Onko normaalia, että hunaja tummuu säilytyksen aikana, kannattaako se syödä?

Hunaja on yksi niistä tuotteista, joita voidaan säilyttää hyvin pitkään sopivien olosuhteiden vallitessa.

Ajan myötä se voi kiteytyä, muuttaa sen konsistenssia, mutta säilyttää koko hyödyllisten aineiden määrän.

Merkittävän muutoksen tuotteen aromissa ja värissä pitäisi varoittaa sinua. Joissakin tapauksissa tummuminen on normaalia, toisissa se osoittaa vakavia ongelmia.

Miksi hunaja tummui varastoinnin aikana ja voidaanko sitä syödä, kerromme sinulle artikkelissa.

Miksi purkissa tummuu ja musta tulee?

Hunaja on ravitseva ja terveellinen tuote, joka säilyy hyvin kuukausia ja jopa vuosia. Ajan myötä siihen tapahtuu muutoksia - melkein kaikki tyypit sokeroituvat melko nopeasti, ja joskus delaminaatio ja tummuminen ovat mahdollisia. Värin muuttumiseen tummemmaksi voi olla useita syitä..

Altistuminen valolle

Jos hunaja, varsinkin jos se on lasiastiassa, altistuu valolle, ultraviolettivalo vaikuttaa siihen voimakkaasti. Tämä voi aiheuttaa tuotteen värimuutoksia ja delaminaatiota. Ennaltaehkäisevä toimenpide on hyvin yksinkertainen - varmista, että tarvikkeita säilytetään pimeässä paikassa, luotettavasti suojattuna auringonvalolta.

Hapetus

Hapeutuminen on yksi yleisimmistä syistä värin muuttumiseen tummemmaksi. Kukkanektarissa oleva glukoosi ja fruktoosi muodostavat vetyperoksidia kuumennettaessa.

Juuri tämä aine alkaa hapettaa muita komponentteja, mikä johtaa värin muutokseen.

Toinen tekijä on väärän ruoanlaittovälineen valinta.Jotkut puu- ja metallityypit voivat reagoida kukkanektarin kanssa ja saada sen tummumaan. Tietyt hunajatyypit, kuten tattari, ovat luonteeltaan tummia.

Onko mahdollista syödä?

Ennen kuin syöt tummaa hunajaa, kannattaa tarkistaa sen kunto. Jos tuote on luonnollinen ja laadukas, sen väri on melko tasainen eikä sen koostumus ole liian nestemäinen.

Samalla tuoksun tulee pysyä miellyttävänä ja kirkkaana. Muutokset voivat olla merkki tuotteen huonosta laadusta tai pilaantumisprosessin alkamisesta. Maun tulee myös pysyä makeana ja ilman katkeruutta.

Mitä tehdä tummuneelle tuotteelle?

Jos tuote on vain vaihtanut väriä, mutta se on edelleen hyvälaatuinen, sitä voidaan syödä yksin ja lisätä erilaisiin ruokiin.

Kemiallisesti tumma sävy johtuu kukkanektarin sisältämien luonnollisten sokereiden reaktioista. Tummeneminen voi myös olla merkki tuotteen iästä ja hyvästä laadusta.

Jos hunaja tummuu erittäin pitkän varastoinnin vuoksi, tuotetta voidaan edelleen käyttää. Useita vuosia hukassa ollut purkki sisältää vähemmän ravintoaineita kuin vastakerätty tuote, mutta siitä ei aiheudu erityistä haittaa. Tätä hunajatuotetta voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Jos hunaja on tummunut, sen aikaisempaa vaaleampaa sävyä ei voida palauttaa. Mutta on tapa muuttaa se kermahunajaksi, joka on väriltään melkein valkoinen.

Voit oppia tämän tekemisestä videosta:

Kuinka säilyttää, jotta se ei tummu?

Hunajan tummumisen estämiseksi on tarpeen soveltaa ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä käytännössä.

Näitä ovat seuraavat:

• älä altista hunajavarastoja valolle, varsinkaan auringonsäteille;
• älä käytä sopimattomia säiliöitä (valmistettu alumiinista, kuparista jne.);
• ilman lämpötilan tulee olla +5 - +20 °C;
• makeiden varastojen säilytyspaikan kosteuden tulee olla alhainen (enintään 75%);
• Älä päästä kosteutta säiliöön;
• Sinun on käytettävä vain puhtaita ja kuivia säilytysastioita;
• Älä lämmitä tuotetta yli +40°C:een.

Valmiin tuotteen säilytysominaisuuksien lisäksi vaikuttaa siihen, että mehiläishoitajat itse noudattavat sääntöjä sadonkorjuun aikana hunaja:

1. Pumppaus on suoritettava suodattimilla.
2. Hunajan on oltava kypsää.
3. Kukkien hunaja, joka ei sisällä monia aminohappoja, ei käytännössä tummu, tämä on otettava huomioon.
4. Sadonkorjuun jälkeen suositellaan jäähdytystä värin ja laadun säilyttämiseksi.

Hunajan säilytysolosuhteet on määritelty GOST R 54644-2011:ssä.

Tämänkaltainen

Jotkut hunajatyypit ovat jo alusta alkaen tummia. Ruskea, lähes musta sävy ilmestyy, kun mehiläiset keräävät mesikastetta havupuista (kuusi, mänty, kuusi jne.) ja mesikastetta.

Kasvityypin lisäksi sääolosuhteet vaikuttavat nektarin ulkonäköön ja koostumukseen. Kuivuuden aikana, kun ei ole satanut pitkään aikaan, mehiläisten on käsiteltävä kuivia kasveja. Tuloksena on mesikastehunaja, joka on väriltään tummaa ja koostumukseltaan nestemäistä.

Säilytysaika vaikuttaa myös tuotteen koostumukseen ja väriin. Tummenemista voi tapahtua ajan myötä. Hunajaan vaikuttaa myös keräyksen ajoitus ja jopa mehiläisten tyyppi.Siksi on mahdollista ennustaa etukäteen, millaista hunajaa korjataan, vain tietyllä todennäköisyydellä.

Tämä video kertoo mesikastehunajasta:

Johtopäätös

Luonnollisissa olosuhteissa mehiläiset keräävät hyvin harvoin kukkanektaria vain tietyntyyppisestä kasvista. Useimmiten lopputuote on sekoitus erilaisia ​​hunajakasveja.

Tietty tyyppi voi olla vallitseva siinä, mutta todennäköisesti siellä on erilaisia ​​epäpuhtauksia, jotka puolestaan ​​​​vaikuttavat tuotteen väriin ja makuun sekä sen säilytykseen.

Luonnollinen hunaja sisältää runsaasti hyödyllisiä aineita. Mutta ne voivat kadota hyvin nopeasti väärän varastoinnin vuoksi. Siksi on niin tärkeää noudattaa yksinkertaisia ​​sääntöjä hunajavarantojen säilyttämiseksi.