Liha

Tuore liha on pilaantuva tuote. Jos sitä varastoidaan väärin pitkään, siitä voi kehittyä epämiellyttävä haju.

On täysin mahdollista päästä eroon vastenmielisestä aromista, jos tuote ei ole pilaantunut, käyttämällä yksinkertaisia ​​​​tekniikoita.

Mitä tehdä, jos liha on pilaantunut ja haissut, miten haju poistetaan? Yksityiskohdat ovat artikkelissa.

Haiseva tuote - eroon siitä vai jätä se?

Epämiellyttävä vastenmielinen haju voi johtua useista syistä. Useimmiten tämä tapahtuu seuraavista syistä:

• varastointi korkeissa ilman lämpötiloissa;
• pilaantunutta ruokaa lähellä oleminen;
• säilytys sellofaanissa ilman pääsyn puutteeseen;
• eläimen väärä ruokinta tai kiinnittäminen.

Jos tuotteen tuoksu on epäselvä, tuote on tarkastettava kiinnittäen huomiota paitsi tuoksuun myös ulkonäköön.

Seuraavien seikkojen pitäisi olla huolestuttavia:

• tuotteen epäluonnollinen väri, joka ei ole tyypillinen tietylle lihatyypille;
• loisten läsnäolo;
• jatkuva mätänemisen ja lahoamisen haju;
• epätyypillinen johdonmukaisuus.

Jos näitä merkkejä on, on parempi olla käyttämättä mätä lihaa ruokaan, vaan heittää se pois. Mutta kun tuoksu ei ole kovin miellyttävä ja tuote näyttää normaalilta, lisäkäsittelyn jälkeen sitä voidaan käyttää ruokaan.

Kuinka poistaa epämiellyttävät hajut kotona?

Liha, joka alkaa tuottaa epämiellyttävää hajua, tulee käsitellä välittömästi. Jos on selvästi vaurioituneita alueita, on parempi leikata ne pois ja poistaa ylimääräinen rasva.

On kaksi päätapaa poistaa makua lihasta:

1. Liota.
2. Peittaus.

Kuinka poistaa haju liottamalla?

Liotus tarkoittaa lihan laittamista liuokseen vähintään tunniksi. Tätä varten he käyttävät perinteisesti:

• viini;
• matalan pitoisuuden etikan vesiliuos (litrassa vettä - 1 rkl.);
• suolaliuos (litraa vettä kohti - 2 rkl.);
• sitruuna- tai granaattiomenamehu.

Käsittelyä vaativa tuote upotetaan kokonaan liuokseen ja jätetään tunnin tai useiden tuntien ajaksi. Tämän jälkeen tulee huuhdella ylimääräinen liotusliuos.

Peittaus

Voit marinoida lihaa useiden reseptien mukaan. Näihin tarkoituksiin käytetään mausteita, suolaa ja muita ainesosia. Yksinkertaisin vaihtoehto on hieroa massa suolan ja sokerin seoksella. Liha pysyy tässä muodossa 40-60 minuuttia, jonka jälkeen se pestään vedessä. Jos haju ei edelleenkään poistu, jatka marinadin valmistusta.

Suosituimmat reseptit:

1. Sivele massa sinappilla ja säilytä viileässä paikassa 1-2 tuntia.
2. Hiero pala mausteilla (muskottipähkinä, basilika, mustapippuri, timjami, rosmariini jne.).
3. Hiero liha hienonnetulla valkosipulilla ja hienonnetulla sipulilla.
4. Kypsytys soijakastikkeessa, johon on lisätty mausteita.

Kuinka poistaa kypsennyksen aikana?

Kypsennyksen aikana mahdollisesti ilmaantuvan epämiellyttävän hajun minimoimiseksi liha on esiliotettava. Kuivalla paistinpannulla paistetut vihannekset auttavat ratkaisemaan ongelman. Ne, kuten mausteet, voidaan lisätä liemeen keittämisen jälkeen.

Laakerinlehti maustaa liemen hyvin. Mutta et tarvitse sitä paljon - vain yksi riittää kolmen litran pannulle.

Sinun tulee myös kerätä esiin tuleva vaahto ajoissa. Jos haju on voimakas, valuta ensimmäinen liemi keittämisen jälkeen, lisää raikas vesi ja jatka keittämistä.

Ei kovin tuore, pitkään istunut, tukehtunut liha: mitä tehdä?

Ei aivan tuoretta lihaa, jota voidaan vielä käyttää ruokaan, on esivalmistettava. Tätä varten se liotetaan tai peitataan.

Resepteistä on parempi valita ne, jotka on valmistettu suurella määrällä mausteita. Se voi olla valkoihoista, intialaista, kiinalaista tai muuta ruokaa.

Edellytyksenä ei kovin tuoreen tuotteen valmistamiselle on laadukas lämpökäsittely.

Meripihkan poiston ominaisuudet eri tyyppisistä lihaista

Eri lihatyypeillä on omat ominaisuutensa ruoanlaitossa ja tuotteen valmistuksessa jalostukseen. Joillekin lajeille lievä haju on luonnollista eikä osoita pilaantumista.

Ankka

Ankalla on aluksi erityinen haju. Sen käsittelemiseksi käytetään liotusta. Voit käyttää tavallista kylmää vettä. Tämän jälkeen ankka pyyhitään kuivaksi ja hierotaan yrteillä. On parempi keittää ankkaa mausteilla, jotka ylittävät aromin ja tekevät ruoasta herkullisen.

Naudanlihaa

Naudanliha soveltuu hyvin marinointiin ja liotukseen. Voit aloittaa liottamalla ei liian suuria paloja etikan ja suolan liuoksessa.Tämän jälkeen liha pestään ja hajun vakavuudesta riippuen marinoidaan.

Kana

Kanassa pääasiallinen epämiellyttävän hajun lähde voi olla rasva.. Se on ensimmäinen, joka alkaa huonontua ja haisee pahalle. Makuongelman ratkaisemiseksi rasvaa leikataan ja liha marinoidaan tai liotetaan minkä tahansa reseptin mukaan. Lue lisää Tässä.

Porsaan

Tuoreella sianlihalla ei ole epämiellyttävää hajua.

Jos varastoinnissa ei ollut ongelmia, mutta haju on epämiellyttävä, luultavasti kastroimattoman villisian lihaa laitettiin myyntiin. Tällaisella tuotteella ei ole vain epämiellyttävää, vaan haisevaa aromia, joka säilyy myös kypsennyksen jälkeen.

Useamman tunnin pakastaminen voi osittain poistaa sen. Jos haju jää, voit kokeilla liotusta. Ennen tätä toimenpidettä iso pala tulee jakaa ohuiksi viipaleiksi ja rasvaa tulisi leikata mahdollisimman paljon pois.

Sianlihalle hyvä vaihtoehto on liottaa sitä maidossa 12 tuntia vaihtamalla nestettä parin tunnin välein. Lisäksi voit käyttää valkosipulia.

Toinen vaihtoehto on liottaa lihaa suolaliuoksessa, johon on lisätty etikkaa. Tätä käsittelyä varten tarvitset:

• 2 l. vesi;
• 4 rkl. l. suola;
• 5 rkl. l. etikka.

Lihaa liotetaan valmistetussa liuoksessa 6-10 tuntia. Tämän jälkeen valmistetaan uusi ja liotus jatkuu toisen päivän.

Hän kertoo sinulle, kuinka haju poistetaan, jos sianliha haisee Tämä artikla.

Lampaanliha

Ennen paistamista karitsasta poistetaan ylimääräinen rasva ja liha hierotaan mausteilla. ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Myös peittausta voidaan käyttää.Kerron sinulle tarkemmin Tämä artikla.

Kanin liha

Kaninlihalla on erityinen haju, joka poistuu helposti.

Jos tuote ei ole pilaantunut, niin Liota vain ruho kylmässä vedessä yön yli. Tämän jälkeen se marinoidaan, jotta se olisi pehmeämpi ja mureampi.

Sitruunamehua, viiniä ja kefiiriä voidaan käyttää marinadeina. Lisäksi marinaadiin lisätään mausteita.

Marinoinnin kesto riippuu kanin iästä. Nuorelle riittää 3 tuntia, vanhalle jopa 8 tuntia.

Vuohenliha

Vuohenliha on vaikein liha poistaa hajuja.. Liotus etikkaliuoksessa useita tunteja ja kypsennys runsaalla mausteella, mukaan lukien valkosipuli, auttaa. Kastroimattoman vuohen lihaa ei voida käsitellä, ja se on hävitettävä.

Peli

Hirven, kauriin, majavan ja muiden villieläinten lihalla voi olla erityinen haju, koska eläin elää luonnollisessa ympäristössään. Mitä vanhempi eläin, sitä voimakkaampi haju voi olla.

Kalastaa

Kala on pilaantuva tuote, jota ei pidä säilyttää pitkään. Jos sijaintisääntöjä rikotaan, se haisee nopeasti. Tämä johtuu altaiden asukkaiden rakenteellisista ominaisuuksista.

Kalasta löytyvät proteiinit eivät ole pysyviä ja alkavat nopeasti hajota, paljon nopeammin kuin lihan proteiinit. Rasvahapot, jotka ovat osa kalatuotteita, vaikuttavat myös hapettumisprosesseihin.

Vanhentuneet kalat määritetään seuraavilla merkeillä:

• limaa ja tahmeutta;
• vahva vastenmielinen aromi;
• epätyypillisten pisteiden esiintyminen;
• tylsät kellastuneet silmät;
• tummat kidukset.

Jos nämä tekijät ovat olemassa, tällaista tuotetta ei pidä käyttää elintarvikkeissa. Tuoreelle kalalle, joka ei ole pilaantunut, mutta jolla on lammen tuoksu, voidaan käyttää reseptejä, joissa on marinointia ja mausteita. Lue lisää tässä.

Suositukset

Asiantuntijoiden neuvot auttavat ratkaisemaan ongelman:

1. Jäähdytetystä lihasta on helpompi määrittää tuoreus kuin pakastelihasta.
2. Ostaessasi voit määrittää lihan tuoreuden painamalla lihaa. Jos kuidut suoristuvat nopeasti, tuote on tuore.
3. Lihan värin tulee vastata sen tyyppiä. Liian tumma tai epätasainen väri voi olla merkki siitä, että tuote on vanhentunut.
4. Voit säilyttää lihavalmistetta jääkaapissa sellofaanissa vain lyhyen aikaa, koska ilman happea se kuivuu.
5. Poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ennen lihan pakastamista.
6. Jos kaikki ehdot täyttyvät, tuotetta ei voi säilyttää jääkaapissa yli 2 päivää.
7. Liottamisen ja marinoinnin ei tulisi kestää alle 1-2 tuntia.
8. Liottamisen jälkeen liha on huuhdeltava ennen kypsennystä.

Ei ole suositeltavaa ostaa lihaa, jonka laadusta ei ole varma.

Johtopäätös

Jos liha haisee, mutta se ei ole täysin pilaantunut, on suoritettava esikäsittely. Tässä tapauksessa on otettava huomioon sen kunto ja tuotetyyppi.

Edistyneissä tapauksissa, kun mätänemisprosessi on ilmeinen tai tuote ei ole alun perin syötävä, on parempi olla keittämättä liharuokaa, vaan yksinkertaisesti heitä puuttuva tuote pois, jotta huonolaatuinen ruokalaji ei joutuisi myrkytykseen.