Huomautus kotiäidille: kuinka savustettua kanaa säilytetään oikein kotona
On vaikea löytää ketään, joka ei pidä savustetusta kanasta. Raaka, mehukas liha, jossa on lievä savuinen tuoksu, joka sulaa suussa.
Savustettu kananliha on melko ruokavaliollinen ja terveellinen tuote (runsaasti B-, C-vitamiineja, kaliumia, natriumia, fosforia ja rautaa).
Ainoa varoitus on, että savustettu kana on pilaantuva tuote, joten tiettyjen säilytyssääntöjen noudattamatta jättäminen muuttaa tämän herkullisen herkullisen hyvin nopeasti kulutukseen kelpaamattomaksi lihaksi.
Kerromme sinulle lisää siitä, kuinka savustettua kanaa säilytetään oikein kotona.
Sisältö
Säilytyksen valmistelu
Jotta savustetun kananlihan tuoreus säilyisi mahdollisimman pitkään, kannattaa muistaa muutama seikka.
Ensinnäkin ennen savustetun lihan varastointia, on erittäin tärkeää varmistaa, että se on tuoretta (ruho tutkitaan huolellisesti ja haistetaan).
Vain jäähtynyttä kanaa voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Äkilliset lämpötilan muutokset (lämmin liha ja alhainen lämpötila jääkaapissa) johtavat kondenssiveden muodostumiseen pinnalle - katalysaattorina kananlihan pilaantumis- ja hajoamisprosesseille.
Miten ja missä?
Kuuma- tai kylmäsavukanan säilytykseen on useita vaihtoehtoja.
Jääkaapissa
Koska jääkaappiosaston lämpötila jakautuu epätasaisesti, säilytä savustettua kanaa tulee olla hyllyssä mahdollisimman lähellä pakastinta (tällä alueella lämpötila harvoin ylittää +3°C).
Jos kotisavustettu kana tai liha ostettiin ilman pakkausta, se on käärittävä pergamenttiin ennen tuotteen säilyttämistä jääkaapissa.
On parempi olla käyttämättä säiliöitä tai polyeteeniä, koska kannen (kalvon) alle muodostuu erittäin nopeasti kondensaatiota - ihanteellinen ympäristö bakteerien ja sienten kasvulle.
Tyhjiöpakattu liha jääkaapissa säilyy tuoreena jopa seitsemän päivää. Tyhjiö ei ainoastaan suojaa tuotetta nopealta pilaantumiselta, vaan myös estää savun voimakkaan aromin leviämisen jääkaapin sisällä.
Pakastimessa
Pakastin auttaa pidentämään savustetun kananlihan säilyvyyttä mahdollisimman paljon.
Kuinka pakastaa tuote:
- Kanan ruho jaetaan paloiksi.
- Kuivaa jokainen osa perusteellisesti talouspaperilla (liha ei saa olla märkä), kääri sitten tiiviisti kelmulla tai pergamenttipaperilla.
- Valmistettu kana säilytetään pakastimessa.
Myöskään jo sulatettua kanaa ei kannata pakastaa uudelleen (toistuva pakastaminen huonontaa lihan makua ja tekee lihasta löysää).
Huonelämpötilassa
Jos keitettyä lihaa säilytetään huoneenlämmössä enintään kolme tuntia, savustettu liha (jolle on tehty erityinen lämpökäsittely) pysyy tuoreena paljon pidempään.
Tärkeintä on, että huone on hyvin tuuletettu ja kuiva. Pergamenttiin tai elintarvikefolioon kääritty liha (estää halkeilun) asetetaan hyllyille tai pöydälle suojattuna suoralta auringonvalolta.
Vaihtoehtoisesti kana voidaan laittaa lasi- tai metalliastioihin, joissa on kansi.
Ullakolla
Yksityistalojen omistajille lämmittämätön ullakko voi olla hyvä paikka kokonaisten savustetun kananruhojen säilyttämiseen (on tärkeää, että huone on kuiva ja pimeä).
Pisin säilyvyysaika on mahdollinen vain, jos liha on suolattu perusteellisesti ennen savustusta.
Vanhentumispäivät
Kuinka kauan savustettua kanaa voidaan säilyttää? Säilytyspaikasta riippuen tuotteen tuoreus säilyy:
- jääkaapissa enintään kaksi päivää (pakkaamaton), enintään seitsemän päivää (tyhjiössä);
- pakastimessa enintään kuusi kuukautta (pakkaamaton), enintään kahdeksantoista kuukautta (pussissa);
- huoneenlämmössä enintään kaksi päivää (pakkaamaton), enintään seitsemänkymmentäkaksi tuntia (pakattuna).
Erikseen on syytä huomata kuumasavustetun kanan säilyvyys. Koska kuumasavutusprosessi ei sisällä pitkäkestoista käsittelyä, tällaista lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa (+3°C - +7°C) enintään neljä päivää.
Savustetun kananlihan varastoinnin kesto määräytyy suurelta osin massan savusteisuuden syvyyden mukaan. Mitä enemmän savustettu kana on, sitä vähemmän se on altis mädäntymiselle ja hajoamiselle.
Kuinka pidentää tuotteen tuoreusaikaa?
Pidennä tarvittaessa savustetun kanan säilyvyyttä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa seuraavalla tavalla:
- Harsoharsopala liotetaan puoli tuntia suolaliuoksessa (1 ruokalusikallinen suolaa riittää 250 ml:aan lämmintä vettä).
- Savustetun lihan palaset kääritään tiukasti sideharsoon, jonka jälkeen useita kerroksia leivinpaperia.
- Säilytettäväksi valmistettu tuote lähetetään jääkaapin alahyllylle.
Kana on ajoittain avattava ja tarkastettava pilaantumisen varalta.
Tyhjiöpussit auttavat myös pidentämään herkkulihan tuoreutta. (myydään rautakaupoissa). Laadukas savustettu kananliha, ilman pilaantumismerkkejä, kuivattu paperipyyhkeillä, asetetaan pussiin, jonka jälkeen kaikki ilma poistetaan pussista erityisen reiän kautta (tällaisiin tarkoituksiin käytetään erityistä laitetta - pölynimuria ).
Jos sinulla ei ole tyhjiöpusseja käsillä, voit korvata ne hermeettisesti suljetuilla säiliöillä, joissa on venttiili ilmanpoistoa varten.
Mistä tietää, että kana puuttuu?
On hyvin helppo ymmärtää, että savustettu kana on mennyt huonosti. Riittää, kun tutkit ja haistat ruhon huolellisesti.
Kannattaa olla varovainen:
- valkoinen homeen talletukset;
- epämiellyttävä, hapan haju mätäneestä lihasta;
- ohut kerros tahmeaa limaa;
- pehmeää, murenevaa massaa, joka voidaan helposti erottaa kuiduiksi haarukalla.
neuvoja
Voit valita myymälästä laadukkaan, tuoreen savustetun kanan linnun ihon värin mukaan.
Kuiva, vaaleanruskea iho on merkki laadukkaasta tuotteesta. Tummanruskea iho, jossa on pieniä valkoisia pilkkuja, osoittaa, että kana on alkanut huonontua, ja on parempi kieltäytyä tällaisesta ostosta.
Tyhjiöpakkauksessa olevaa lihaa ostettaessa kannattaa kiinnittää huomiota pakkauksen eheyteen. Ei sallittu: tyhjiövaurio, ilma, neste tai jää pussin sisällä. Pakkaukseen tulee merkitä julkaisupäivä ja säilyvyys.
Video artikkelin aiheesta
Tämä video näyttää, kuinka savustettua lihaa säilytetään:
Johtopäätös
Savustettu kana ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellistä. Säilytyssääntöjä noudattamalla voit nauttia tämän lihaherkun herkullisesta mausta mahdollisimman pitkään.
