Huomautus kotiäidille: kuinka ankkaa säilytetään oikein ja kuinka kauan

Ankanlihalla on hämmästyttävä maku, korkea proteiinipitoisuus ja ravintoarvo.

Mutta se sisältää suuren määrän rasvaa, mikä aiheuttaa tuotteen pilaantumisprosessien nopean kehityksen, johon liittyy patogeenisten mikro-organismien nopea leviäminen.

Tämä selittää tarpeen säilyttää ankanlihaa tiukkojen suositusten ja sääntöjen mukaisesti. Kerromme sinulle lisää, kuinka ankanlihaa säilytetään oikein.

Säilytyksen valmistelu

Tärkeä vaihe tuotteen pitkäaikaisvarastointiin liittyvissä toimenpiteissä on sen esivalmistelu. Ankan ruhon teurastuksen ja verenlaskemisen jälkeen se on käsiteltävä asianmukaisesti:

1. Höyhenten poistamiseksi on suositeltavaa upottaa ruho ensin kuumaan veteen ja liottaa siinä noin 5 minuuttia, minkä jälkeen anna sen jäähtyä 1-2 tuntia. Tällaiset käsittelyt johtavat rasvan jäähtymiseen, ja höyhenen kyniminen on paljon helpompaa.
2. Kun ensin on poistettu suuret höyhenet ja sitten pienet, ruho on poltettava tulen päällä.
3. Tämän jälkeen se leikataan ja sisäosat poistetaan. He ovat ne, jotka heikkenevät nopeimmin.

Koko tällä tavalla valmistettu ankanruho voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa.

Miten ja missä sitä säilytetään?

Ankanlihan soveltuvuus kulutukseen riippuu suoraan optimaalisten olosuhteiden järjestämisestä. Tätä tarkoitusta varten tarvitaan:

• aseta tuote kylmään - jääkaappiin tai pakastimeen;
• säilytyspaikka hermeettisesti suljetussa astiassa tai erillisessä osastossa;
• Sopivia astioita ovat emaliastiat, folio ja purkit, joissa on sinetöity kansi. Ankanlihaa voi säilyttää muovipusseissa vain pakastettuna.

Sinun tulee myös noudattaa sallittuja lämpötilarajoja. Säilytysaikojen noudattaminen on erityisen tärkeää.

Jääkaapissa

Ankanliha säilyy jääkaapissa 3-5 päivää 0-5°C:n lämpötilassa. Tätä varten:

• muista puhdistaa ruho sisälmistä, jotka huononevat hyvin nopeasti, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti koko ankan turvallisuuteen;
• on suositeltavaa ladata tuotteet erilliseen hyllyyn tai osastoon, mikä estää vieraiden hajujen tunkeutumisen lihaan;
• Ennen jääkaappiin laittamista linnunruho voidaan kääriä folioon tai laittaa kannelliseen muoviastiaan.

Pakastimessa

Jääkaapin pakastelokero tarjoaa pisimmän säilytysajan ankkoja. On tärkeää:

1. Jäähdytä ankanliha ennen pakastamista pitämällä sitä jääkaapissa enintään 2-5°C:n lämpötilassa.
2. Vasta tämän jälkeen tuote voidaan pakastaa matalissa lämpötiloissa -12 - -18 celsiusastetta.
3. Ennen kuin ruho lähetetään pakastimeen, se on käärittävä pergamenttipaperiin tai asetettava erityiseen säiliöön.

Pakastaminen ei ainoastaan ​​säilytä tuotteen ravitsemuksellista soveltuvuutta. Se varmistaa pakastetun ruhon kaikkien hyödyllisten ja makuominaisuuksien säilymisen.

Huoneolosuhteissa

Ilman jääkaappia tai pakastinta ankanliha säilyy hyvänä useita tunteja.

Jos sitä ei ole mahdollista sijoittaa sallittujen lämpötilan osoittimien mukaisesti, Voit turvautua vanhoihin, todistettuihin menetelmiin:

• kääri ruho pöytäetikkaan kostutettuun liinaan;
• kääri perattu lintu suolattuihin ja kuivattuihin rievuihin;
• Etikan sijasta voit kastella kankaan sitruunamehulla.

Nämä menetelmät estävät putrefaktiivisten bakteerien lisääntymisen. Kostea liina estää ruhon kuivumisen.

Määräajat

Ankanlihalla on oma säilyvyysaikansa. Niitä koskevat tietyt sijoitusehdot:

1. Huoneolosuhteissa, kääritty etikkaan, suolaliuokseen tai sitruunamehuun kastettuun liinaan - enintään 2 päivää.
2. Jääkaapissa - enintään 5 päivää.
3. Pakastimessa - 7-9 kuukautta.

Kuinka pidentää säilyvyyttä ilman jääkaappia ja pakastinta?

Voit käyttää muita todistettuja menetelmiä. Ne tarjoavat mahdollisuuden säilyttää tuotteiden sopivuus ilman jääkaappia ja pakastinta:

1. Talvella ankan ruho voidaan säilyttää kylmässä. Tätä varten se liotetaan ensin veteen ja jätetään täysin jäätymään. Tämän jälkeen se kastetaan veteen ja jääkuoren muodostumista odotettaessa toimenpide toistetaan useita kertoja. Jää "pakkaus" suojaa lihaa hyvin pilaantumiselta.
2. Jos täytät ruhon suolaliuoksella, saat kevyesti suolatun lihan, joka säilyy syötävänä pitkään. Tätä varten lisää 300 g suolaa 1 litraan vettä.Perattu ruho täytetään tällä liuoksella, minkä jälkeen linnun kaulan tiukasti sidottua se ripustetaan takajaloistaan. Päivän kuluttua suolavesi valutetaan ja kevyesti suolattu liha asetetaan kellariin tai kellariin.
3. Jotkut ihmiset käyttävät kuivamenetelmää ankanruhon suolaamiseen. Sen jälkeen, kun se on voideltu runsaalla suolalla ja mausteilla, anna sen olla 4-6 päivää, jonka jälkeen suola pestään pois vedellä ja kuivataan.
4. Ankan pitkäaikainen varastointi on mahdollista kylmällä tai kuumalla savulla poltetun jälkeen. Samalla kuumamenetelmän säilyvyys on lyhyempi.

Kuvatuilla tavoilla käsitellyt ankanruhot varastoidaan kuivassa ja viileässä huoneessa. Optimaalinen lämpötila niissä ei saa ylittää 5 °C.

Mistä tietää, onko tuote mennyt huonoon?

Useat merkit viittaavat siihen, että tuote on pilaantunut. Heidän joukossa:

• epämiellyttävän ummehtunut haju;
• lihan väri muuttunut - vaaleanpunainen sävy muuttuu harmahtavan tummaksi;
• tahmean liman esiintyminen pinnalla;
• rakenteen rikkominen - lihan painamisen jälkeen lommo ei palaudu pitkään aikaan.

Joskus ilmeisten huononemismerkkien lisäksi havaitaan piilotettu huononemisprosessi. Se ilmestyy keitettäessä ankkaruokia ja muistuttaa itsestään happamalla tai mädäntyneellä hajulla. On suositeltavaa heittää tämä tuote pois.

neuvoja

Voit pitää ankanlihan syötävässä tilassa mahdollisimman pitkään noudattamalla yksinkertaisia ​​mutta tehokkaita vinkkejä. Tässä muutama niistä:

1. Kun leikkaat lintua itse, sinun tulee poistaa siitä sisälmykset, koska ne huononevat nopeasti, mikä voi vaikuttaa koko ruhon kuntoon.
2. Lihan säilyttämiseksi jääkaapissa on suositeltavaa ladata se hyllylle, jossa ei ole muita elintarvikkeita.
3. Kun olet ostanut ankan tai leikkaanut sen, aseta se välittömästi jääkaappiin.
4. Ankanlihan pitkäaikainen varastointi on mahdollista vain pakastettuna.
5. Annoksiin leikattu liha säilyy pidempään.
6. Sisäsuolia ei saa säilyttää lihan kanssa.
7. Säilytä pakastimessa kääri liha leivinpaperiin, kelmulle tai laita astiaan, jossa on tiivis kansi.

Johtopäätös

Ankan asianmukaista varastointia koskevien suositusten noudattaminen, ottaen huomioon tarvittavat olosuhteet, takaa tuotteen laadun ilman maun ja ravintoarvon menettämisen vaaraa. Säilyvyyden huomioimatta jättäminen aiheuttaa ankanlihan pilaantumista ja edellytyksenä ruokamyrkytysriskille.