Huomautus makealle: pilaantuuko hunaja pitkäaikaisen varastoinnin vuoksi ja kuinka välttää sitä?

Hunaja on yksi niistä tuotteista, jotka valmistetaan tulevaa käyttöä varten ja joita voidaan käyttää useita vuosia.

Tämä on mahdollista, jos noudatat korkealaatuisten kypsytettyjen tuotteiden keräämisen, kuljetuksen ja varastoinnin sääntöjä. Mutta joissakin tilanteissa hunajavarastot voivat pilata.

Kerromme sinulle artikkelissa, pilaantuuko hunaja pitkäaikaisen varastoinnin vuoksi, miten sitä voidaan välttää, onko mahdollista säästää pilaantunutta tuotetta.

Voiko mennä huonosti?

Hunajaa voidaan todella säilyttää erittäin pitkään sen ainutlaatuisen koostumuksen ansiosta. Ajan myötä tuotteen koostumus ja sävy muuttuvat, mutta se ei voi homehtua.

Ominaisuudet, jotka edistävät pitkäaikaista varastointia:

1. Matala pH-taso. Se vaihtelee välillä 3-4,5. Tämä indikaattori on yksi suurimmista esteistä hunajan bakteerien kehittymiselle.
2. Alhainen vesipitoisuuden prosenttiosuus koostumuksessa. Tämä suojaa hometta vastaan.
3. Luonnontuote sisältää pieniä määriä vetyperoksidia ja orgaanista glukonihappoa.

   Ne muodostuvat mehiläisten jalostamalla kukkanektaria, joka reagoi glukoosioksidaasin (erityisen entsyymin) kanssa. Näiden aineiden vuoksi bakteerit eivät kehity tuotteessa.

Todennäköisyys, että makeiset tarvikkeet pilaantuvat, ei ole suuri.Mutta jos hunajan pumppaamisen ehtoja rikotaan tai varastointi on väärä, tämä vaihtoehto on myös mahdollista.

Millaisissa olosuhteissa vahinko on mahdollista?

Harvinaisissa tapauksissa hunajatuotteen pilaantuminen on mahdollista. Syynä voi olla joko mehiläishoitajan kokemattomuus tai epärehellisyys tai valmiin nektarin säilytysehtojen rikkominen.

Kypsymätön tuote

Pumpattava hunaja kerätään tiettyyn aikaan, kun se on kypsä ja valmis pitkäaikaiseen varastointiin. Kypsymättömänä sen koostumus on hieman erilainen, sisältäen enemmän vettä., jonka prosenttiosuus voi olla 60 %. Tämä on paljon korkeampi kuin mitä tarvitaan pitkäaikaiseen varastointiin.

Kypsänä vesipitoisuus on noin 20 %. Mitä enemmän tuotteessa on kosteutta, sitä suurempi on todennäköisyys, että hunaja alkaa käydä, koska kostea ympäristö edistää bakteerien kehittymistä. Kypsymätön hunaja sisältää hyvin pienen määrän hyödyllisiä aineita ja on käytännössä arvoton.

Väärennetty

Keinotekoinen tuote voi näyttää hunajalta ja jopa haistaa siltä. Mutta siinä ei ole hyödyllisiä, luonnollisia, luonnollisia aineita, eikä siitä pitäisi odottaa mitään hyötyä.

Tällainen tuote voi sisältää:

• tärkkelys,
• vesi,
• sokeri,
• jauhot jne.

Väärennetty tuote ei vain sisällä kaikkia hyödyllisiä aineita, vaan se voi myös helposti pilata. Hunaja kannattaa ostaa luotettavilta myyjiltä, ​​ja vielä parempi niiltä, ​​jotka ovat olleet mehiläisten kanssa tekemisissä vuosia.

Vesi mukana

Tuotteessa voi esiintyä kosteutta useista syistä. Se voisi olla:

• liian varhainen keräys;
• varastointi korkeassa ilmankosteudessa;
• märkien astioiden käyttö;
• märällä lusikalla ruoan sekoittamiseen tai poistamiseen astiasta.

Mitä enemmän hunajassa on kosteutta, sitä suurempi on pilaantumisen todennäköisyys.

Väärin tallennettu

Säilytyssääntöjen rikkominen on yleisin syy, miksi tuote alkaa kadota. Yleisin niistä:

• sopimaton säiliömateriaali (esimerkiksi metalli);
• muun hunajan jäänteet astiassa, mukaan lukien viime vuoden hunaja;
• tuotteen varastointi liian korkeassa lämpötilassa (+20°C ja yli);
• varastointi jatkuvan lämpötilan muutoksen olosuhteissa;
• korkea kosteus varastointialueella;
• altistuminen suoralle auringonvalolle.

Likainen säiliö

Hunaja-astian on oltava paitsi oikein valittu, myös puhdas. Ei ole hyväksyttävää käyttää märkiä tai likaisia ​​astioita. Säiliöt, joissa on muun hunajan jäännöksiä, mukaan lukien viime vuoden hunaja, ovat kiellettyjä.

Hunaja-astia on ensin pestävä ja kuivattava perusteellisesti., ja käytä sitä vasta sitten tuotteen sijoittamiseen siihen.

Peitteen puute

Hunajasäiliön kansi on erittäin tärkeä ehto, jota ei voida jättää huomiotta. Se ei ainoastaan ​​estä pölyä laskeutumasta tuotteeseen ja vahingossa vieraiden esineiden sisäänpääsyä, vaan myös suojaa nektaria kosteuden ja hajujen imeytymiseltä.

Mitä tehdä, jos se vaahtoaa?

Joissakin tapauksissa tuotesäiliön pinnalla voi nähdä valkoista vaahtoa.. Tämä on varoitusmerkki, koska se osoittaa usein käymisen alkamista. Mutta joskus tämä on normi, eikä siitä ole mitään syytä huoleen.

Miksi tämä tapahtuu?

Mahdollisia syitä on useita. Jotkut niistä ovat tuotteen luonnollisia ominaisuuksia.

Verensiirto

Melko paksun hunajamassan vaahtokerroksella voi olla erilainen luonne.

Turvallisin vaihtoehto on tämä voi johtua tuotteen toistuvasta kaatamisesta säiliöstä toiseen tai kaatamalla suurelta korkeudelta.

Kun hunajasiirappia sekoitetaan ilman kanssa, muodostuu ilmakuplia, jotka näyttävät vaahdolta.

Vaahdon voimakkuuteen vaikuttaa suuresti se, mistä kasveista nektari on kerätty. Pörröistä vaahtoa voi ilmestyä kanervaa, tattaria ja joitain muita kaadetessaan.

Sokerointi

Kun kukkanektari kiteytyy, pinnalle voi muodostua valkoinen pinnoite. Tämä ei itse asiassa ole fyysisesti vaahtoa, vaan sakeutettuja sokereita, jotka erottuvat siirapista ja kovettuvat vähitellen.

Samaan aikaan hunaja säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa ja sitä voidaan käyttää sekä puhtaassa muodossaan että ruoanlaittoon.

Käyminen

Tämä on epämiellyttävin vaihtoehto. Hunaja, joka on pumpattu pois väärin tai säilytetty väärin, voi käydä. Vaahto ei saa olla paksua eikä nousta ylös.

Huono suodatus

Myyntiin tuleva hunaja on esisuodatettu. Tässä vaiheessa kaikki epäpuhtaudet poistetaan, mukaan lukien vahapalat, mehiläisleipä jne. Jos suodatus on suoritettu väärin, kaikki ylimääräiset hiukkaset nousevat ylösmuodostaen niin sanotun plakin.

Tämän kerroksen paksuus riippuu nektariin jääneiden sulkeumien lukumäärästä. Tämä ei vaikuta tuotteen käyttökelpoisuuteen. Ja tällaista hunajaa voidaan syödä ilman lisäkäsittelyä.

Fake

Väärennetty hunaja voi säilyttää kirkkaan aromin ja olla miellyttävän makuinen, mutta samalla se voi muuttaa konsistenssiaan ajan myötä ja alkaa kadota. Jos tuote ei ole luonnollinen, siinä ei käytännössä ole hyödyllisiä luonnollisia ainesosia, eikä ole mitään järkeä yrittää säilyttää sitä, mitä se on alkanut, edes ensimmäisillä happamuuden merkeillä.

Kosteus

Vanhennettua, kypsytettyä laadukasta hunajaa sisältää hyvin vähän kosteutta. Tämä varmistaa pitkäaikaisen varastoinnin säilyttäen samalla kaikki ominaisuudet ja hyödyllisyys.

Jos tuotetta on säilytetty väärin tai valmistettu ilmeisten rikkomusten vuoksi, sen koostumus ei välttämättä ole enää niin hyödyllinen kuin haluaisimme. Suuri määrä kosteutta heikentää tuotteen laatua ja muuttaa sen koostumusta, siinä on hyvin vähän hyödyllisiä aineita. Tässä tapauksessa käymisprosessin käynnistymisen vaara on erittäin suuri.

Ennaltaehkäisytoimenpiteet

Varmistaakseen, että hunajan päälle ei muodostu vaahtoa ja että itse tuote täyttää kaikki laatuvaatimukset, On tarpeen kiinnittää huomiota ehkäisymenetelmiin:

• Lähetä vain kypsä tuote, jonka kosteus on enintään 20 % pitkäaikaista varastointia varten;
• pidä työkappaleet kuivina;
• Käytä vain puhtaita ja kuivia astioita.

Jos hunajan kosteuspitoisuus on aluksi suurempi kuin suositeltu 20 %, se tulee säilyttää +10°C:n lämpötilassa pilaantumisen välttämiseksi.

Onko mahdollista pelastaa vahingoittunut?

Luonnollinen hunaja on ominaisuuksiensa vuoksi arvokas tuote, ei halpaa. Jos hän on juuri alkanut kadota, voit yrittää pelastaa hänet osittain.

Toimenpide:

1. Kokoa yläosa vaahtomuovilla ja muutama senttimetri, jotka menevät pidemmälle.
2. Siirrä loput hunajasta puhtaaseen kattilaan.
3. Aseta tämä astia muun tuotteen kanssa vesihauteeseen.
4. Kuumenna tuotetta +60°C:ssa 60 minuuttia.
5. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
6. Kaada kuumennettu tuote säiliöön, jossa se säilytetään.
7. Laita viileään paikkaan, jonka lämpötila on noin +8 tai +10°C.

Yksinkertainen resepti hunajakeksien valmistamiseen:

Johtopäätös

Ostamalla laadukkaan tuotteen valmistajilta, jotka arvostavat mainettaan, ja noudattamalla tarkasti kaikkia säilytyssääntöjä, hunajaa voidaan ja pitää kerätä kauden aikana myöhempää käyttöä varten - ainakin seuraavaan kauteen asti.

Mitä selvemmin kaikki vaatimukset täyttyvät, sitä suurempi on todennäköisyys, että makea luonnontuote ilahduttaa kirkkaalla maullaan ja miellyttävällä aromillaan pitkään.