ruho on käärittävä erikseen folioon tai paperiin. Pakastimen lämpötila kannattaa olla noin -10 astetta. Jos korkeampi, säilyvyysaika on lyhyempi.

Voit sulattaa tuotteen pakastin jälkeen mikroaaltouunissa, jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Kun kala on sulatettu, se saa entisen maun ja aromin.

Muut paikat

Savustettu kala kaupunkiasunnossa joskus säilytetään parvekkeella, omakotitalossa - ullakolla tai verannalla. Tuotteen säilyvyys ei saa olla yli 12-24 tuntia.

Edellytyksenä on hyvä ilmanvaihto. On myös tärkeää, että se ei ole aurinkoisella puolella. Tässä tapauksessa ilman lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 6 ° C.

Puinen laatikko, pahvilaatikkoa voidaan käyttää säilytykseen tai muu vastaava pakkaus. Jokainen kala tällaisen varastoinnin aikana on erotettava muista pergamentilla.

Alhaisen lämpötilan ylläpitämiseksi improvisoidussa säilytystilassa se voidaan vuorata jäällä.

Jos savustettu kala ripustetaan viileään, tuuletettuun paikkaan, tuote säilyy pidempään, noin 72 tuntia. Tällä menetelmällä on omat ominaisuutensa:

1. Vedä linja.
2. Aseta jokainen ruho puuvillapussiin.
3. Jokainen pussi sisältää valkosipulinkynnen.
4. Ripusta paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto.

Savustetun kalan säilyttäminen tiellä tai piknikillä ei ole helppo tehtävä. Paras tapa on valmistaa tuote välittömästi ennen matkalle lähtöä. On tärkeää, että kidukset poistetaan. Jos mahdollista, ruhot tulee erottaa toisistaan ​​asettamalla ne paperille. Tämä on erittäin vaikea tehdä pienillä lajikkeilla.

Kuinka kauan?

Kalaa kuumana ja kylmänä savustettaessa käytetään täysin erilaisia ​​tekniikoita. Jos tupakointiehtoja ei täyty, elintarvikkeisiin voi jäädä ihmisen terveydelle vaarallisia loisia ja taudinaiheuttajia.

Kylmä tupakointi

Kylmätupakointi on pitkä prosessi. Tuote käsitellään savulla ja suolalla. Tämä hoito estää bakteerien kehittymisen. Prosessi tapahtuu keskimäärin noin 40°C lämpötilassa asteittaisen savukyllästyksen ja melko suuren suolan käytön aikana.

Tällaisen käsittelyn säilyvyys riippuu suoraan kalan tyypistä. Jotkut voivat säilyä jääkaapissa jopa 10 päivää, mutta piikkimakrilli ja makrilli pilaantuvat nopeammin, kirjaimellisesti 3 päivässä. Jos käytettiin suolaliuosta, tuotteella on pitkä säilyvyys - se kestää jopa kuukauden.

Kuuma

Kuuma tupakointi sujuu nopeammin kuin kylmä savu. Ja tuloksena oleva tuote on mehukkaampi. Käsittelyvaihtoehtoja on kaksi:

• puolikuuma (lämpötila 50 - 80 °C);
• kuuma (lämpötila 80 - 170 °C).

Makuun vaikuttaa se, mistä puusta hiilet ovat ja mitä lisäaineita on käytetty.

Tuotteen säilyvyys lyhenee huomattavasti ja keskimäärin 3 päivää jääkaapissa. Ja jopa tänä aikana kala alkaa menettää makuaan. Jos käytettiin suolaliuosta, säilytysaikaa voidaan pidentää 3 viikkoon.

Säilytettynä pakastimessa, joka pitää lämpötilan vakaasti korkeintaan -10? C, tuote kestää jopa 2 tai jopa 3 kuukautta. Mutta heikolla pakastimella, jossa lämpötila on -2 - -5? C, kalaa ei pidä säilyttää yli 1,5 kuukautta.

Tyhjiöpakattu

Tyhjiöpakkauksen avulla voit säilyttää tuotteen jopa kolme kuukautta. On suositeltavaa laittaa tuote siihen heti savustusprosessin päätyttyä.

Ominaisuudet rasvaiselle kalalle

Käsite "voikala" yhdistää useita lajeja. Yhteistä niille on vahan läsnäolo.

Suosituista öljylajikkeista:

• seriorella,
• escolar,
• hammaskala jne.

Savustettuina niistä tulee herkkuja.Tällaista tuotetta ei suositella säilytettäväksi kuumasavun jälkeen yli 3 päivää jääkaapissa ja kylmäsavun jälkeen enintään kuukauden ajan. Tässä tapauksessa ilman lämpötilan tulee olla 2-4? C. Pakkaus voi olla folio tai pergamentti.

Rasvaisten kalalajien kaloripitoisuus on korkeampi kuin lohen. Lisäksi kuumasavulla se on korkeampi kuin kylmäsavulla.

Kuinka pitää punaisena?

Punaisten lajikkeiden varastointi noudattaa samoja sääntöjä kuin muiden lajikkeiden.. Runsaasti ravintoaineita ja aromaattista tuotetta pidetään herkkuna ja sen hinta on korkea.

Sitä ei tule ostaa tulevaa käyttöä varten, vaan mieluiten kuluttaa mahdollisimman aikaisin, vaikka säilyvyys sallii sen säilymisen jääkaapissa.

Kuinka pidentää tuotteen säilyvyyttä mahdollisimman pitkäksi?

Säilyvyysajan pidentäminen ei ole helppo tehtävä. Seuraavat tekniikat auttavat sinua selviytymään ongelmasta:

1. Käytä tyhjiöpakkausta, mikä pidentää tuotteen säilyvyyttä 2 tai jopa 3 kuukauteen.
2. Kalan laittaminen pakastimeen.
3. Folion käyttö.
4. Pakastaminen -30°C lämpötilassa.
5. Erikoisaineiden käyttö tupakoinnin aikana säilyvyyden pidentämiseksi.
6. Ruhojen kääriminen suolaliuokseen kostutettuun kankaaseen.

Merkkejä vaurioista

Vaikka noudatat tiukasti kalan säilytyssääntöjä, se voi pilata etukäteen. Se alkaa kadota selkärangan vieressä olevista kudoksista. Tämä ei kuitenkaan välttämättä näy ulospäin.

Ensimmäiset merkit siitä, että tuote on alkanut kadota:

• hajun muutos;
• plakin ulkonäkö;
• homeen ulkonäkö;
• liman ulkonäkö ulkopuolella.

Voit varmistaa, että tuote on pilaantunut seuraavasti: leikkaa ruho selkärangan puolelta. Jos hajoaminen on havaittavissa ja siinä on epämiellyttävä mädäntynyt haju, tuotetta ei tule käyttää.

Valkoisen pinnoitteen ulkonäkö ei osoita pilaantumista, se on reaktio suolaamiseen. Poista se pyyhkimällä vain ruho auringonkukkaöljyllä. Jos plakkia ilmaantuu, savustettu kala tulee syödä mahdollisimman pian.

Johtopäätös

Savustettu kala on tuote, jolla on selkeä kirkas maku. Jotta herkkua voisi käyttää ruokaan pidempään, tuotteen säilytykseen on luotava sopivimmat olosuhteet.