Kysytään mehiläishoitajilta: pitäisikö luonnonhunajaa sokeroida varastoinnin aikana?

Hunaja on paksu, viskoosi ja makea luonnontuote, jonka koostumus on runsaasti ravintoaineita. Ajan myötä se useimmiten kiteytyy ja saa kovuuden.

Usein herää kysymys, missä määrin tällaiset muutokset vaikuttavat tuotteen laatuun ja onko tähän prosessiin mahdollista vaikuttaa.

Selitämme lisää, miksi hunaja ei sakeudu varastoinnin aikana ja kannattaako se sokeroida.

Miksi se kiteytyy?

Luonnonhunaja on tuote, joka on mehiläisten käsittelemää kukkanektaria.

Keskimäärin se sisältää:

• noin 20 % on vettä,
• jopa 80% - hiilihydraatteja,
• on myös entsyymejä
• vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita.

Sokerit vaikuttavat sokerointiprosessiin, läsnä koostumuksessa:

• glukoosi;
• sakkaroosi;
• fruktoosi.

Sakeutuessaan monosakkaridit erottuvat muodostaen kiinteämmän massan. Muodostuneiden kiteiden koosta riippuen Tuotteen koostumuksia on useita:

1. Karkearakeinen, kidekoko 0,5 mm tai enemmän.
2. Hienorakeinen - kidekoko jopa 0,5 mm.
3. Tahnamainen - rakenteeltaan homogeeninen, joten siinä olevat kiteet ovat käytännössä erottamattomia.

On useita syitä, miksi mehiläisten keräämä nektari kiteytyy:

1. Varastointipaikan ilman lämpötila on alle +5°C.
2. Kukkien tyyppi. Joidenkin kukkatyyppien nektari sokeroituu nopeammin.
3. Tuotteen toistuva ja/tai intensiivinen sekoitus.
4. Veden ja glukoosin suhde tuotteen koostumuksessa. Jos glukoosia on 30 % ja vettä 16 %, paksuusprosessi on voimakasta ja nopeaa.
5. Tuotteiden lisäkäsittely pakkaamisen aikana.
6. Varastotilassa korkea ilmankosteus.
7. Tuotteen kypsyys.
8. Fruktoosin ja glukoosin suhde tuotteessa. Ensimmäinen on makeampi eikä altis muodostaa kiteitä, toinen on.

Kiteytys ei johda tuotteen ravintoaineiden vähenemiseen.

Miksei se jäädy?

Luonnollinen kukkanektari paksuuntuu lähes kokonaan ajan myötä. ja tulee aika vaikeaksi. Jos näin ei tapahdu, sinun on etsittävä syy.

Ylikuumentua

Jotta hunaja pysyy juoksevana ja nestemäisenä, sitä voidaan hieman lämmittää. Kun se on ylikuumentunut, se menettää kykynsä kiteytyä.

Sen koostumus voi jäädä nestemäiseksi ja saada ruskehtavan sävyn, jonka voimakkuus vaihtelee.

Ylikuumenemisen merkittävä haittapuoli on tuotteen ainutlaatuisten hyödyllisten ominaisuuksien menetys.. On mahdollista määrittää, että se on ylikuumentunut hajulla - ominainen aromi joko häviää kokonaan tai muuttuu erittäin kevyeksi.

Joillakin hunajatyypeillä on alun perin ruskea sävy (kastanja, tattari), joten tuotteen väri ei ole selkeä merkki ylikuumenemisesta.

Luonnollisuuden puute

Väärennetty luonnonhunaja voi pysyä nesteenä vuosia.Tämä tilanne on mahdollista, kun tuotetta laimennetaan, lisätään tärkkelystä, väriaineita ja muita ainesosia, joita ei pitäisi olla koostumuksessa.

Erikseen kannattaa mainita kaupassa myytävät tuotteet, useimmiten tällainen hunaja pysyy nestemäisessä tilassa jopa useita kuukausia oston jälkeen. Syynä on luonnollisten sokereiden, jotka ovat fruktoosi ja luonnollinen glukoosi, puute.

Väärä säilytys

Hunajalla on kyky imeä hajuja ja kosteutta. Yksi tämän tuotteen säilytyssäännöistä on säilyttää se kuivassa paikassa. Jos hunajaa on jostain syystä säilytetty väärin ja se on imenyt kosteutta, se ei välttämättä ole sokeroitu. Kolikon toinen puoli on, että tuote voi käydä.

Optimaalisen lämpötilan hunajavarantojen pitkäaikaiseen varastointiin tulee olla +6 - +20°C. Mitä korkeampi lämpötila, sitä kauemmin hunaja pysyy siirappisena. Samanaikaisesti korkeissa lämpötiloissa alkaa tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien menetys, mukaan lukien vitamiinien määrän väheneminen.

Hunaja-astioiden ei pitäisi reagoida sen kanssa, joten on parempi antaa etusija lasille ja keramiikalle.

Tuotteen epäkypsyys

Kypsymätön hunajatuote sisältää paljon kosteutta. Tämä ei ole hyvä pitkäaikaiseen varastointiin ja voi johtaa, kuten edellisessä tapauksessa, makeiden varastojen pilaantumista vain muutamassa kuukaudessa.

Kypsyys liittyy tuotteen kaikkien käymisvaiheiden läpikulkuunkun ylimääräinen kosteus poistuu siitä. Mehiläiset sulkevat kennot vahalla. Kun tämä vaihe on suoritettu, hunaja on valmis myyntiin ja myöhempään varastointiin.

Hankintasääntöjen rikkominen

Hunajan pumppaus on suoritettava sääntöjen mukaisesti ja kaikkia ehtoja noudattaen. Jos nämä vaatimukset eivät täyty esimerkiksi mehiläishoitajan kokemattomuuden vuoksi, tuote ei välttämättä sakeudu, mutta sitä ei säilytetä pitkään.

Onko se pakollinen paksuuntumaan?

Luonnollisen hunajan tulee paksuuntua ajan myötä. On vain muutamia poikkeuksia. Mehiläishoitajat, jotka myyvät tuotettaan itse, kertovat pääsääntöisesti asiakkaille, mistä kukista se tulee.

Millainen hunaja ei muutu valkoiseksi?

Joillakin hunajatuotteilla on erittäin vaalea, melkein valkoinen sävy.. "Valkoinen hunaja" on tuotteen nimi kiteyttämisen ja emoaineeseen yhdistämisen jälkeen.

Vaalea sävy on ominaista nektarille, jota kerätään useista kasveista (sinimailas, rapsi, tuliruoho jne.), mutta jotta se muuttuisi valkoiseksi, sitä on alettava sokeroida.

Niille mehiläishoitajille, jotka haluavat erityisesti saada mahdollisimman vaalean sävyisen tuotteen, on edessään vaikea tehtävä asettaa pesä oikein. Pääehto on, että ne on sijoitettava mahdollisimman kauas kasveista, joista tummanväriset mehiläiset keräävät mettä.

Kiteytymisen alkaessa pinnalle alkaa ilmestyä valkoinen pinnoite. Tämä on merkki korkealaatuisista tuotteista. Mutta hunaja ei koskaan muutu valkoiseksi, jos nektari kerätään tumman sävyn antavista kukista, ylikuumennetusta tuotteesta tai keinotekoisesta tuotteesta.

Monipuolistaaksesi pöytääsi, voit muuttaa tavallisen tuotteen kermahunajaksi, jonka väri on epätavallinen valkoinen. Tämä ei ole ollenkaan vaikeaa tehdä edes kotona:

Mihin aikaan se alkaa kiteytyä?

Jokaisella hunajatyypillä on erilainen maku, väri ja muut ominaisuudet, mukaan lukien kiteytymisnopeus. Esim:

• kukka kovettuu hyvin nopeasti, kirjaimellisesti muutama päivä poiminnan jälkeen;
• lehmus - alkaa paksuuntua muutaman kuukauden kuluttua;
• tattari – sokeroitu keskimäärin kuukauden kuluttua;
• valkoinen akaasia ja tuliruoho - eivät käytännössä kiteydy edes pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen.

Mitä minun pitäisi tehdä paksuuntumisen estämiseksi?

Joissakin tapauksissa on parempi käyttää juoksevaa, ei kiinteää hunajaa. Hidastaaksesi paksunemisprosessia, On suositeltavaa käyttää seuraavia menetelmiä:

1. Älä riko tuotteen säilytysolosuhteisiin liittyviä sääntöjä.
2. Suodata hunaja useiden seulojen järjestelmällä.
3. Lämmitä tuote erittäin huolellisesti.

On pidettävä mielessä, että vaikka kaikki vaatimukset täyttyisivät, hunajaa ei voida säilyttää pitkään muuttamatta sen rakennetta. Tuotteessa olevat sokerit laukaisevat kiteiden muodostumisen, ja ajan myötä se paksuuntuu.

Kuinka säilyttää sitä, jotta se voidaan sokeroida?

Jos tehtävänä on mitä tehdä kiteytymisen nopeuttamiseksi, voit toimia monella tavalla tuotteen laadusta tinkimättä.

Suosituimmat ratkaisut:

1. Lisää nestemäiseen hunajapurkkiin hieman sokeroitua hunajaa. Suositellut mittasuhteet: 9 osaa nestettä 1 osaan paksuutta. Ja sekoita. Nestemassaan joutuvat kiteet alkavat stimuloida tuotteen koko massan paksuuntumista.
2. Sekoita hunajaa puulusikalla huoneenlämmössä. Hetken kuluttua - toista.
3. Sijoita tuote olosuhteisiin, joissa ilman lämpötila on melko alhainen - +10°C asti.

Kuinka sulattaa sokeroitu?

Paksuksi tullut hunaja voidaan sulattaa. Mutta kaikki on tehtävä tiukasti sääntöjen mukaisesti - näin tuote säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja lumoava aromi. Tuloksen saavuttamiseksi on useita vaihtoehtoja.

Vesikylpy

Hunajaherkun sulattamiseen tarvitset 2 erikokoista pannua. Sinun on valittava ne niin, että yksi sopii toisen sisään.

Toimenpide:

• kaada hunajaa pienempään astiaan;
• Kaada vettä suureen kattilaan ja täytä 1/3 tai ½ täyteen;
• lämmitä säiliö vedellä 40-45 °C:n lämpötilaan;
• aseta pienempi pannu isompaan niin, että hunaja-astian pohja koskettaa vettä;
• sekoita hunajaa jatkuvasti;
• Kun tuote muuttuu nestemäiseksi, kaada se varovasti jatkosäilytystä varten valmistettuun astiaan.

Mikroaaltouuni

Mikroaaltouunin käyttö mahdollistaa prosessin nopeuttamisen. Mutta on olemassa useita rajoituksia:

1. Aseta sulatustila.
2. Aseta astia hunajalla mikroaaltouuniin.
3. Aseta toiminta-ajaksi 40 sekuntia.
4. 40 sekunnin kuluttua tuote on poistettava ja sekoitettava.
5. Jos koostumus ei muutu nestemäiseksi, jatka prosessia.

Lämmitysakku

Lämmityspatteri hunajan lämmittämiseen on yksinkertaisin ratkaisu. Akun pinnan lämpötilan tulee olla noin +40°C. Säiliö, jossa on tuotetta, tulee sijoittaa lähelle ja sisältöä on sekoitettava säännöllisesti tasaisen kuumenemisen varmistamiseksi.

Mitä valkoinen plakki tarkoittaa?

Säiliön pinnalle tai seinämille voi muodostua valkoinen kerros hunajaa sisältävän kiteytymisen aikana. Tämä prosessi on tyypillinen hunajatuotteille, joiden kosteusprosentti on alhainen..

Niin sanottu "kukkiminen" liittyy pienten tyhjien tilojen ilmestymiseen, jotka eivät ole täynnä nestettä. Kun kosteus haihtuu, se jättää jälkeensä onteloita. Kun nämä ontelot on täytetty ilmalla, yläplakki muuttuu valkoiseksi.

Tämä tilanne on mahdollista, jos hunaja itsessään sisältää vähän kosteutta ja reservit sijaitsevat erittäin kuivassa huoneessa, jossa on melko alhainen lämpötila. Mikä tahansa hunaja, joka on alkanut kiteytyä ja sijoitettu olosuhteisiin, joissa ilman lämpötila on enintään +4 °C, voi alkaa muodostaa valkoista pinnoitetta.

Johtopäätös

Hunajan kiteytyminen varastoinnin aikana on luonnollinen prosessi, joka ei heikennä itse tuotteen ominaisuuksia. Tarvittaessa tuotteen kuivumisaikaa voidaan pidentää tai päinvastoin lyhentää.käyttämällä yksinkertaisia ​​tekniikoita.