Mikä on porkkanoiden optimaalinen säilytyslämpötila ja mitä tapahtuu, jos sitä rikotaan?
Porkkanat ovat arvokas juurikasvi, joka on vitamiinien ja hivenaineiden lähde.
Jotta voit hyötyä tuotteesta ympäri vuoden, sinun on varastoitava se tulevaa käyttöä varten syksyllä.
Siitä, mikä lämpötila on porkkanoiden varastointiMissä ja missä lämpötilassa sinun on säilytettävä se, lue artikkeli.
Sisältö
Missä asteessa sitä kannattaa säilyttää?
Porkkanoiden ainutlaatuinen ominaisuus on sen mukautumiskyky. Kun ympäristön lämpötila laskee, juurikasvi "menee lepotilaan": kaikki siinä tapahtuvat prosessit hidastuvat 10 kertaa, jos aste on lähellä nollaa.
Kokonaisia vihanneksia ei saa pakastaa. Se menettää kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa ja alkaa mätää. Porkkanoiden optimaalinen säilytyslämpötila on 0 - +3 astetta.
Ennen vihannesten lähettämistä talveksi sinun on lajiteltava ne sivuun keskikokoiset ja suuret näytteet. Topit leikataan varovasti terävällä veitsellä, jolloin juureksen juureen jää 3 mm pitkä verso.
Vaikka suotuisimmat olosuhteet luodaan, tappioita ei voida välttää. Syksy-talvikaudella 1-10% sadosta heitetään pois.
Jos normaalia korkeampi
Jos lämpötila jatkuvasti ylittää +1-2 astetta, porkkanan mätänemisprosessi alkaa kiihdytetyllä voimalla. Kertahypyllä ei tapahdu mitään pahaa.
Jos alla
Porkkanat eivät kestä pakastamista kovin hyvin. Jopa yhden lämpötilan pudotuksen jälkeen alle -1,5...-2,5 asteen se vetää ja mauton, sen pinta mustuu. Tämä osoittaa kasvisolujen kuoleman.
Jos kylmä kulkee vain juurisolujen pintaosien läpi, sen sisäosa pysyy ehjänä. Tämä vihannes voidaan puhdistaa kuolleesta kudoksesta ja syödä. Muuten se mätänee kokonaan ja tämä tapahtuu nopeasti.
Pakastaminen vähentää hedelmien luonnollista vastustuskykyä mikro-organismeja vastaan. Ne alkavat lisääntyä aktiivisesti kosteassa ravintoaineessa.
Jatkuvat muutokset
Jos vihanneksia säilytetään jatkuvan lämpötilan vaihtelun olosuhteissa, ne pilaantuvat hyvin nopeasti.. Alle 10-20 päivässä porkkanat tummuvat, niissä kasvaa hometta, ne pehmenevät sisältä ja mätänevät kokonaan. Epävakaa lämpötila porkkanoiden säilytykseen on huonoin vaihtoehto.
Säilytetäänkö juurekset talvella muiden vihannesten kanssa?
Tilan säästämiseksi porkkanat varastoidaan usein muiden vihannesten kanssa. Sinun on kuitenkin valittava "naapuri", joka ei johda juurisadon nopeaan pilaantumiseen.
Punajuurien kanssa
Punajuuret ja porkkanat tuntuvat hyvältä 0 - +2 asteen lämpötiloissa, joten niitä säilytetään usein yhdessä samassa laatikossa.
Valkosipulilla ja sipulilla
Porkkanoita ei voi säilyttää sipulin kanssa. Tällaista tandemia ei voida hyväksyä, koska se sisältää paljon mehua ja vettä. Vapauttamalla kosteutta sipulit saavat porkkanat mätänemään ja ne on hävitettävä.
Oranssi "kauneus" jätetään irtotavarana kellariin talveksi, hiekkaa käytetään usein. Sipulit sen sijaan ripustetaan kattoon tai varastoidaan verkkoihin.
Valkosipuli valmistetaan samalla tavalla talveksi. Siksi se ei myöskään ole porkkanoiden paras naapuri. Sipulin ja valkosipulin kuoret sopivat erinomaisesti porkkanoiden säilytykseen.
Retiisin, nauris kanssa
Punajuurien lisäksi porkkanat tuntuvat hyvältä retiisien ja nauristen rinnalla. Ne asetetaan kerroksittain, sirotellaan hiekalla tai turpeella. He eivät saa koskettaa toisiaan. Vaikka ihannetapauksessa jokainen juurikasvi tulisi säilyttää yhdessä "veljiensä" kanssa.
Vaatimattomimmat lajikkeet
Seuraavat lajikkeet säilytetään pidempään kuin muut:
- Makea talvi.
- Syksyn kuningatar.
- Punainen jättiläinen.
- Taifuuni.
- Mahdollisuus.
- Olympus.
Kaikki ne ovat myöhään kypsyviä ja korjataan alkusyksystä.
Tärkeää tietoa
Säilyttääksesi porkkanoiden tuoreuden pitkään, Seuraavat suositukset on otettava huomioon:
Pienet, vino juuret, joissa on paljon oksia, ovat huonoimpia varastointia. Ne pitäisi syödä ensin.- Vain raastettua porkkanaa voidaan säilyttää pakastettuna. Se menettää joukon ravitsemuksellisia ja makuominaisuuksiaan, mutta pysyy varsin sopivana lämpökäsittelyä sisältävien ruokien valmistukseen.
- Jos laatikoita ei ole, voit käyttää sokeripusseja.
- Aineita, kuten tuhkaa, hiekkaa, savea, sahanpurua ja jopa sammalta, voidaan käyttää juurikasvien jauheena.
Johtopäätös
Jos lähestyt porkkanoiden säilyttämistä oikein, voit saada niistä suurimman määrän vitamiineja ympäri vuoden.Ihanteellinen ilman lämpötila juurekselle on 0...+2 astetta. On tärkeää estää sen vaihtelut ja valita vihannekselle "oikea" naapuri..
