Mitkä SanPiN-standardit koskevat astioiden pesua päiväkodissa?

Kiinnitä huomiota saniteetti- ja hygieniastandardien noudattamiseen astioiden pesussa päiväkodissa johtuu tarpeesta varmistaa jokaisen lapsen turvallisuus.

Siksi esikouluissa olevat ruoat käsitellään esiopetuslaitoksille (esiopetuslaitokset) vahvistettujen SanPiN-sääntöjen mukaisesti.

Puhumme alla olevista SanPiN-standardeista astioiden pesussa päiväkodissa.

Lainsäädäntökehys

SanPiN:n laatimissa säännöissä on vakiosuositukset astioiden pesuun esikouluissa. Ne heijastavat selkeitä vaatimuksia, jotka mahdollistavat turvallisten olosuhteiden luomisen lapsille.

Perusasiakirja, joka säätelee kaikkia ravintolayksikköä, astioiden ja laitteiden käsittelyä koskevia vaatimuksia, on Venäjän federaation valtion ylilääkärin päätös, sellaisena kuin se on muutettuna XIV jaksoon nro 41, 27. elokuuta 2015 (SanPiN 2.4.1.3049-). 13 "Hygiepidemiologiset vaatimukset esiopetuslaitoksen työjärjestyksen suunnittelulle, sisällölle ja järjestämiselle").

Yleiset määräykset

SanPiN:n vaatimusten mukaan varustukseen, riittävän määrän ruokailuvälineitä ja keittiövälineitä sekä erikoisvarusteiden kuntoon, tiukasti säänneltyjä vaatimuksia:

1. Päiväkodin ruokaosastolla on tarvittavat tekniset ja hyvässä kunnossa olevat pesuvälineet (kohta 13.1).
2. Kaikki tekniset välineet, mukaan lukien ruokailuvälineet, astiat ja varusteet, saa olla valmistettu vain hyväksytyistä materiaaleista ja ne on merkittävä (kohta 13.2).
3. Ruokailuyksikkö on varustettava täysmetallimateriaalista valmistetuilla pöydillä, joilla elintarvikkeita käsitellään (kohta 13.3).
4. Valmis- ja raakaruokien kanssa työskentelyä varten catering-yksikkö on varustettu erillisillä pöydillä, veitseillä ja laudoilla. (kohta 13.3).
5. Ruokailuvälineiden määrä on tiukasti lasten luettelon mukainen. Kuppien ja lautasten säilyttämistä varten kunkin ryhmän buffetosasto tulee varustaa erityisillä ristikkohyllyillä ja -telineillä. (kohta 13.1)
6. Pesualtaat on syötettävä kuumalla ja kylmällä vedellä, jota säädellään sekoittimilla (13.5).
7. Ruokailuvälineiden huuhtelua varten mukana on joustavat letkut, joissa on suihkusuutin (13.6).

Ohjeet oikeaan pesuun

SanPiN-vaatimusten mukaan aterimien puhdistus ja pesu esikouluissa edellyttävät tiukkojen sääntöjen noudattamista.

• poista ruokajäämät laitteista erityisillä harjoilla ja lastalla;
• pese ne sienellä lämpimällä vedellä (vähintään 50°C) pesuaineella tai ruokasoodalla;
• huuhtele kuumalla vedellä 70 °C:ssa;
• kuivaa telineissä;
• Astiat pestään välittömästi jokaisen ruokinnan jälkeen;
• astiat, joissa ruokailuvälineitä säilytetään, ovat pakollisia käsittelyjä;
• puusta valmistettujen leikkuulaudojen ja muiden keittiövälineiden käsittelyyn on asetettu erityisiä vaatimuksia - sen jälkeen, kun ne on pesty kuumassa vedessä erikoistuotteilla, ne tulee huuhdella runsaalla juoksevalla kuumalla vedellä ja huuhdella kiehuvalla vedellä, sitten puiset esineet kuivataan erityisillä telineillä.

Astioiden pesua varten päiväkodissa on varattu erityisiä osastoja, jotka on varustettu galvanoidulla pesualtaalla, jossa on viemäri ja yhteys viemärijärjestelmään. Pakollinen vaatimus on hanan läsnäolo sekoittimella kuuman ja kylmän veden yhdistämiseen.

Säännöt päiväkotiryhmille

Pullojen käsittely, joka vaatii erityistä huolellisuutta, suoritetaan erityisen järjestelmän mukaisesti:

1. Ensinnäkin jäljellä oleva seos poistetaan erityisellä harjalla. Käytetty pesuaine on hypoallergeeninen.
2. Pulloja keitetään sitten 15 minuuttia tai autoklavoidaan 45 minuuttia.
3. Pullon nännit pestään ensin lämpimässä, puhtaassa vedessä ja upotetaan sitten soodaliuokseen 15 minuutiksi. Huuhtele sitten juoksevan veden alla jäljellä olevan soodan poistamiseksi, minkä jälkeen keitetään (3 minuuttia).

Jos päiväkodissa havaitaan tarttuvan etiologian sairauksia, kaikki astiat ja keittiövälineet käsitellään desinfiointiliuoksessa.

Vaatimukset

Tarkastellaan SanPiN:n vaatimuksia:

Pesuaineisiin

Esikouluissa käytettävien puhdistusaineiden pääkriteeri on lasten terveyden turvallisuus, eli myrkyllisten komponenttien puuttuminen.Lisäksi käytetyllä lääkkeellä on oltava desinfioiva vaikutus.

Tällä geelillä on seuraavat positiiviset ominaisuudet:

• on antibakteerinen vaikutus;
• pystyy tuhoamaan viruksia ja mikrobeja;
• liuottaa tehokkaasti rasvaa ja muita epäpuhtauksia;
• pestään nopeasti pois astioista;
• ei muodosta kalvoa kupeille ja lautasille;
• taloudellinen ja helppokäyttöinen;
• ei aiheuta allergioita.

Nika-2-geelin desinfiointikomponenttien sisältö mahdollistaa sen käytön paitsi lautasten ja kuppien puhdistamiseen. Se soveltuu myös seinien ja pöytien käsittelyyn ruokasalissa poistaen onnistuneesti lian ja patogeeniset mikro-organismit.

Käytettyihin astioihin

Nämä säännöt näkyvät SanPiN:ssä, jossa on selkeä määritelmä siitä, mitkä välineet ja missä kunnossa soveltuvat käytettäväksi esikoulussa. Samalla niihin sovelletaan tiukempia kriteerejä käyttö kielletty päiväkodeissa:

1. Alumiini- ja muoviastiat on tunnustettu erittäin haitallisiksi terveydelle. Tosiasia on, että alumiini on vuorovaikutuksessa monien elintarvikkeiden kanssa.

   Tämän reaktion seurauksena muodostuu vaarallisia kemiallisia yhdisteitä. Muovi on erittäin myrkyllistä, varsinkin kun sitä käsitellään pesuaineilla.

2. Lautaset ja kupit halkeamia ja siruja. Mikrobit kerääntyvät ja lisääntyvät niihin.
3. Leikkuulaudat, joissa on kulunut tai karhea pinta ja halkeamia.
4. Puiset keittiövälineet puristetusta vanerista.

Lisäksi esikouluissa ei ole suositeltavaa käyttää keraamisia astioita, koska ne ovat erittäin raskaita, ja lasiastioita, koska ne rikkoutuvat nopeasti.

Turvallisimpia ovat keramiikka- ja posliinilautaset ja kupit. Mitä tulee haarukoihin ja lusikoihin, niiden tulee olla ruostumatonta terästä. Pakollinen vaatimus esikoulujen välineille on erilliset sarjat jokaisessa ryhmässä.

Merkintään

Terveys- ja epidemiologisten standardien mukaan kaikki esikoulujen välineet on merkittävä. Merkinnät on maalattu öljymaalilla. Merkintöjen päätarkoituksena on estää mikrobien tunkeutuminen jalostamattomista elintarvikkeista valmistettuihin elintarvikkeisiin.

Jokaiselle astiatyypille on otettu käyttöön erityiset nimitykset ja tarkalleen:

1. Tunnistussymboleja käytetään erilaisissa tuotteissa käytettäviin leikkuulaudoihin ja veitsiin. Raakalihan varasto - SM, raaka kana - SK, raaka kala - SR, raa'at vihannekset - SO. Keitetylle lihalle - BP, keitetylle kalalle - BP, keitetyille vihanneksille - VO, leipälle - X, vihreille - Z.
2. Erikoismerkintöjä käytetään myös ruoille, joissa ruokaa valmistetaan - ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille, viljapuuroille, kananmunille ja maitotuotteille.
3. Merkintä tehdään myös astioihin, joissa tuotteita säilytetään. Nämä ovat sokerin, smetanan, voin tai kasviöljyn ja muiden elintarvikkeiden säilytysastioita.
4. Kaikki ravintolayksikössä käytetyt astiat ja laitteet on merkittävä.

Vinkkejä aiheeseen

Esiopetuslaitosten astioiden pesua koskevissa saniteetti- ja epidemiologisissa vaatimuksissa asetettujen vaatimusten täyttämisen järjestäminen on annettu päiväkodin osastolle.

Tätä tarkoitusta varten suositellaan:

1. Palkattaessa työntekijöitä töihin esiopetuslaitokseen, on tarpeen suorittaa koulutus, jolla heidät perehdytetään astioiden käsittelyn saniteetti- ja epidemiologisten vaatimusten perussäännöksiin.
2. Ohjeita järjestelmällisesti ravitsemisalan työntekijöitä ja muita elintarvikkeiden valmistukseen ja kuljetukseen osallistuvia henkilöitä SanPiN-vaatimusten noudattamisesta astioiden puhdistuksessa ja pesussa, niiden merkitsemisessä ja asianmukaisessa käytössä.
3. Ruokailuyksikköön, pesu- ja buffetosastoihin tulee sijoittaa käsikirja astioiden ja keittiövälineiden käsittelysäännöistä. Suosittelemme myös asettamaan viranomaisvaatimukset käytettävien astianpesu- ja desinfiointiaineiden pitoisuudelle ja annostelulle.

Jos terveys- ja epidemiologisten palvelujen sääntöjä ei noudateta, johdon ja vastuuhenkilöiden osalta sovelletaan hallinnollisia toimenpiteitä. Erityistapauksissa - jopa irtisanomiseen tai rikosoikeudelliseen vastuuseen.

Johtopäätös

Astianpesua koskevien lakisääteisten vaatimusten noudattaminen esikouluissa on terveys- ja epidemiologisen palvelun jatkuvassa valvonnassa. SES:n työntekijät tekevät ratsioita ja käyntejä esikouluissa tarkistaakseen SanPiN-vaatimusten noudattamisen.

Näiden määräysten tiukka noudattaminen varmistaa terveyden turvallisuuden, ja joskus lastentarhoissa käyvien lasten elämää.