Herkkä ja pilaantuva tuote, eli mikä on kanan säilyvyys

Kana, samoin kuin kananlihasta valmistetut ruoat, on tuote, joka pilaantuu melko nopeasti. Tuotteen säilyvyysajan noudattamatta jättäminen voi aiheuttaa vakavia terveyshaittoja.

Siksi on tiedettävä, kuinka paljon ja missä lämpötilassa kana säilyy kulutukseen sopivana.

Kerromme sinulle kanan säilyvyydestä ja säilytysolosuhteista artikkelissa.

Mikä on säilytysaika, missä lämpötilassa?

SanPiN-vaatimukset edellyttävät tiettyjen kanan varastointiolosuhteiden luomista. Tärkeimmät niistä ovat tuotteen sisältö jäähdytysyksiköissä, jotka tarjoavat optimaaliset lämpötila-indikaattorit hyväksyttävien määräaikojen mukaisesti. Nämä kriteerit näkyvät selvästi taulukossa:

Tallennusominaisuudet sisältävät myös muita tekijöitä:

• jääkaapin hyllylle asetettu tyhjiöpakattu kana säilyy hyvänä 5 päivää;
• samassa pakkauksessa, mutta pakastimessa - 12 kuukautta;
• luuton kana, filee, säilytetään pidempään kuin luiden kanssa;
• jäähdytetty kana 0 – 6°C lämpötilassa säilyy sopivana 3 päivää;
• samaa tuotetta säilytetään alle 0°:n lämpötiloissa 5 päivää, mutta ei pidempään;
• kana säilyy tuoreena yli 12 päivää, jos se on käsitelty säilöntäaineilla (valmistajat ilmoittavat tästä tiedot pakkauksessa).

Tuote tulee lähettää varastointiin tarjoamalla korkealaatuisia pakkauksia - astiaa, pergamenttipaperia, kalvoa.

Keitetty

Yllä olevat kriteerit koskevat raakatuotteita. Kananliha huononee nopeammin lämpökäsittelyn jälkeen. Siksi On otettava huomioon, että viimeiset voimassaolopäivät ovat hieman erilaisia:

• keitettyä tai paistettua kanaa voidaan säilyttää jääkaapin hyllyssä enintään 2 päivää, jos se on asianmukaisesti pakattu;
• folioon pakattu savustettu kana säilyy käyttökelpoisena 2–3 päivää;
• Kanaruokien, joihin on lisätty kasviksia, säilyvyys on 24 tuntia, jos niitä säilytetään jääkaapissa;
• Jos kanaruoka maustetaan majoneesilla tai smetalla, säilyvyys lyhenee 10-12 tuntiin.

Kuinka lisätä?

Voit pidentää kanan säilyvyyttä pienten temppujen avulla. Tässä muutama niistä:

1. Voit pidentää kananlihan säilyvyyttä merkittävästi käärimällä ruhon 9-prosenttiseen etikkaan kastettuun puuvillakankaaseen ja laittamalla se muoviastiaan tai muovipussiin. Näin kana ei pilaannu viikon aikana.
2. Voit säilyttää kananruhon jopa 5 päivää leikkaamalla sen osiin ja hieromalla jokaiseen palaan suolalla ja mustapippurilla.
3. Voit ladata tuotteen emalipannuun sen jälkeen, kun sen seinät on voideltu pöytäetikalla.

Kanan säilyvyys riippuu suurelta osin tuotteen säilytykseen käytetystä pakkauksesta.Pakkauksen tulee suojata kananlihaa vierailta hajuilta.

Valmistautuminen

Ennen kanan varastointia on välttämätöntä valmistaa tuote kunnolla. Tätä tarkoitusta varten suositellaan:

1. Kiinnitä huomiota kanan tuoreuteen.
2. Poista höyhenet ja kalvo, jos niitä on.
3. Erottele sisäosat ja laita ne erilliseen astiaan tai pussiin.
4. Ruho on huuhdeltava ja pyyhittävä rievuilla tai lautasliinoilla.
5. On suositeltavaa pakastaa kokonainen kana vain, jos aiot valmistaa sen kerralla.

   Muussa tapauksessa sinun on sulatettava ruho ja pakastettava se uudelleen. Toistuva pakastaminen heikentää kuitenkin merkittävästi lihan laatua.

6. Paras vaihtoehto kanan valmistukseen pitkäaikaista varastointia varten on pakastaa se paloiteltuna. Tätä varten ruho jaetaan osiin. Nämä ovat siivet, reisi, koivet, rinta. Valmiiksi pakatut osat pakastetaan erillisiin pakkauksiin.

Miten ja missä sitä säilytetään?

Kanan säilyvyys riippuu suoraan siitä, kuinka mukavat sen säilytysolosuhteet ovat. Erityisen tärkeää on tuotteen alkuperäinen tuoreus ja oikea sijoitus.

Jääkaapissa

Kanaa on mahdollista säilyttää kotitalouden jäähdytyslaitteen kammiossa suhteellisen lyhyen aikaa. Tässä tapauksessa lihan kunto ostohetkellä on tärkeä, kun otetaan huomioon valmistajan ilmoittama viimeinen käyttöpäivä.

Säilytys jääkaapin hyllyssä sisältää:

1. Mahdollisuus säilyttää jäähdytettyä ruhoa jääkaapissa enintään 2-3 päivää. Tämä edellyttää, että se on ostettu viimeistään ensimmäisenä päivänä sen jälkeen, kun se on saapunut vähittäismyyntipisteeseen.
2. Jääkaapin lämpötila ei saa olla yli 0 astetta.
3. 4-6°C:n lämpötiloissa säilyvyys lyhenee 1-2 päivään.
4. Voit sijoittaa kanan säilytykseen vain erilliseen hyllyyn tai lokeroon, jotta se ei joudu kosketuksiin muiden tuotteiden kanssa.
5. Kananliha tulee säilyttää jääkaapissa turvallisessa pakkauksessa. Muovisäiliöt ja lasiastiat, joissa on tiukka kansi, ovat sopivia. Hyviä pakkausmateriaaleja ovat myös folio, pergamenttipaperi ja elintarvikekalvo.

Leikatun kanan säilyttäminen ei eroa paljoakaan kokonaisen ruhon säilyttämisestä. Annoksiin jaetun kanan säilyvyys kuitenkin pitenee hieman.

Pakastimessa

Kanan pakastaminen pidentää merkittävästi säilyvyyttä. Jossa Sinun on noudatettava joitain yksinkertaisia ​​mutta tärkeitä sääntöjä:

• Sisälmät on ehdottomasti poistettava kokonaisesta ruhosta;
• jotta koko ruho ei sulaisi, se on ensin jaettava osiin;
• jokainen annos on pakattu erikseen pergamenttiin, folioon, kelmuun tai muovipussiin;
• pienempiä osia tai sisäosia varten voit käyttää muovisäiliötä tai vetoketjullista pussia.

Mainitut toimenpiteet varmistavat kananlihan hyödyllisten ominaisuuksien ja maun säilymisen.

Tuotteen sulattaminen edellyttää sen sijoittamista jääkaappiosastoon asteittaista sulatusta varten. Nopea sulatus kuumuudessa heikentää lihan makua..

Huoneolosuhteissa

On huomattava, että ilman jäähdytystä 10°C:een jätetty kana pilaantuu hyvin nopeasti. Päivän kuluessa sitä ei enää käytetä ruokaan.

Kanan säilyvyys umpeutuu jopa nopeammin 25°C:n lämpötilassa.Putrefaktiiviset bakteerit ja patogeeniset mikro-organismit alkavat kehittyä tuotteessa kirjaimellisesti 2 tunnin kuluttua.

Jälkiä pilaantuneesta kanasta

Useat merkit viittaavat kananlihan sopimattomuuteen. Tässä on se, mihin sinun on kiinnitettävä huomiota:

• pinnalle ilmestyy limainen pinnoite;
• lihan vaaleanpunaisen värin muutos harmahtavan tummaksi;
• kun massaa painetaan, rakennetta ei palauteta;
• Tuotteesta tulee terävä, mätä haju.

Joissakin tapauksissa ei ole näkyviä merkkejä tuotteen pilaantumisesta. Ne voidaan havaita lämpökäsittelyn aikana happamasta tai mädäntyneestä hajusta.

neuvoja

Yksinkertaiset suositukset auttavat pidentämään kanan säilyvyyttä ja välttämään yleisiä virheitä. Tässä muutama niistä:

1. Muovipusseja saa käyttää vain kananlihan pakastamiseen. Jääkaapissa säilytettynä tällainen pakkaus aiheuttaa kanan nopean pilaantumisen.
2. Käytettäessä muovipusseja säilytykseen, pakkaus on suljettava. Tätä tarkoitusta varten on välttämätöntä vapauttaa ilma pussista.
3. Kanan säilytykseen käytettävä astia on varustettava tiiviisti suljetulla kannella.
4. Lihaa, joka on ollut jääkaapissa 2 päivää, ei voi pakastaa.
5. Älä anna kananlihan joutua kosketuksiin muiden tuotteiden kanssa.

Näiden vinkkien huomiotta jättäminen lyhentää tuotteen säilyvyyttä. Niiden noudattaminen takaa lihan sopivuuden ja sen makuominaisuuksien säilymisen.

Johtopäätös

Pehmeä ja ravitseva kananliha pystyy säilyttämään makunsa ja edunsa lämpötila-, säilytys- ja pakkausvaatimusten mukaisesti.

Kanan viimeisten käyttöpäivien noudattaminen takaa sen turvallisuuden elintarvikekäyttöön.. SanPiN-suositusten rikkominen ei vain johda kanan maun heikkenemiseen, vaan se on täynnä vakavia terveysvaikutuksia.