Keskitymme GOST:iin ja SanPiN:iin: puolivalmiiden siipikarjanlihatuotteiden säilyvyys
Puolivalmiit tuotteet ovat maukkaita ja terveellisiä tuotteita.
Kuitenkin, jotta niistä valmistettu ruoka olisi nautinnollista ja säilyttää hyödylliset ominaisuudet, tuote tulee säilyttää viimeisen käyttöpäivän mukaisesti ja hyväksyttävissä olosuhteissa.
Puhumme artikkelissa puolivalmiiden siipikarjanlihatuotteiden säilytysehdoista.
Millä niitä säännellään?
Tiettyjen puolivalmisteiden luokkaan kuuluvien tuotteiden säilyvyyttä säätelee SanPiN 2.3.2.1324-03, liite 1. Tässä asiakirjassa luetellaan elintarvikkeiden säilytyksen hygieniavaatimukset.
GOST määrää myös tietyt aikarajat. Siksi tuotantotyöntekijöillä ei ole oikeutta itsenäisesti pidentää säilyvyyttä.
ehdot
SanPiN-suositusten mukaan lihavalmisteet tulee säilyttää tiloissa, joissa lämpötila on 0-6°C. Puolivalmiita tuotteita myydään jäähdytettynä tai pakastettuna.
Jokaisessa tuotepakkauksessa on mainittava ehdot varastointi - julkaisupäivä, ajanjakso ja lämpötila, jossa sitä säilytetään:
Jäähdytetyille lihavalmisteille tarjotaan jopa 6 celsiusasteen lämpötilat 12 - 72 tunnin lämpötila-alueella.- Leivotut puolivalmisteet tai pienikokoinen liha - enintään 36 tuntia.Säilytysajan pidentämiseksi tuotteet asetetaan yhteen kerrokseen, mikä varmistaa tasaisen jäähdytyksen.
- Isot tuotepalat, kukin yksittäin pakattuna sellofaanipakkaukseen, säilyvät sopivina jopa 7 päivää lämpötiloissa -2 - +4°C. Vakiona nollalämpötilassa säilytysaikaa pidennetään 10 päivään.
- Pakasteet säilytetään pakastimessa ylläpidettävän lämpötilan mukaan. Lämpötila on 0 - -20 astetta. Isoiksi paloiksi leikattu luuton liha säilyy 1 kuukauden ajan -10°:n lämpötilassa. Lämpötilan laskeminen -18 asteeseen nostaa soveltuvuuden 3 kuukauteen.
Taulukko näyttää SanPiN:n tarjoamien siipikarjanlihatuotteiden säilyvyyden jääkaapissa:
| Puolivalmiiden tuotteiden tyyppi | Lämpötila (°C) | Varastointiaika |
| Möykkyinen | 4° | Jopa 48 tuntia |
| Jauheliha | 4° | Enintään 12 tuntia. |
| Annostettu | 6° | 36 tuntia |
| Leivitetty | 6° | Jopa 24 tuntia |
| Pienet palat (gulassi, muhennos, pilaf) - tarjottimilla, enintään 3-4 cm kerroksella | 6° | kello 12 |
| Hienonnetut tuotteet (muotoiltu lihapullat, kotletit) asetetaan tarjottimille yhteen riviin reunaan. | 6° | 6 tuntia |
| Sivutuotteet | 6° | 24 tuntia |
| Käsitelty ja maustettu ruho jne. | Jopa 4° | Enintään 12 tuntia. |
| Niin järkyttynyt | 6° | kello 12 |
| Luita ei leikattu | 4° | 36 tuntia |
neuvoja
Yksinkertaisia sääntöjä noudattamalla voit estää puolivalmiiden tuotteiden pilaantumisen ja olla vahingoittamatta terveyttäsi. Tässä muutama niistä:
Ylimääräinen tuote on parempi jäädyttää. Mutta kun ne on sulatettu, niitä ei voi pakastaa uudelleen.- Tarkastaessasi tavaroiden laatua myymälässä kiinnitä erityistä huomiota pakkauksen eheyteen ja valmistajan ilmoittamiin määräaikoihin.
- Kiinnitä huomiota pakastettujen puolivalmiiden tuotteiden ääneen. Sen on oltava erillinen.
- Pakkauksessa olevat hienonnetut pakastetuotteet eivät saa tarttua toisiinsa.
Johtopäätös
SanPiN:n vaatimusten noudattaminen ja yksinkertaiset puolivalmiiden varastointisäännöt, joilla varmistetaan tuotteen pitkäaikainen soveltuvuus, takaavat niiden ravintoarvon, maun ja terveysturvallisuuden. Annettujen suositusten huomiotta jättäminen voi johtaa vakaviin terveysongelmiin.
