Hyödyllisiä vinkkejä punajuurien oikein säilyttämiseen kotona talveksi

Punajuuri on korvaamaton tuote ruokavalioon ja terapeuttiseen ravitsemukseen. Ja arjen ruokalistalla makeaa juureksia käytetään aktiivisesti raakana, paistettuna ja keitettynä.

Punajuuret voivat säilyttää hyödylliset ominaisuutensa syksyn sadonkorjuun jälkeen yli 9 kuukautta.

Lue artikkeli kuinka säilyttää punajuuret oikein talveksi kotona.

Säilytyksen valmistelu

Omasta puutarhasta poimiessasi tai torilta ostettaessa on muistettava, että kaikki juurekset eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Vihanneksen säilyvyysaikaan vaikuttavat sen koko, kypsyys ja kuoren eheys.

Ihanteellisen juureksen muotokuva säilytykseen:

1. Pyöreän juurikasvin halkaisija on 8-12 cm, lieriömäisen - 4-5 cm.
2. Ihossa ei ole viiltoja, mätänemisen merkkejä tai kolhuja.
3. Jäätymisen merkkejä ei ole.
4. Juuri säilytetään 4-6 cm:n pituiseksi, sen leikkaus kuivataan.
5. Topit leikataan tasolle juurikasvin kanssa, mutta sitä vahingoittamatta.

Myöhäiset juurikaslajikkeet, jotka ovat valmiita sadonkorjuuseen 110–120 päivää kylvön jälkeen, säilytetään paremmin: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.

Miten ja missä sitä säilytetään asunnossa?

Ihanteelliset säilytysvaihtoehdot ruokajuurikkaat, jolloin voit suojata niitä pilaantumiselta yli 8 kuukauden ajan:

• vakio ilman lämpötila +2 - +4 astetta;
• ilmankosteus 90%.

Kellarin puuttuessa vihannekset säilytetään kotona jääkaapissa. Vihannesten vaatiman korkean kosteuden ylläpitämiseksi se on pakattu muovipussiin.

Jos asunnossa on eristetty parveke tai kylmävarasto, siellä voidaan säilyttää kasviksia. Juurekset kaadetaan pahvi- tai puulaatikoihin, kerrokseksi enintään 30 cm. Vihannekset suojataan kylmältä talvella peitoilla.

Jos huone on erittäin kuiva, punajuuret voidaan laittaa ämpäriin tai laatikoihin, ripottelemalla niitä kostutetulla hiekalla. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa ottaa puhdasta karkeaa jokihiekkaa. Juurekset asetetaan 3-4 cm paksulle hiekkakerrokselle, jotta ne eivät joudu kosketuksiin toistensa kanssa. Ajoittain hiekkaa ripotetaan vedellä päälle pitäen korkea kosteus.

Perliitti- tai vaahtomuovilastut voivat olla hyvä vaihtoehto hiekalle. Nämä täyteaineet ovat kevyitä, myrkyttömiä ja niitä voidaan käyttää toistuvasti. Punajuuret säilytetään täydellisesti yhdessä lokerossa, sekoitettuna perunoiden kanssa ja imevät niistä vapautuvaa ylimääräistä kosteutta.

Kuoressa

Raa'at punajuuret kuorineen kaadetaan paksuihin muovipusseihin, kukin 1-2 kg. Pussit eivät ole täynnä, vaan vain kaksi kolmasosaa.jättäen vapaan tilan täytettynä ilmalla.

Pussi sidotaan tiukasti ja asetetaan jääkaapin hyllylle, jossa lämpötila ei nouse yli +4 astetta. Yksittäiset näytteet voidaan kääriä kalvoon 2-3 kerrokseksi.

Puhdistettu

Kuoresta vapautettuja punajuuria on kätevä käyttää jatkokeittämiseen. Kotiäidit harjoittelevat tällaisen "puolivalmisteen" säilyttämistä tavallisessa pussissa tai tyhjiössä. Jälkimmäistä menetelmää varten sinun on ostettava tyhjiökaasunpoistaja - erityinen laite, joka pumppaa ilmaa paksusta vihannespussista. Ilman pääsyä ilmaan putrefaktiivisten bakteerien lisääntyminen pysähtyy ja tuote säilyy pidempään tuoreena.

Keitetty

Keitetyt punajuuret, jotka on asetettu emaliin tai lasiin, tiiviisti suljettuun astiaan, säilyvät jääkaapissa enintään 4 päivää. Tyhjiöpakatun tuotteen säilyvyys kaksinkertaistuu.

Tuoremehu

Punajuurimehu sisältää runsaasti vitamiineja ja sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatusjärjestelmään., vapauttaa kehon myrkkyistä.

Vain vastapuristetusta juomasta on maksimaalinen hyöty; jokaisen säilytystunnin yhteydessä vitamiinit katoavat nesteestä.

Lyhytaikaista varastointia varten mehu suodatetaan (pinnalta jäänyt sakka ja vaahto heitetään pois) ja kaadetaan steriiliin lasipurkkiin (pulloon), jossa on tiivis kansi. Sitruunaviipaleen mehun lisääminen siihen (1 siivu 0,5 litraa nestettä kohti) auttaa vähentämään juoman pilaantumisriskiä.

Hieron sitä

Raastettua punajuurta säilytetään parhaiten tyhjiössä jääkaapissa tai pakastettuna. Tavalliseen pussiin tai kulhoon taitettuna se hapettuu nopeasti ilmassa ja menettää vitamiineja ja mehua.

Vanhentumispäivät

Vihannesten säilyvyysaika riippuu säilytysmenetelmästä:

• raa'at punajuuret kuorissaan muovipussiin laitettuina säilyvät jääkaapissa 2-3 kuukautta;
• ei kuihtu parvekkeen lämpölaatikossa enintään 7 kuukautta;
• kuorittu raakana yksinkertaisessa pussissa säilyy tuoreena 5-8 päivää;
• mehu lasisäiliössä jääkaapissa enintään 3 päivää;
• märässä hiekassa jopa 4 kuukautta;
• Keitetyt punajuuret säilyvät tyhjiöpakkauksissa 10-15 päivää.

Voiko sen pakastaa?

Kotiäidit jäädyttävät punajuuret yleensä annoksina, jo puolivalmisteena: keitetyt, kuoritut, raastetut. Tuote asetetaan tiiviiseen pussiin, sidottuna, ilman poistamisen jälkeen. Varastointi suoritetaan -18 asteen lämpötilassa 5-6 kuukautta. Tässä lämpötilassa kaikki punajuurissa olevat vitamiinit säilyvät.

Sulata punajuuret lisätäksesi salaatteihin tai purista mehua huoneenlämmössä. Vihanneksia ei tarvitse sulattaa jatkolämpökäsittelyä varten.

Jäätymisen plussat pöytäjuurikkaat:

1. Pakastettu puolivalmiste nopeuttaa huomattavasti monimutkaisten ruokien (borssi, muhennos, vinaigretti) valmistusta.
2. Pakastettuna kaikki vitamiinit säilyvät täysin tuotteessa.
3. Pitkä säilytysaika.

Haittapuolena on kotitalouksien pakastimien rajallinen tilavuus, mikä ei salli vihannesten säilyttämistä vaaditussa tilavuudessa.

Tämä video näyttää kuinka jäädyttää punajuuret:

Kuinka pidentää tuotteen säilyvyyttä?

Säilytä punajuuret raakana jääkaapissa, Istutetut juurikasvit on lajiteltava kerran kuukaudessa. Jos pusseihin kerääntyy paljon kondenssivettä, kuivaa vihannekset talouspaperilla ja tee pakkaukseen neulalla useita reikiä hiilidioksidin vapauttamiseksi.

Ne säilyttävät pienten, kuorimattomien punajuurien mehuisuuden upottamalla ne parafiiniin. Sulata tätä varten lääketieteellinen parafiini vesihauteessa. Juurikasvi upotetaan nestemäiseen massaan pitäen sitä hännästä. Laita vihannekset ritilälle tai tasaiselle lautaselle jäähtymään.

neuvoja

Jos jääkaapissa makaavat punajuuret alkavat kuihtua, voit elvyttää sen hetkeksi käärimällä sen kosteaan liinaan, mutta on parempi käyttää se ruoana mahdollisimman pian.

Säilytyksen aikana muodostuneet pienet haavat iholle sirotellaan kuivalla tuhalla tai liidulla.

Kaupunkilaisille, jotka haluavat varastoida tuoreita vihanneksia talveksi, teollisuus tuottaa "parvekekellareita". Nämä ovat pieniä laatikoita tai pusseja, jotka on varustettu ilmanvaihdolla ja automatisoidulla lämmitysjärjestelmällä, jotka toimivat sähköllä. "Parvekekellarin" luomat olosuhteet vastaavat täysin juurikkaan pitkäaikaista varastointia koskevia vaatimuksia.

Vanha ja luotettava vihannesten säilytystapa on jälleen suosion huipulla - kuivaus. Asianmukaisen kuivauksen aikana tuotteesta poistetaan kosteus säilyttäen samalla maksimaaliset vitamiinit ja muut hyödylliset aineet. Kuivatut punajuuret kutistuvat tilavuudeltaan monta kertaa, ja niitä voidaan säilyttää kuivassa ja pimeässä paikassa jopa 4 kuukautta. Tuotetta voidaan käyttää borssien, muhennosten ja muiden ruokien valmistukseen.

Punajuuresta ja muista juureksista voidaan valmistaa terveellisiä ja maukkaita kasvislastuja. Ohuiksi viipaloidut raa'an punajuurilaatat sivellään mausteisiin sekoitettua kasviöljyä ja kuivataan hauraiksi uunissa 140 asteessa tai sähkökuivaimessa (kuivausrumpu). Säilytä valmiita lastuja paperipussissa tai kuivassa, tiiviisti suljetussa purkissa kaapissa enintään 4 viikkoa.

Keitetyn punajuuren kirkkaan värin säilyttämiseksi varastoinnin aikana etikkaa kaadetaan veteen keittämisen aikana (1 tl per litra nestettä).

Johtopäätös

Kotitekoiset punajuuret on parempi säilyttää kylmässä ruokakomerossa perunoiden kanssa tai ripottuna hiekalla. Toisella sijalla säilytyksen keston ja helppouden suhteen on pakastin, paras säiliö on tyhjiöpussit. Pilaantuneet juurekset murskataan ja pakastetaan tai kuivataan.